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食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

妈我真的不饿 08-28 14:11 关注

上次跟大家聊了巧克力的前世,介绍了关于国际上有关于巧克力的奖项、分类,以及巧克力的保健作用,全都是满满的干货!

指路:巧克力的品鉴手册(一)浓情巧克力的前世今生

这一期,来跟大家讲讲巧克力的今生。

食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

曾经看过五遍以上的电影,印象最深刻的就是《浓情巧克力》,除了欣赏德普的盛世美颜之外,最吸引我的地方就是薇安的印第安转盘,她总是能洞察每个客人内心的渴望,并奉上最符合他们心意的巧克力,以此来给到客人心灵的安慰。

影片中的每一个人在品尝巧克力之后,总是会流露出不同的表情,或惊讶或欣喜,但都能从他们的眼神中感受到巧克力带给他们的幸福感。

人们用巧克力传达爱,吹散小镇的阴霾。通过巧克力,讲述爱与自由。

希望看到这篇文章的你也能被巧克力治愈,更快做出积极地人生改变。

食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

关于巧克力,有一些值友们一直都很关心的问题。

1、巧克力中的可可脂与代可可脂的区别食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

可可脂和代可可脂虽然味道相似,但配料却是天壤之别。

可可脂:由天然可可提炼,常温下不易保存,因为产量有限所以价格偏贵。

代可可脂:以某种植物油为原料,用氢化或非氢化方式制成的口味与可可相似的配料,含有大量的饱和脂肪和反式脂肪酸,对人体有害,成本较低,价格便宜。

2、怎样分辨巧克力的好坏食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

表面:巧克力的表面以乌黑亮丽为佳,变黄、发白、反霜都会严重影响巧克力的口感。

成分:如果巧克力配料表中代可可脂的含量超过5%,就不能称之为巧克力了

断面:品质好的巧克力断面不会有气泡,断面的气泡越多,巧克力的品质越差。

口感:品质好的巧克力口感细腻,没有明显的颗粒感。

3、为什么有的巧克力口感会发酸食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

巧克力中的酸味大多来自于可可中的醋酸和乳酸成分,与可可豆的制作工艺、产地和发酵程度有一定的关系,可可浓度较高的巧克力都会有一定的酸度,并非因质量问题而导致的酸味。

4、巧克力应如何储存食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

巧克力较适宜的存放温度应在12℃-20℃左右,除夏季之外的三个季节保存在室内阴凉干燥处即可。

夏季时,可将巧克力放于玻璃和塑料容器中,然后再放入冰箱的了冷藏室,防止巧克力融化串味。

黑巧克力的硬度较大,口味微苦,一般可可含量在70%-99%之间,食用黑巧克力有助于保护心血管,提高机体的抗氧化水平,对维持健康有显著作用。

①可可含量80%以上原豆黑巧克力

越南 Marou玛柔 100%黑巧克力

食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

Marou是亚洲较早出现的Bean-to-Bar(新型巧克力加工模式,巧克力制造商从可可树的种植开始独自完成巧克力制作的整个过程)巧克力品牌。

CoCo含量:100%

原料:可可液块、可可脂

产地:越南

味道:咖啡、干果、果酸味,收尾干净平滑,尾调略带点奶味。

参考价格:65元/60g

意大利 Venchi 100%黑巧克力

食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

Venchi创始于1878年,在巧克力的摇篮——意大利都灵成立了工作室。一直以来Venchi都对巧克力的品质、新鲜度、专业度有着严格要求,创造出了许多流传各地脍炙人口的著名巧克力。

CoCo含量:100%

原料:可可液块、可可脂

产地:意大利

味道:入口味道很香,味道很浓郁,口感较为丝滑但尾调偏酸,没有回甘。

参考价格:45元/11片

德国 可本诺 Coppeneur 100% 黑巧克力

食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

Coppeneur,是德国最高档、最专业的巧克力品牌。选用最高档的可可豆和最复杂耗时的加工工艺,延续了德国制造一贯的严谨和不计成本的质量追求。现在已经发展为拥有100多名专家的团队,在德国以及全球巧克力届树立了一定的地位。

CoCo含量:100%

原料:可可液块

产地:德国

味道(此款巧克力因可可豆种植地不同,拥有三款不同的口味):

①厄瓜多尔100%:此款选用厄瓜多尔nacional可可豆,入口有明显的花香和浆果味道,若隐若现。尾调由坚果香味收尾。口感圆润,不会干苦,适合真正的纯粹主义者。

②加纳100%:加纳可可豆的香味偏坚果味道,尾调微微酸涩,品尝起来口感更佳细腻顺滑。

③巴西100%:此款选用巴西热带森林中深色的辣可可,在口中融化只有微微的苦感,让人回想起秋天的味道。

④马达加斯加100%:马达加斯加可可味道相对浓郁饱满,带有异国风情的水果风味,入口有柑橘香,细细品尝后有轻微辛辣味道,质地细腻。

价格:60元/50g

法国 Michel Cluizel 柯氏 85% 黑巧克力

食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

Michel Cluizel于1948年在法国诺曼底小镇成立,70年来获得的奖项层出不穷。柯氏与种植可可都的农户建立了牢固的合作关系,从源头采豆,力求让每一块巧克力都能凸显高品质的真实性和独特味道。

CoCo含量:85%

原料:可可液块、可可脂、白砂糖

产地:法国

味道:口感绵密,但并没有浓腻感,后调香料与木调的味道忽隐忽现,没有感强烈的酸涩感,回味较好。

参考价格:35元/30g

②可可含量80%以下原豆黑巧克力

法国 Bonnat 75%黑巧克力

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Bonnat家族一直致力于在全世界范围内寻找优质特殊的可可豆,这款巧克力采用了委内瑞拉Chuao初傲村出品的Chuao可可豆,被称为可可界的“罗曼尼康帝”。

CoCo含量:75%

原料:可可液块、可可脂、白砂糖

产地:法国

味道:焦糖、烘烤、烟熏、树木香气,还有一些混合浆果的气息。入口浓郁醇厚,融化后有山核桃和烟叶的烤香,尾调是清香的水果味道。

参考价格:118元/100g

法国 Akesson 75%粉胡椒黑巧克力

食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

Akesson是在马达加斯加岛上的桑比亚诺山谷有几千公顷土地,这款巧克力采用了Bejifo生产的Criollo可可豆,具有特别的风味。

CoCo含量:75%

原料:可可液块、白砂糖、可可脂、胡椒、大豆磷脂

产地:法国

味道:这款粉胡椒黑巧是Akesson三款胡椒黑巧克力中相对柔和的,入口有可可的烘烤香,细品有花香和热带水果的味道,尾调还有淡淡的红果酸。

参考价格:68元/60g

法国 Valrhona 70% 黑巧克力

食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

Valrhona创立于1922年,拥有全球顶级产区的大部分可可庄园,于1986年首创区分产地可可豆,以制成巧克力。借用葡萄酒中的”顶级产地“概念,生产出独一无二的顶级产地巧克力 ,被业界誉为巧克力中的爱马仕,有着殿堂级巧克力品质和地位。

CoCo含量:70%

原料:可可豆、白砂糖、可可脂、大豆磷脂、食用香精

产地:法国

味道:巧克力入口较苦,浓郁的苦味中带有可可碎的香脆感,深邃的苦味后有恰到好处的甘甜,回甘有多层次的口感。这款巧克力虽然口味更佳,但配料中添加了食用香精,成分党谨慎选择。

价格:49.9元/70g

公爵夫人 feodora75% 黑巧克力

食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

1998年由周润发主演的电影《赌神》引起了不错的反响。剧中的发哥很爱吃巧克力,总是要吃上几片才能发挥出神乎其神的赌技,许多人也渴望着能吃上和赌神一样的巧克力。这款巧克力就是公爵夫人黑巧克力。

CoCo含量:75%

原料:可可块、白砂糖、可可脂、磷脂、香草粉、香草豆荚

味道:轻度烘焙的可可豆有浓郁复杂的香气,带着清爽的微苦和淡淡的烟草味道,香而不腻。

参考价格:128元/30片

瓦努阿图 Gaston 旮巧56%可可焦糖花生牛奶巧克力

食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

努瓦阿图位于太平洋西部,属于热带海洋性气候,有丰富的火山土壤和充足的降雨,是种植最纯净的可可树的完美场所。Gaston是努瓦阿图本土品牌的巧克力,2019年荣获伦敦“ Academy of Chocolate”两项青铜奖。

CoCo含量:56%

原料:可可液块、奶粉、可可脂、白砂糖、花生

产地:瓦努阿图

味道:入口焦糖味较明显,微甜,还有淡淡的焦香味,花生碎附着于巧克力表面吃起来比较松脆,回味较浓郁。

参考价格:65元/69g

瑞士 狄妮诗 Swiss Delice 72% 牛奶巧克力

食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

Swiss Delice品牌创立于1998年,主要针对希望在优雅精致环境中享受卓越产品的消费者,所以巧克力造型小巧而精致, Swiss Delice的全系列产品,均代表着“瑞士制造”的最高水平。

CoCo含量:72%

原料:可可液块、可可脂、糖分、大豆卵磷脂、天然香料

产地:瑞士

味道:口味偏苦,品尝起来只带有一点点的甜。口感较为顺滑,质地细腻,回味醇香。

参考价格:159元/1.5kg

当小小值第一次听到“松露巧克力”的时候,曾经产生过这样的疑问,松露巧克力是什么呢?是松露做的吗?带着这种好奇,小小值了解到,它是因为外形与珍贵食材“松露”相似而得名,并非真正用松露做成的巧克力。为了做成神似“松露”的外形,会在巧克力的外层上裹上一层可可粉,看起来就像沾满沙土的松露。加上不同的夹心材料,营造了“由苦到甜”的多层次口感。

法国 Truffles 70% 黑松露形巧克力

食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

Truffles1948年在法国图尔昆建立,凭借对巧克力的热情不断研究寻找灵感,在1895年12月,发明了此款松露巧克力。

CoCo含量:70%

原料:可可液块、白砂糖、无水奶油、可可脂、可可粉、大豆磷脂

产地:法国

味道:入口口感微苦,待巧克力在口味慢慢融化后较甜。在18-20℃的环境下放置一小时后口感更加细腻顺滑。

价格:75元/500g

Praline这个词在不同的国家有着不同的含义和风格。主要分为法式、美式和比利时式。通常我们所说的Praline夹心巧克力,是比利时式的。

1912年,比利时巧克力商人Jean Neuhaus第一个发明了夹心巧克力。开创了在巧克力中添加各种成分作为夹心的巧克力历史。突破了大众对巧克力传统常规的定义,开创了巧克力的新形式。

意大利 闻绮 Venchi 75% 鱼子酱巧克力

食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

上面文章介绍了Venchi是一个著名的意大利老牌巧克力公司,而Venchi最热销的,就是独特的鱼子酱巧克力。此款巧克力并不是真的含有鱼子酱,而是在巧克力的表面有一层类似鱼子酱的巧克力碎,因此而得名。可可含量高达75%,由厄瓜多尔、委内瑞拉、秘鲁三地的可可豆混合制成。

食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

每一颗鱼子酱巧克力都分为三层,最外层是细密的颗粒,颗粒外壳内部,是一层巧克力壳,用的是中南美地区的可可豆,酸度较低但沉稳醇厚。柔软的内心根据产品口味不同而更换,细细品尝会有五层口感,增加了巧克力的多样性,回味也会更加绵长。

价格:89.7元/5颗

食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

看完这期文章,有没有对你挑选巧克力有帮助呢。

再来划一下重点食客:巧克力的品鉴手册(二)浓情巧克力的前世今生

一定要选择含有真正可可的巧克力,挑选巧克力时,记得看配料表,记得看配料表,记得看配料表!

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全部评论 (19)
偏执黑曼巴
14
08-29 10:58

之前在瓦努阿图工作了一年多,都没见过那个当地产的巧克力....而且我只知道他们就俩食品工厂,一个造啤酒的一个灌装纯净水

tonysky007
4
09-04 07:23

巧克力普通人吃没那么大的讲究,在欧洲那些大排块(100克左右)也就一欧元左右,其中不乏国内的所谓世界十大品牌。其实都差不多的,剥了包装还真分辨不出来

joeds0128
3
08-30 19:26

作者功课没做好,误导大众了啊。哪有那么多70%以上可可脂含量的巧克力!搞搞清楚,那个是可可固形物含量!哪怕是100%可可固形物含量的巧克力里面,可可脂的含量能达到50%以上就算很优秀很优秀的了。

小珍珍
3
08-30 04:45
不让我改名: 请问德芙巧克力、一年保质期,日期过一半,放冰箱冷藏的,为什么打开是白霜吗?[皱眉] 1

放冰箱之前经历过高温,巧克力经过高温再冷藏就会白粉化

无昵称
3
08-30 01:09

Andy好年轻

flyinmoth
2
08-29 14:45

看到Truffles我就笑了,一个都搞不清楚,这文章写的不认真。

被萌汁浇头的绅士
1
08-31 09:18
旺仔没奶: 放个华仔的封面 什么雨丝 1

吸溜巧克力啊

宫苑钱
1
08-30 19:19
旺仔没奶: 放个华仔的封面 什么雨丝 1

他演的是赌神的徒弟

旺仔没奶
1
08-28 17:23

放个华仔的封面 什么雨丝

值友7461970350
0
09-11 14:46

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