最经典的面，10大面条都不算，没想到会是它，满满儿时的味道

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什么面才是最经典的

如果让朋友们选择一下，我国哪一种面条是最经典的面，估计这很难抉择。是兰州的牛肉拉面、武汉的热干面，还是咱老北京的炸酱面、山西的刀削面；选四川的担担面、吉林的延吉冷面，还是选河南烩面、杭州片儿川；更不要忘了，还有昆山奥灶面和镇江锅盖面。我国这十大经典面条，哪一种都是响当当的著名与经典，但是，选择哪一种面是最经典的面，这还真得很难抉择。

最经典的面却是它

最经典的面，10大面条都不算，没想到会是它，满满儿时的味道。其实，这最经典的面，莫过于小时候妈妈给煮的那碗“老式炝锅面”。朋友们，您们有多久没有吃到妈妈下的炝锅面了？还有多少朋友依稀记得那种久违了的儿时的味道，满满的岁月沧桑感与烟火气息。记得小时候，每年过生日，妈妈总会给擀一大块鲜面条。大灶膛里火苗翻滚，向外突突冒着烟，每次呛得妈妈都要咳嗽很久。大铁锅里面倒点油，把葱花炝出糊香味，煮一大锅面条，再打上一个荷包蛋。那时候，总感觉这是天底下最美味的面，任凭再经典的面条，也不换。

老式炝锅面

主料：鲜面条400-600克、鸡蛋3个

配料：葱15克、香菜或小香葱5克

调料：植物油30克、酱油15克、清水适量、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、香油5克

说明：这个用料约为一家三口量，请根据家中人数，酌情准备面条。所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、购买、手工擀制或机器制作鲜面条400-600克，撒少量干面粉防粘。如果选择自己手工擀制鲜面条时，一定要切记这个原则：软面饺子硬面条。擀面条的面团一定要够硬才行，一斤干面粉最多加入200克清水。中式面点还讲究“碱筋盐骨”，500克面粉调入盐2克、食用面碱1克，增加筋道与弹性。如果加入一个蛋清，吃起来就更有劲道了。

2、选用较细点的大葱15克，直接顶刀切成“圆圈葱”，切香菜小段或小香葱碎5克；准备鸡3个，清洗干净外皮。

3、这款传统的炝锅面，炝锅是最关键的核心技术，炝出“糊葱香味”是重中之重，这决定了炝锅面的风味。锅内倒入植物油30克，油温烧至四成热，约120度时，下入切好的“圆圈葱”。小火慢慢炝炒，直到把“圆圈葱”炝炒至微微呈现出金黄色，洋溢出浓郁的“糊葱香味”才行。调入酱油15克，再次小火炒出酱香味道。根据人数，倒入适量清水，调入盐5克、白糖3克，大火烧沸。

4、把火调成最小火，分散打入鸡蛋3个，不用搅动、不用翻拌，等鸡蛋凝固后，自然漂浮上来，调成中火，准备下面条。煮荷包蛋看似简单，这几个细节要注意，要不容易煮飞了。下入适量面条，调成大火，烧沸后调成中火，继续煮开2次，煮至鲜面条没有白色硬心，面条就煮熟了。

5、停火，调入味精或鸡粉2克（可选）、香油5克，撒入香菜小段或小香葱碎，增鲜并点缀面条色泽。捞取适量面条，上面放上一个荷包蛋，浇淋上适量面汤，就可以享用这碗久违的传统炝锅面了。最经典的面，十大面条都要靠边站，原来它才是，全是回忆的味道。先喝一口汤，浓郁的“糊葱香味”与酱油的“酱香味道”，全是儿时的回忆，满满的烟火气息。

注意事项

1、炝锅面最关键的技术就是炝锅，把“圆圈葱”炝炒出“糊葱香味”，炝炒至圆圈葱出现金黄色，洋溢着馥郁的糊葱香味，才算炝锅合格。

2、煮荷包蛋时，一定要调成最小火，鸡蛋打入之后，不用翻动，也不用搅动，等荷包蛋自然漂浮上来才行。

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