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全国仅4家的超级网红店,招牌菜又被我偷学了!随手一煮巨下饭

菜菜美食日记 20-12-04 关注

给你们分享一个我新淘的宝贝——

全国仅4家的超级网红店,招牌菜又被我偷学了!随手一煮巨下饭

80年代产的老铜锅,炭炉设计,锅身有些许岁月的痕迹,但因保养得当,品相非常棒。

可以说是我寻觅已久的梦中情锅了!

全国仅4家的超级网红店,招牌菜又被我偷学了!随手一煮巨下饭

这锅是从闲鱼上淘到的,从咨询到拍下我都战战兢兢,生怕被坑。

好在有惊无险,拿到手满意得不得了。

说来也有趣,这口北京铜锅的上一任主人是杭州人,在内蒙古出差的时候把它买下带回家,最近因为搬家才又翻出来转了闲置。

没想到,它最后竟是跟着我入了广州籍。

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这兜兜转转的缘分,真奇妙。

所以开锅第一顿,我也想来点特别的——

土豆油焖鸡

全国仅4家的超级网红店,招牌菜又被我偷学了!随手一煮巨下饭

土豆油焖鸡的调味近似于傣族菜,一改鸡肉土豆咸鲜的家常风味,口感酸辣开胃,对于米饭的杀伤力又翻了个倍。

老北京铜锅+土豆油焖鸡的组合,是一家北京的网红云南餐厅「火烧云」的首创。

铜锅导热性好,让鸡肉和土豆上桌后仍保持着咕嘟咕嘟的诱人劲儿,锅体和菜色金黄的色泽也是相得益彰。

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火烧云的分店从北京开到了上海,至今仍是著名的排队餐厅。据说, 光是油焖鸡,就卖了100w+斤。

五年前,我在北京吃过一次。

土豆软烂,绵绵沙沙地包裹着鸡腿肉,辣意还有点霸道,让人欲罢不能。

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味道是好吃的,只是如果不用排队,幸福感会更高。

因此回来之后,我尝试着自己复刻。

虽说没法儿百分百还原,但味道嘛,朋友吃过都说好,它还一跃成了我隐藏菜单里的热门了!

如今有了铜锅的加持,打个99分也不过分。

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鸡和土豆都是家常食材,要做好吃不难,但要做得“特别”好吃,就很考验调酱汁的功力了。

油焖鸡主打香辣,运用了丰富的辛香料,味道很复合,还一点酸味加成,能减轻油腻感。

具体配方不得而知,怕是大家厨房里也难以备齐那么多香料,我干脆就简化了一下,结合云南喃咪的做法,同时加入XO酱增加一点鲜的底味,调配了一版酸辣酱汁。

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傣族菜烹制时是不勾芡的,这糊烂烂的一锅香浓,全靠土豆。

做法也并非炖,那样鸡肉容易老,正确做法是两步走。

先把土豆蒸熟,一部分压成颗粒状,一部分保留块。

接着把腌好的鸡肉煎一煎,依次加入酱汁、土豆泥、土豆块,就可以调味出锅啦!

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鸡肉火候正好,紧实有弹性,又能轻易脱去骨,香香辣辣惹回味。

土豆更绝,糯糯的,入口即化,成为了浓汤的一部分,拌饭堪称一绝!

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- 土豆油焖鸡 -

[ 食材 ]

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腌肉:鸡腿300g 盐1小勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 花椒粉1/2小勺 淀粉1小勺 食用油1大勺 姜3片 香葱2根

配菜:黄皮/红皮土豆500g

酸辣酱汁:番茄2个 小米辣4-12个 带皮大蒜半头 生姜5g 藠头10g 香菜3根 鱼露1大勺 蚝油1大勺 海鲜酱1大勺 盐1小勺 糖1大勺 花椒粉1小勺 小茴香1小勺(可选)

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.鸡腿切块,洗净沥干

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2.处理好的鸡腿肉加入1小勺盐、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺花椒粉、1小勺淀粉、葱白、姜片拌匀,最后加入1大勺食用油锁住调味腌渍半小时

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3.黄皮土豆去皮,滚刀切成小块

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4.切好的土豆放去上汽的蒸锅蒸10分钟,晾凉后,将2/3的土豆用舂或木棍碾成粗颗粒土豆泥,1/3土豆待用

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5.天然气或卡式炉架上烤网,放上带皮大蒜或小米辣小火烘烤,烤至蔬菜表面微焦;番茄用叉子插着烤制表皮,去皮

小米辣可根据个人口味调整辣度,4个微辣,8个中辣,12个超辣

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若家里有烤箱,烤箱提前预热,上下火230℃,烤盘垫上烤架,铺上番茄、带皮大蒜、小米辣,送入烤箱中层烤15分钟,烤软的番茄、大蒜、小米辣撕掉外皮备用

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6.香菜、姜、藠头剁成沫

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7.舂中放入香菜碎、生姜末、藠头碎、烤软的小米辣、去皮大蒜舂烂

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然后放入去皮番茄、倒入1小勺盐、1大勺白糖、1大勺鱼露、1大勺蚝油、1大勺海鲜酱、1小勺花椒粉、1小勺小茴香捣碎待用

若家里没有捣盅,可用料理机搅打成粗颗粒

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8.起锅倒入食用油没过锅底,烧至五成热,倒入腌好的鸡块,煎至金黄,加入捣碎的酱汁炒香,煸炒出红汤,加入土豆泥翻拌均匀,沸腾后,加入土豆块,炖煮3-5分钟入味

番茄炒制后会产生大量汁水,不添加水炖煮也可,若番茄水份偏少,可添加少许

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起锅前尝一下咸淡,根据个人口味添加适量盐糖,撒上葱花和熟芝麻即可

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入冬后,菜凉得快,火锅的地位再度拔高。

炒锅里将油焖鸡转移出来,放入烧热的铜锅里继续咕嘟着。

舀上一大碗米饭,左手勺右手筷,就可以热辣辣地开动啦~

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作为网红餐厅的招牌,土豆油焖鸡其实挺不乍眼的。

但它的致命吸引,就在于那股子朴实下饭的劲儿,看一眼就能勾起每个人的干饭魂。

全国仅4家的超级网红店,招牌菜又被我偷学了!随手一煮巨下饭

话说,买来老北京铜锅的第一顿,用来吃云南网红菜好像是有些“不务正业”了。

但这份混搭,越吃越觉得妙,满足感都翻了个跟头。

至于正经的铜锅涮肉,咱们深冬再约吧~

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全部评论 (9)
YYYY1
0
2020-12-19

这种铜锅叫什么。好喜欢

值友9430971809
0
2020-12-14

剪刀什么牌子的,有链接不

proust2013
0
2020-12-12

剪刀什么牌子的,那么锋利可以剪鸡腿

大爷007
0
2020-12-11

云南本土的铜炊锅也是这种锅。

兔哩个兔
0
2020-12-10

在家烧炭记得通风

香辣妙脆角
0
2020-12-09

主要看好这口锅了 有些东西还是二手才能买到

西北偏北___
0
2020-12-09

医用手套有点出戏[无语]

魁地奇在逃飞贼
0
2020-12-07

啊看封面就像油焖鸡,点进来了。太好吃了~~~~~

别犯葛
0
2020-12-07

视频呢?紫薯布丁

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