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日销2万个,靠炸菠萝日获利20万 , 韩国烘焙品这样创新

全球烘焙指南 01-11 17:25 关注

欧洲人是消费面包的主力军,在欧洲各国,面包就如土特产一般,各有特色。

日本虽然不是面包的发源国家,但是仰仗国民性格里对极致的追求。日式面包顺理成章在世界占有很重要的位置。

而提到韩式烘焙,用青出于蓝而胜于蓝形容再合适不过了。在烘焙市场趋于饱和的状态下,韩式烘焙是如何做到能够一次次出圈的呢?

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三步打造韩式爆品

01

烘焙美学+视觉营销

摆在橱窗里一件件精致的点心,它不仅仅是给人以食物的直观感受,更重要的是能够使人感到一种艺术和情趣的享受,这种享受主要来自精美的点心造型与和谐的色彩处理,从而产生对美的追求。

视觉营销即通过视觉的冲击和审美视觉感观提高顾客潜在的兴趣,达到产品或服务的推广。

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烘焙美学在【韩式裱花蛋糕】上表现得淋漓尽致。

独具匠心的裱花技术赋予这些奶油霜花朵真实的生命,娇鲜欲滴的花朵,仿佛可以闻到花香!

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近年来伴随着韩式裱花技术的成熟,豆沙裱花相比传统奶油霜裱花成分更加的少油健康,花型更精致逼真。

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如果说韩式裱花蛋糕火爆世界是几年前的事情,近期韩国的ins网红风【复古风蛋糕】又再次火爆全网。同理它的出圈也是通过视觉营销来达成的。

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02

打造网红产品+便利店模式

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火爆韩国街头、风靡ins的网红产品【厚蛋烧三明治】,煎黄的超厚吐司里塞着满满的料,一口下去慢慢的幸福感。

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这款产品被认定为韩国必吃美食,火爆各大平台,被加入韩国美食打卡榜单。有些店铺仅仅靠这一款产品就非常火爆,作为颜值和实力同样在线的一款产品,体现了韩国的优势,打造成网红产品就是它的出圈模式。

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如今全家开始主推厚蛋烧三明治。搭配任意一款牛奶饮品组成早餐套餐系列,套餐价卡在15元大关,成为明星产品。

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同样适合便利店的还有日销2万个的韩都炸菠萝面包。

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火遍韩国ins圈,原创面包店也成为网红打卡店,人们每天为他排队五个小时也在所不惜。

炸菠萝面包是圣心堂面包房(韩国百年老字号品牌,位居郊区也不妨碍人们驱车前往囤货)的招牌产品,销量异常火爆,是光顾该面包店的客户必买品。

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日销2万个,每日单品销售额突破20万人民币。正因为这个网红产品,圣心堂面包店成为大田人气非常旺的旅游景点。打造网红产品的确是出圈的绝佳选择。

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03

换汤也换药:老产品的换衣秀

如果说马卡龙的流行已经是过去时了,那韩国的胖卡龙是如何做到成功出圈的呢?答案就是换一身衣服!

【胖卡龙】不同于传统的马卡龙,它的夹心是传统马卡龙的2~4倍,再附上各式各样的装饰,颜值瞬间plus~甜点很大程度上是用眼睛来享受的,高颜值绝对是一个甜点的加分项,胖卡龙很大程度上扩大了外观美感,让人可以充分得到视觉享受,从而刺激购买欲。

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而韩国胖卡龙不仅仅在颜值上出圈,它的夹心也进行了创新和改良,比如有焦糖饼干、黄金芝士、焦糖布蕾、豆乳年糕、提拉米苏和海盐香草等等口味,如果你本身不是很喜欢传统马卡龙的甜,那这几种口味里一定有你感兴趣的那一款~

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提到蒜香法棍大家绝对不会觉得陌生,而最近韩国火爆韩国街头的【蒜香奶油面包】你一定也听过,那在原有市场趋于饱和的条件下,它又如何达到出圈?

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那就是改良!不同于法棍的酥脆,蒜香奶油面包采用松软的面包体,搭配着蒜和奶油独特的香气,酸香浓郁、一口爆浆,韩国将这款产品改良成了更适合国人口味的一款产品,真正的做到了推陈出新。

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蒜香奶油包这样制作

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感谢匠人π导师徐伟男提供本产品配方

# 蒜香奶油包 #

面包体配料

高筋粉:1000g / 高糖酵母:10g

盐:16g / 蜂蜜:100g / 水:625g黄油:20g / 液种:100g

操作流程

1 / 除盐以外所有材料倒入缸中低速搅拌均匀至拾起阶段。

2 / 转快速打至八成筋。

3 / 加入盐低速搅拌一分钟转快速打至面筋完全扩展。

4 / 面团出缸温度26度,基础醒发一个小时。

5 / 分割100 克/个滚圆,中间松弛30分钟,松弛好之后滚圆最后醒发一个小时入炉烘烤。

6 / 上火 200/下火 180 烘烤约9分钟出炉,晾凉后密封常温储存隔日使用。

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香蒜酱配料

黄油:200g / 蒜泥:30g

砂糖:70g / 淡奶油:100g

法香碎:20g / 盐:5g / 蛋清:60g

操作流程

1 / 黄油隔水融化,加入砂糖搅拌融化。

2 / 加入淡奶油,蒜泥,法香碎搅拌均匀。

3 / 最后加入蛋清和食盐搅拌均匀。

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奶油酱

奶油奶酪:200g / 淡奶油:200 / 糖粉:20g

操作流程

1 / 奶油奶酪隔水软化,降温至20度备用。

2 / 淡奶油加糖打发至6成。

3 / 取三分之一淡奶油加入奶油奶酪里搅拌均匀,加入剩余奶油一起打发。

4 / 最后将奶油酱挤入面包部分即可。

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韩式烘焙时不时火爆全网绝对不是偶然事件,背后所蕴含的道理是对市场的精准分析和定位,迎合大众打造符合国人的产品是未来的必然趋势。每一次韩式爆品的出现,都是市场和需求的抨击出的火花!真正做到了解顾客的需求,预判未来市场之需,才能占领未来的市场!

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