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大雪时节,吃它从胃暖到心!一通乱煮就搞定!

菜菜美食日记 20-12-08 关注

一大早收到行政小姐姐的提醒:

今年的年假快要过期了,劳模菜菜子同学还一天都没休。

大雪时节,吃它从胃暖到心!一通乱煮就搞定!

总觉得今年时间过得格外快,一转眼就到年底了。

那些没有用掉的年假,原本对应着心愿清单上的一个个计划,因为疫情的原因,几乎全部搁浅了。

最遗憾的,除了公司的年度旅行,还有就是心心念念的冬日北海道之旅。

大雪时节,吃它从胃暖到心!一通乱煮就搞定!

我老早就计划好了——

在大雪初晴的时候,踩着糖霜一样皑皑的积雪,咯吱咯吱地前行。

看一路上彩色的小房子,看泡温泉的小猴子,看夜幕降临时山下的万家灯火。

大雪时节,吃它从胃暖到心!一通乱煮就搞定!

冷到牙齿打颤了,就钻进暖烘烘的餐厅,吃一份热乎乎的汤咖喱。

这时,落地窗前,最好能飘起纷纷扬扬的雪花,佐餐助兴。

吃饱喝足,再顶着风雪回到住处,泡个热汤,暖暖睡去。

大雪时节,吃它从胃暖到心!一通乱煮就搞定!

北海道不知什么时候才能再去,但这份遗憾,也不是全然无法弥补。

今天就用一碗汤咖喱,来圆一场北海道的梦吧——

大雪时节,吃它从胃暖到心!一通乱煮就搞定!

汤咖喱之于北海道,就像锅包肉之于东北。

冬天的饭点,出售汤咖喱的餐厅总是人满为患。

然而,这美味一旦离开北海道就很难吃到了。这么多年,我在广州就连印着汤咖喱的菜单都没见过。

大雪时节,吃它从胃暖到心!一通乱煮就搞定!

汤咖喱和大家印象中的咖喱不同,它是药膳汤和咖喱的结合,汤汁香浓但不黏稠。

高汤打底,番茄、洋葱、卷心菜释放甜度,各种香料组合出击,味道层层递进,怎么搭配都惊喜。

大雪时节,吃它从胃暖到心!一通乱煮就搞定!

所以复刻汤咖喱,千万不能用咖喱块。

烦于各种辛香料的混搭,可以像我一样,用黄咖喱酱来做。

它的味道醇厚繁复,再加上一点咖喱粉、黑胡椒,就能调配出无限接近于汤咖喱的风味了。

大雪时节,吃它从胃暖到心!一通乱煮就搞定!

搞定辛香浓郁的咖喱汤底,接下来,是主食、配菜的show time。

煎到皮酥肉嫩的大鸡腿子,泡在汤里,披上一身柔光。

筷子轻轻撩拨,皮肉分离,无声却诱人地发出邀请。

大雪时节,吃它从胃暖到心!一通乱煮就搞定!

不过,汤咖喱里最精彩独到的,却是蔬菜

南瓜、莲藕、秋葵、彩椒、胡萝卜……几乎除了绿叶菜,都能往里加。

最好呢,是裹上淀粉后炸过,把清甜和鲜汁统统锁住。

大雪时节,吃它从胃暖到心!一通乱煮就搞定!

淋上汤汁,初尝时香香脆脆,浸泡久了又像炖菜那般松软,同一碗里吃出两种口感和风味。

别说你不爱吃蔬菜,汤咖喱里的尝过的人可都嫌不够呢!

大雪时节,吃它从胃暖到心!一通乱煮就搞定!

汤、肉、蔬菜单独盛做一碗,和米饭分开,一把勺子往返其间,拼搭出各种组合。

但无论是哪一种,只需吃上一口,就能瞬间从寒意中被救赎。

大雪时节,吃它从胃暖到心!一通乱煮就搞定!

准备好了吗?一起来一场舌尖上的北海道之旅吧!

- 汤咖喱 -

[ 食材 ]

大雪时节,吃它从胃暖到心!一通乱煮就搞定!

汤咖喱:鸡全腿2只/鸡腿4只 卷心菜1/8个(可选)蒜瓣2个 姜块1小块 白洋葱1个 番茄2个 罗勒碎1小勺(可选) 黄咖喱酱3大勺 咖喱粉2大勺 番茄酱2大勺 黑胡椒粉1/2小勺 老抽1小勺 生抽2大勺 盐适量 糖适量 食用油1大勺 蔬菜高汤/鸡高汤/清水1L

配菜(可选):彩椒1/4个 秋葵4根 玉米笋4根 蘑菇2个 莲藕1根 土豆1个 贝贝南瓜1/8个 西兰花1/8个 胡萝卜1/8个

以上配方适合2-3人食用

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.鸡全腿/鸡腿沿着背部切开,再沿着鸡骨剪开贴骨头,撒上少许海盐和黑胡椒粉腌渍片刻

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2.白洋葱、番茄、卷心菜切丁,蒜瓣和姜切沫

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3.起锅加入1大勺食用油,放入鸡腿两面煎至金黄捞起待用

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4.用锅里剩下的底油,中小火煸香洋葱炒至金黄

炒洋葱过程可加入少许盐,可加速洋葱软化

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洋葱炒软后,加入姜沫和蒜末炒香,加入番茄丁煸炒出汁

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5.加入3大勺黄咖喱酱、2大勺咖喱粉、2大勺番茄酱、1小勺老抽、一小勺罗勒碎,小火煸炒2-3分钟,炒出香味

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倒入1L高汤大火煮沸后,加入卷心菜、煎香的鸡腿,转中小火炖30分钟入味

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起锅前5分钟尝一下味道,添加2大勺生抽、适量的盐、糖调味

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6.彩椒、萝卜、西兰花切小块,秋葵、玉米笋对半切开,贝贝南瓜、莲藕、土豆切小块,蘑菇打花刀

汤咖喱的蔬菜可根据个人口味选择,我安利大家一定要配莲藕和土豆,炸完蘸一点咖喱汁吃,香香脆脆的,泡软又是另外一番风味

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7.处理好的蔬菜,两面均匀撒上薄薄的一层土豆淀粉/玉米淀粉

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起锅油温烧至五六成热,先放入根茎类蔬菜贝贝南瓜、莲藕、土豆、萝卜炸至表面变硬捞起

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再放入秋葵、玉米碎、彩椒、蘑菇等易熟蔬菜炸1-2分钟炸至断生

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8.碗里放入炖好的鸡腿、炸好的蔬菜,淋上咖喱汤即可食用

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一份汤咖喱,内容物丰富到不知从何下手。

别急,我带着你们挨个吃。

先喝一口汤,感受一下咖喱汤野蛮的辛香。

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接下来到米饭。

因为加了藏红花一起煮,色泽变得金黄。

趁热盛出,卧一片芝士或一颗温泉蛋,翻拌开,挤上柠檬汁,浸入汤汁里。

每完成一步,香气又浓郁了几分。

大雪时节,吃它从胃暖到心!一通乱煮就搞定!

吃下连汤带饭的第二口,咖喱的浓郁被米饭温柔化开,奶香绵延里,又有柠檬的清新把你唤醒。

果然,不管哪种咖喱,都逃不掉米饭杀手的称号!

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不过别恋战,鸡腿和蔬菜还在等着呢。

如此一套流程下来,保管吃得肚皮滚圆,满足到叹气~

大雪时节,吃它从胃暖到心!一通乱煮就搞定!

没能去北海道的遗憾,在吃过汤咖喱以后,被消解了几分。

翻翻日历,今年只剩下二十几天了,你们今年有什么收获,有什么遗憾吗?

趁着大雪,来喝一杯,聊两句吧~

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全部评论 (3)
值友9025027587
0
2020-12-19

不喜欢,做挺复杂,结果很浆糊

K鑫鑫淼淼
0
2020-12-10

已收藏,有时间有条件了试试[献黄瓜][献黄瓜]

bocfin
0
2020-12-09

看成一顿乱搞了

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