买了拓牌后,突然想科普一下双立人刀和国产刀的钢材区别

2020-11-12 18:00:30 67点赞 250收藏 46评论

去年闲着无聊,关注了牌官方微信,有一天突然看到福利中心下面有一把靓刀出售,还是AUS -8,就下了一单。下面先上图吧,改天做一个评测。

买了拓牌后,突然想科普一下双立人刀和国产刀的钢材区别

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买了拓牌后,突然想科普一下双立人刀和国产刀的钢材区别

最后闲着无聊,和我以前老款双立人对比了一下,简直把我的双立人秒成了渣,最后搜了一下国标,突然感觉到国产刀具钢材再也不用妄自菲薄了,在刀具加工上,中国还真的不用怕谁。

很多HRC57-58的双立人刀,用的是X50CrMoV15不锈钢,其实基本就是420HC不锈钢。这玩意在70年代还算是综合性能很好的不锈钢,放在现在不过是路边摊的货色而已。当然,双立人的热处理还是很靠谱的。

双立人给自己的热处理起了个名字,叫friodur,其实就是把X50CrMoV15表面再硬化一点,换汤不换药,顶多跟440a比一比。双立人“ice hardened”广告词,说的就是这么个玩意HRC60的双立人刀,用的是日本的VG10不锈钢,这个钢算是2000年代比较牛逼的不锈钢,相当于美国的CM154。CM154本来就是440C的升级钢材,VG10和CM154比,硬度不如,韧度略强。国产的8CR13MOV不锈钢,基本上拷贝日本的AUS8,一般认为略好于440B,和440C相当。9CR18MOV基本上拷贝日本的AUS10,也属于440C的强化版,强度更高但是耐腐蚀能力略差。一般认为可以和CM154相比双立人的不同系列,基本都是热处理取向,有没有冷锻过,以及micro serration处理不同而已。没有什么特别的东西。要说牛逼,那就是人家做了几十年一直没有把这个牌子做烂,这一点上中国厂商还没有证明自己的机会。现在的supersteel是粉末钢 s30v,s35vn之类,菜刀上根本用不起。

最后总结一下民用刀具上常见的不锈钢排名:420HC=X50CrMoV15 < 440A = "Friodur" < 440B/C = AUS8 = 8CR13MOV(国产) < AUS10 = 9CR18MOV(国产) ≈ CM154 ≈(各有千秋) VG10 < S30v总结:国产不锈钢里的高端型号,基本上和日德常见不锈钢处于一个水平。但是日本人用菜刀的方式不太一样,喜欢用aus10 vg10之类硬化出一些HRC64但是很脆的钢材来切生鱼片,国内没有这个市场。 美国最近搞出来的 粉末钢s30v之流,则完胜上面所有钢材,国内还生产不了。具体到品牌上,使用8cr13mov的国产菜刀,应该优于“friodur”钢的双立人。你多花几百块,买的是双立人的专利把手而已。

但是我说句大实话,这些不同钢材的性能差距,基本上都能用磨刀石弥补回来。哪怕s30v vs 420hc,也就是一年磨一回和一周磨一回的差距罢了。

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46评论

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  • 好钢易崩且必须上磨刀石,5Cr以下软钢蹭蹭又可以了。碰到一刀流的软一点能活的更久,再说一刀流又不缺力气,切不动就压,压不动就剁 [龇牙]

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    这个一刀流评价我等不会做饭的真准确!

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    我的VG10切片刀就这这么被我爸搞崩的,明明有另外的砍骨刀,但他就是不喜欢用,说切片刀锋利干啥都要用切片刀,他不知道锋利的背后是我多么辛苦的磨刀工作 [内伤]

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  • 研究了刀具,4cr~5cr已经足够家用了,再高就不能拍蒜了,最适合的也只有中式餐刀,其他刀型并不适合家用,这个牌号的剁骨也是可以的,毕竟中华料理千变万化,料理的食材也多种多样。

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    买这刀就是好看,真要用还得是黑将!

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  • 你的银点是低端货,双立人刀具分为钢片刀和锻造刀,中高端都是锻造的

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    十二年的刀了!

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    不管怎么造,高端低端同一种钢,统统都是5cr。双立人只有1731以上的顶级才有好钢。

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  • 这个,,,一直感觉最近五年双立人出的所有新系列都在把双立人从神坛拉到地板,并且使劲摩擦,,尤其是楼主用来比较的银点系列,,我觉得任何超市里能见人的刀具,,都不比银点差,,哈哈哈,,但十年前,,例如我家一直用的奥林系列,,pro系列一类,还是可以一战的,,,

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    高端系列还是不错滴!

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    奥林和pro跟银点一样的5cr钢,只是手柄好手感好。1731以上才是好钢。

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  • 双立人是不咋地。。。拓也好不到哪里区。。买过一把刀重心偏得厉害,设计缺陷,用好钢都白瞎了。。。

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    去年开始拓也开始跑偏了!

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  • 手里有双立人(奥林和雅)、藤次郎(关孙六)、贝印(旬)、拓。价格从低到高是拓-关孙六-奥林-旬-雅,使用性能从低到高是拓-奥林-关孙六-雅-旬,推荐关孙六,性价比高。

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    打错了,关孙六也是贝印的

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  • 一提双立人都说是***。。。随便一个国产片刀就妙之,其实他家也有高端好货,就是买不起

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    国内价格太离谱

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  • 两把拓牌的AUS10,武生钢,看样子能用几十年还便宜 [得逞]

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  • 大神们,能不能说点小白能听懂的,比如几个价位关注那几个系列就没问题之类的

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  • 用角磨机来磨菜刀的路过…………

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  • 我擦那些型号说的我头晕雾罩的 [傻笑] [傻笑] [傻笑]

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  • 没货了,想买有点可惜。

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  • 双立人高端不是sg2和zdp189么?

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    那是几千一把的顶级了 [咽气]

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  • 这种好,言简意赅

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  • 我来问个实用点的,1000一套好刀具是什么?

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  • 阿里巴巴上十几块的阳江刀具快到了,不知道咋样?

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  • 买个便宜刀了学习磨刀还有用刀

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  • 国内的钢材用的不错,但是据我了解,热处理工艺和国外还是有二十年差距的 [喜极而泣] [喜极而泣]

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    实验室里水平跟国外没差。。可惜企业不上进

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  • 买刀其实是买钢材。因为这个关系到锋利度的持久性。锋利度本身,其实和开刃角度有很大关系。而开刃角度,是可以通过自己磨刀来调整的。当然,有钱人是屑于自己磨刀的。 [抠鼻]

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    热处理比钢材更关键。

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  • 我外婆家的碳钢菜刀就被我舅舅磨的很快,非常好用,就是要生锈,且经常需要磨

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