大厨揭秘，香菇酱好吃秘诀，学会，方便面都有大餐的感觉

创作立场声明：香菇酱网上有很多做法，琳琅满目，总感觉缺少了灵魂的内涵，没有把最精致的内核给体现出来。首先要说的是用什么样的酱。要想炒出地道美味的香菇酱，干黄酱与甜面酱按着2：1的比例，这样炒出的酱才会馥郁浓香。

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朋友们在家“天天面条，天天面条”，大有把人逼疯了的势头。别担心，大厨分享，香菇酱地道做法，学会，面条都吃出大餐的感觉。吃腻了面条，那是因为缺少了这款万能的香菇酱。学会后，不要说配面条，哪怕吃饭后，也能就着这美味的香菇酱，再吃上一个馒头。还别说，会，就是这么任性！

香菇酱网上有很多做法，琳琅满目，总感觉缺少了灵魂的内涵，没有把最精致的内核给体现出来。首先要说的是用什么样的酱。要想炒出地道美味的香菇酱，干黄酱与甜面酱按着2：1的比例，这样炒出的酱才会馥郁浓香。干黄酱还要用等量的料酒、葱姜水澥开。肉一定要选用精五花肉，还要切成0.5厘米的肉丁，炒出来才地道。如果用肉末，会因为炒得太干，失去了香菇酱的灵魂。小火慢慢炒制，酱里的水分慢慢被炸干，直至出现“油酱分离”现象。用一根筷子划一道细沟，而彼此不相融合，这样才算地道的香菇酱。

香菇酱

主料：鲜香菇130克、精五花肉260克

配料：葱30克、姜15克、八角2个

调料：植物油30克、干黄酱100克、料酒50克、葱姜水50克、甜面酱50克、白糖20克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用精五花肉260克，清洗干净，攥干水分，切成0.5厘米大小的丁。建议把肥肉丁与瘦肉丁分开存放。精五花肉就是紧贴猪肋骨的那层五花肉，又称上五花肉，几乎没有什么肥肉，三层五花分明，肉质细腻、口感最佳，是炒菜、炒酱的最佳选择。

2、干黄酱100克，放入碗内，调入料酒50克、葱姜水50克，慢慢澥开，调配至均匀细腻。

3、鲜香菇130克，清洗干净后去蒂，切成0.4厘米大小的香菇丁。切细葱花30克、极细的姜末15克，要吃姜不见姜。

4、锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度，下入八角2个，小火炒出浓香。先下入肥肉丁，小火炒香煸透，炒至肥肉丁透明，逼出多余的油脂。下入瘦肉丁，继续小火炒至颜色变白。下入细葱花、极细的姜末，再次炒出香味。

5、下入澥好的干黄酱、甜面酱50克，全程小火，慢慢炒制，借助于料酒挥发，带走肉的腥味。不断用手勺翻拌，防止面酱糊底。随着面酱内的水分被炸干，开始出现油水分离，在锅的边缘或用手勺分开，有油脂渗出。

6、下入切好的香菇丁，调入白糖20克、味精或鸡粉2克、胡椒粉微量约0.3克，继续小火翻炒。直至香菇酱进一步油水分离，用筷子在锅内划一道细沟，而香菇酱彼此不融。这时，香菇酱就炒好了。

7、煮好面条，调入适量香菇酱，撒小香葱碎或香菜小段，一拌，那叫一个惬意。大厨揭秘，香菇酱好吃秘诀，学会，方便面都有大餐的感觉，更不要说面条，天天吃不腻。

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