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用老一辈传统的方法做豆豉酱,密封储存放1年都不坏,越久越香

雷小厨 08-19 15:41 关注

大家好,我是雷小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

用老一辈传统的方法做豆豉酱,密封储存放1年都不坏,越久越香

每年的立秋前后,正是我们湖南人做豆豉酱的最佳时机,今年立秋前刚好在湖南老家探亲,没来得及做,回到上海之后,妈妈就开始张罗做豆豉酱这事,从小到大,我们家做菜,都喜欢放豆豉酱,这也是我们湖南最有名的豆豉酱了,用农家老一辈传统的做法做好的豆豉酱,密封储存放上一到两年都不会,并且时间越久越喷香。

用老一辈传统的方法做豆豉酱,密封储存放1年都不坏,越久越香

这种老一辈的传统做法,现在几乎快要失传了,现在的年轻人基本都不会做了。有会做的可以在评论区举个手哈。我小时候就是吃这东西长大的,下面条时放一点喷香喷香的,我感觉我们做啥湖南菜都能放点它,这东西在我们这比老干妈都受欢迎。今天给大家分享传统的家庭版做法。

用老一辈传统的方法做豆豉酱,密封储存放1年都不坏,越久越香

【湖南豆豉酱】

食材:黄豆,小米椒,米酒,食盐,

做法:

1、第一步先煮黄豆发酵,把黄豆清洗干净,泡两个小时,加入没过食材的水,用高压锅煮熟。

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2、煮熟的黄豆趁热倒入簸箕里,把多余的水分沥干。

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3、在表面盖上一块干净的布,放入一个大纸箱里面,盖上盖子密封发酵,一般72个小时就发好了,但期间还是要注意观察,放上两天,就打开箱子试一下豆豉的温度,发酵期间的温度很高,如果温度降下来,没有热气了说明就好了,避免时间过长,造成二次发酵,容易坏掉。

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4、到时间打开箱子,取出发酵好的豆豉,戴上手套,把豆豉抓匀,再撒入一把食盐【食盐的量根据平常做菜的量来放,先少放一点尝尝味道,淡了可以再加,别一次加太多】再次拌匀,可以看到这个豆豉有很多的拉丝,说明发酵特别的成功。

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5、豆豉发酵的时间,我们可以来做辣椒酱, 把小米椒冲洗干净,放在阳光下晾干水分,然后把辣椒去蒂。

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6、把处理好的辣椒分批放入料理机在打碎,再加入食盐搅拌均匀,这边比例大家一定要记好了。500克辣椒,放100克食盐,多了会咸,少了做出来的豆豉酱会发酸。

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7、再把豆豉和辣椒酱放在一起拌匀就可以了。

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8、然后装入一个干净无水无油的瓶子里,再倒入半瓶的米酒,用筷子插几下,方便米酒往下流。放过米酒的豆豉更香。盖上盖子,密封储存,放两年都不会坏,时间越久越香喷。

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【小厨想说的话】

从小就是吃这个豆豉酱长大的,对它特别的有感情,即便小时候候经常吃,也始终吃不腻,家乡的味道,还是最合我胃口,做啥菜都喜欢放一点。人这一辈子,吃再多的山珍海味,也不如家乡的食物合胃口。

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全部评论 (1)
那些浮云
1
08-19 16:09

我妈做的豆豉酱还会放一点嫩姜,那味道简直不摆了。坐标四川。你这个看到都辣,不喜欢辣的小伙伴可以用红色的二荆条代替

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