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大厨教你炒好家常菜,豆干这样炒,上桌光盘,盘底都不剩

杜锐美食 01-15 14:29 关注

创作立场声明:大厨教你炒好家常菜,豆干这样炒,上桌光盘,盘底都不剩。豆干是黄豆的再制品,含有丰富的豆类蛋白质及钙离子,是补充氨基酸、钙离子的好食材。豆干不但营养丰富,而且不会加重胃肠负担,是素食主义者蛋白质的主要来源。辣椒富含维生素,是维生素含量最丰富的食材之一,又被称为“活维生素丸”。

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大厨教你炒好家常菜,豆干这样炒,上桌光盘,盘底都不剩

现在生活水平提高了,人们居家过日子,不能说是粗茶淡饭,但大多数时候,还是以家常菜为主。在很多人的意识里,以为家常菜就是简单的菜,可不能这样认为。家常菜用料普通,往往越是家常菜,越考验一个厨师的功底,想把家常菜炒出一定档次,还绝非一般水平所能及。

大厨教你炒好家常菜,豆干这样炒,上桌光盘,盘底都不剩

今天,给朋友们推荐一道地地道道的家常菜,辣椒豆干炒肉。大厨教你炒好家常菜,豆干这样炒,上桌光盘,盘底都不剩。豆干是黄豆的再制品,含有丰富的豆类蛋白质及钙离子,是补充氨基酸、钙离子的好食材。豆干不但营养丰富,而且不会加重胃肠负担,是素食主义者蛋白质的主要来源。辣椒富含维生素,是维生素含量最丰富的食材之一,又被称为“活维生素丸”。不能吃辣的朋友,把辣椒换成菜椒,把干红辣椒弃用,做成纯咸鲜口,也不失为一道美味。

家常辣椒豆干炒肉

大厨教你炒好家常菜,豆干这样炒,上桌光盘,盘底都不剩

主料:豆干200克、精五花肉150克、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒30克、水发木耳50克

配料:葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克

调料:植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、老抽酱油2克、花椒油或明油5克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

大厨教你炒好家常菜,豆干这样炒,上桌光盘,盘底都不剩

1、选用精五花肉150克,切成钱币厚的大片。清洗干净的水发木耳约50克,择成小叶。

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2、白豆干约200克,清洗干净,斜刀片成大片。

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3、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒30克,清洗干净,切成菱形片。干红辣椒5克,剪成小段,用温水浸泡5分钟,控干水分。切葱花10克、姜片10克、蒜末10克备用。

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4、锅内倒入适量清水,大火烧沸,调入盐3克,把豆干下入,焯水3分钟,连同汤水一起倒入盆内浸泡。去除一下豆干的豆腥味,炒制过程也方便成菜。

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5、把浸泡的豆干捞出控水。提前炙锅,锅内倒入植物油30克,热锅凉油,下入切好的精五花肉,小火炒香煸酥,要把肥肉部分炒至透明。下入干红辣椒小段,小火炒出干辣浓香。下入姜片、蒜末、葱花,再次炒香。调入酱油15克,炒香后烹料酒10克,浓香四溢。

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6、下入豆干、水发木耳、鲜青红椒片,烹入清汤或清水30克,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、老抽酱油2克,开大火,翻炒均匀。停火,淋花椒油或明油5克,增香、增色、增亮,盛入平盘,就可以趁热上桌享用。

注意

大厨教你炒好家常菜,豆干这样炒,上桌光盘,盘底都不剩

1、木耳建议用清水浸泡法,这种长时间自然浸泡的水发木耳口感丰腴、饱满滋润、自然洒脱。如果时间来不及,就只能退而求其次,用热水速泡法,记得加入3克白糖,也能浸泡出相对满意的水发木耳。

2、五花肉又分上五花肉与下五花肉,上五花肉就是紧贴肋骨的那一层五花肉。几乎没有什么肥肉,五层分明,又称为精五花肉,口感细嫩,是炒菜的最佳选择。豆干有一定的豆腥味,建议焯水去除,也方便炒制过程中快速成菜。豆干焯水后容易粘连在一起,一定要原汤浸泡。

3、干红辣椒出干香,鲜青椒出鲜香,是彼此无法替代的。如果不能吃辣的朋友,就用菜椒代替,做成纯咸鲜口,也是一种不错的选择。干红辣椒小段,略微浸泡,可以起到防止干辣椒炒糊、炒黑的作用,虽干辣鲜香,但色泽鲜红,这是一个很实用的烹饪小妙招。

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