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花生真正酥脆的做法,3分钟出锅,远超炸炒烤卤,学会试试

杜锐美食 20-09-29 关注

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花生真正酥脆的做法

花生真正酥脆的做法,3分钟出锅,远超炸炒烤卤,学会试试

花生是一种人们都喜欢的食材,也是一种最古老的下酒菜,不管是过去的炒花生米,还是现在夜市上的盐水花生,都是深受人们喜欢的小菜。此外,炸花生米、卤煮花生米、烤花生米,也都是人们喜欢的一些花生小菜。还有川味的酒鬼花生,估计真正的酒鬼一小碟都能喝一大碗酒吧,这足以说明花生的受欢迎程度。今天的这道花生小菜,咱们不炸、不炒、不烤、不卤、不水煮,统统放一边。花生真正酥脆的做法,3分钟出锅,远超炸炒烤卤,学会试试。

盐焗,一种古老的烹饪方式

花生真正酥脆的做法,3分钟出锅,远超炸炒烤卤,学会试试

中华饮食文化源远流长,有很多烹饪、烹调技术,其中,盐焗便是其中一种古老的烹饪技术。盐焗对于朋友们来说,可能相对陌生,也不经常用到。盐焗就是把食材初步处理加工之后,埋入盐内,通过加热,用盐作为热媒介,促使食材成熟的一种烹调方法。因为盐的加入,避免了食材与锅体直接接触,受热更均匀。对于盐焗的菜品,人们最耳熟能详的估计就是“盐焗鸡”了吧,今天,给朋友们分享一种超简单的盐焗菜品,盐焗五香花生。这种方法处理的花生,馥香酥脆,近乎于那种一碰就碎的地步,是所有花生菜品里面最酥脆的制作方法。

盐焗五香花生

花生真正酥脆的做法,3分钟出锅,远超炸炒烤卤,学会试试

主料:花生300克

五香配料:八角3个、花椒5克、桂皮1小块约5克、香叶3-5片、小茴香3克

调料:盐300克

制作过程

花生真正酥脆的做法,3分钟出锅,远超炸炒烤卤,学会试试

1、选用粒大饱满的花生,约300克,挑去劣果、坏果、发芽果。准备好五香配料:八角3个、花椒5克、桂皮1小块约5克、香叶3-5片、小茴香3克。

花生真正酥脆的做法,3分钟出锅,远超炸炒烤卤,学会试试

2、传统的盐焗是用粗盐,还得要把食材埋起来,真正受热均匀。咱们在家制作盐焗菜,像这种盐焗五香花生,大可不必如此兴师动众。选用平底锅,倒入精盐约300克,把花生米平铺入锅内,下入八角3个、花椒5克、桂皮1小块约5克、香叶3-5片、小茴香3克。用食盐把食材略微埋一下,不用完全埋起来,那样太浪费盐了。

花生真正酥脆的做法,3分钟出锅,远超炸炒烤卤,学会试试

3、调成中小火,慢慢加热。随着温度升高,锅内开始散发出阵阵的浓香气味。当听到第一声“噼啪声”之后,开始中小火不断翻动,防止花生焗糊变黑,口感发苦。再焗制1分钟之后,立即停火,不用问,火候绝对恰到十分。

花生真正酥脆的做法,3分钟出锅,远超炸炒烤卤,学会试试

4、把花生带着五香料、盐室温略微放凉,挑去八角、桂皮、香叶,用大漏勺过滤去盐、花椒、小茴香,把过滤出来的盐焗花生装入浅盘,便可以上桌享用了。花生别炒炸烤卤了,那太out了,这才是花生真正酥脆的做法。花生在盐焗的过程中,因为食盐的作用,焗出来的花生特别酥脆,远不是炒、炸、烤所能比拟的。不管是作为下酒小菜,还是当作零食吃着玩,都是不错的选择。

注意事项

花生真正酥脆的做法,3分钟出锅,远超炸炒烤卤,学会试试

1、咱们在家制作盐焗菜品,特别是盐焗五香花生这种小菜品,食盐的用量也不必那么多,那样太浪费了。

2、花生特别容易成熟,盐焗大约3分钟就能酥脆爽口,有时候多出半分钟,都会有少数焗糊了,这点要注意。

3、焗完花生,可以把里面的五香料放进料理机,料理成五香粉,绝对香酥浓香,这不能浪费了。哪怕把花椒粒擀成花椒粉,做成椒盐,平时用处也很多。

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全部评论 (132)
陈真人
61
2020-09-29

其实最简单好吃纯粹的就是油炸花生米,花生滴几滴油让每粒花生都均匀沾上,微波炉高火2分钟取出搅拌一下,再次2分钟,取出放凉撒盐。吃一个嘎嘣脆。

树袋熊睡醒了
16
2020-09-29

我还以为是板栗呢,后来仔细看了下,好像还真是花生

石头大魔王
5
2020-10-02
陈真人: 其实最简单好吃纯粹的就是油炸花生米,花生滴几滴油让每粒花生都均匀沾上,微波炉高火2分钟取出搅拌一下,再次2分钟,取出放凉撒盐。吃一个嘎嘣脆。 1

我是盐加五香粉用水稀释浸泡花生米入味一小时,然后捞出花生米微波炉2次2分钟,2次1分钟,每次停的时候拿出来搅拌一下,将水汽释放出去,最后晾凉就可以吃了,零食或者下酒都不错

改个名字真麻烦
5
2020-09-29

这么多盐不咸么,就算做完把盐清理一遍都咸吧?

广撒网多捞鱼
4
2020-09-30

不喜欢油炸,其实可以直接浓盐水泡一泡湿一下,然后微波炉5分钟就可以了

kyh916
3
2020-09-29

空气炸锅 四分钟然后翻面三分钟 你会发现新世界

撸酒小王子
3
2020-09-29

这法子小时后看我妈炒花生,现在我也是这么炒,确实好

值友8617125939
2
2020-09-30

盐之所以用于烹饪(不是调味),是因为导热均匀以及比热高,那么问题来了: 中火三分钟能否让花生米内部加热到位至酥脆状态?(个人没试过,保持怀疑,也许我错了) 另:油炸花生米跟油炸土豆是两个概念,前者并不会让你摄入更多的油脂,口味一定还是超过盐焗和干烤......酒鬼们都懂的[高兴]

杜锐美食
2
2020-09-29
陈真人: 其实最简单好吃纯粹的就是油炸花生米,花生滴几滴油让每粒花生都均匀沾上,微波炉高火2分钟取出搅拌一下,再次2分钟,取出放凉撒盐。吃一个嘎嘣脆。 1

好方法大家一起分享

viaggioing
2
2020-09-29

很久以前家里做过,不过做法略有不同。 家里那个地方有用沙土炒花生的做法。好的沙土越来越不好找了。而且沙土也不怎么干净。 就用盐代替沙土,用的盐比较多。不过盐可以重复利用。

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