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美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?

食在值小小值 01-13 19:00 关注

本文经啃老师陪你喝一杯授权发布,原标题:美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?,作者:马文先生,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。


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“今晚,过了午夜0点,会有新的国家诞生……礼仪的时代开始了,贫民窟很快就会成为过去的遗物,监狱和少管所会变空,成为工厂。男人们都笔直地行走,女人们都会欣慰,孩子们都放声大笑。地狱之门将永远关闭。”

20世纪初的美国禁酒法持续了10年以上,迎来的不是禁酒派人士们期待的“文明礼仪”时代,反而导致了私酿、走私横行,地下酒吧层出不穷,大家对酒精的需求不减反增,喝酒甚至成为风尚……“禁酒”最终成为了笑柄。

这是一个愚蠢又荒诞的时代,为数不多的积极影响之一,是激发了人们对“鸡尾酒”更大的想象力。

比如下面这几款。来听听我的好朋友马文老师怎么说。

美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?

1917年春,俄国冬宫门扉紧锁,门外聚拢了衣衫褴褛的士兵。红色炽焰迅速地占领了彼得格勒的天际,布尔什维克的怒火让沙皇被迫妥协,随着一个王朝的最终覆灭,许多贵族被纷纷流放。

美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?

△二月革命,冬宫门外聚拢的士兵

Vladimir Smirnov 是其中的一员。1920年,他来到土耳其,之后迁至法国,以自己家族姓氏的法语变体,建立了一个伏特加品牌。

彼时,一战之硝烟刚被吹散,Vladimir Smirnov 也常常光顾巴黎的各处酒吧。在那之后,一朵名为 Bloody Mary 的妖艳奇花在法国乃至世界缓缓盛开、蔓延。这是鸡尾酒因一战而衍生成为社会文化的一个小小插曲。

美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?

1920年1月2日,借助一战之势,Volstead Act(《沃尔斯特法令》)在北美生效,根据其法,所有制造、售卖乃至于运输酒精含量超过0.5%以上的饮料,都属违法

美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?

△美国宪法第18号修正案--禁酒法令(又称 Volstead Act)

直接后果是,许多美国本土的调酒师远赴欧洲寻找工作机会,他们引进了鸡尾酒这一诞生于18世纪的美利坚本土饮料,之后,包括爵士乐在内的美式饮酒文化在欧洲各地发扬光大

美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?

Volstead Act 未必能真正地禁酒。彼时的美国人民纷纷私下酿造烈酒,人们躲在家中饮酒,许多秘密酒吧里的售酒活动也继续进行着,人们还往烈酒里掺加各种饮料,以掩盖烈酒的味道,躲开搜查。

禁酒时期,却成为了欧洲和美国鸡尾酒发展的黄金时代。

美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?

△1933年12月5日,美国第21条宪法修正案通过,废止了禁酒法令

一战后,美国经济有所发展,但社会贫富悬殊加剧,价值观和道德观进一步解体,战争横财也伴随着经济危机,禁酒令直接导致的,除了鸡尾酒的走运,还萌生了一系列如酒的偷运走私的黑色产业。无数人迷失在物质和金钱的洪流中,American Dream 也伴随着一代人的迷惘而生。

美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?

△"Broadwalk Empire",本剧回溯了上世纪20年代的美国黑帮历史

一百年后的冬日,谨以几款珍贵的一战同款鸡尾酒,回望百年前的峥嵘岁月,缅怀和平和幸福的来之不易。

Caipirinha

乡下的姑娘

一战结束时,一场席卷全世界的大灾难正在蔓延。1918年和1919年,世界范围内爆发了以H1N1引发的大型流感,感染人数达到5亿人,死亡人数达到5000万乃至1亿人口。

美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?

半球,巴西,却因为这场流感,诞生了风靡不息的鸡尾酒 Caipirinha。

原初在青柠汁和蜂蜜中加入蒜,以防止轻微的感冒,后来人们发现,加入朗姆酒也能增强药效,随着时间的演变,人们又剔除了大蒜的成分,加入冰块。

Caipirinha 本义是巴西中南部的乡下人,但作为鸡尾酒之名,人们执意叫它“乡下的姑娘”。

美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?

Bloody Mary

血腥玛丽

发明于一战后的上世纪二十年代。

俄国二月革命,导致许多贵族放弃本土产业流亡海外。其中,Smirnov 家族的继承人 Vladimir 来到土耳其君士坦丁堡(今伊斯坦布尔)。1924年,他以家族的姓的法文变体 Smirnoff 为品牌名,在法国继续销售伏特加。

美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?

△如今,Smirnoff VODKA 是世界最大的伏特加品牌

期间,他光顾了巴黎著名的 The New York Bar,酒吧的调酒师 Fernand Petiot 为他创制了一种以伏特加为基酒并加入西红柿的鸡尾酒,以Vladimir 的名字为其命名。Bloody Mary,其实是由对斯拉夫语Vladimir 的误读。

Bloody Mary,将一整颗饱满的西红柿,幻化为妖异的红融化于伏特加,加入少量柠檬汁和糖浆共同营造酸甜清爽的滋味,些微的胡椒粉配合清新盐边,进一步升华酒精的好感度。

美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?

Sidecar

边车 侉子

诞生于一战结束之时。关于其起源,一说是为了纪念一位喜爱骑着边三轮摩托(sidecar)在巴黎游玩的美国上尉,一说是为了纪念一战大量使用(二战德军也大量使用BMW)。

美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?

△边车,其实就边三轮摩托

以劲道的白兰地作为基酒,加入柠檬汁和白橙皮利口酒或者君度,酸酸甜甜的味感让人兴奋。上世纪五六十年代之后,Sidecar 才逐渐出让了美国鸡尾酒界第一把交椅的地位。

美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?

△Sidecar

French 75

75,指的是法国一决胜负的野战炮(French 75mm field gun)的75mm口径。

以金酒混合柠檬汁和糖浆,最后注入香槟酒中,入口如炮弹在口中炸开,寄托胜利和成功的期望。

美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?

French 75诞生于1915年,其名称和杯子造型几经变迁,现在盛装它的通常为长形的柯林杯。

美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?

△French 75

和 French 75 同源的鸡尾酒还有 French 95 和 French 125。

French 95 是以波本为基酒的 French 75 版本;French 125 则以干邑为基酒,并且准确耦合了另一种大炮的口径。

美国和欧洲的鸡尾酒黄金世代,竟然在“禁酒”时期?

△1970年代投入战场使用的 2A46 125mm

一战与和平之交的上世纪二十年代初,对于制酒业,绝对是一个掺杂着复杂情感的时代,虽然西方世界爆发了对酿酒业的黑暗制裁,却同时也是鸡尾酒的黄金世代

人类作为历史的一部分,始终被不可抵抗地向前推动着。历史有无力的部分,但不管在多恶劣的环境之中,人类的主观能动都可以绽放出最美丽的花,并形成花海,以埋没之势,葬送旧的世界,探索新的边界。

我们站在人类历史的边沿,往前一百年,这里是战争与和平的分界,往后一个月,我们或将目睹人们对1919年巴黎和会的百年纪念。

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全部评论 (4)
justwood84
0
7小时前

有一段重复了,关于最大的伏特加品牌的

秃头宝贝
0
01-14 13:03

如果是原创的话 写得很好,好文章大家都是能看得出来的

老柴物资
0
01-14 12:12

很多东东都是越禁越流行,大禹治水告诉我们堵不如疏[邪恶]

七觞
0
01-14 04:36

文章很赞。

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