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十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

菜菜美食日记 09-14 14:40 关注

报!阿菜烤肠快闪店限时营业!

请大家有序排队领取烤肠~

十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

饱满扎实的纯肉香肠,在火山石的炙烤下,薄脆的肠衣悄悄裂开了一条缝,丰沛的肉汁从中涌出。

溅在滚烫的石子上,一声滋啦作响,像极了火山涌动的模样。

十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

如果烤得焦褐的肠衣,已经让你胃里的馋虫胡乱四窜。

等小心掰开,喷香的肉肠里私藏的一汪汁水,绝对香得你口水直流。

这是来自阿菜烤肠店的纯肉诱惑,没有一丝淀粉的敷衍感!

十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

哈哈,今天在厨房玩的这一出,其实是为了实现小时候的一个小梦想。

记得以前小学放学后,同学们都会一窝蜂围去校门口的烤肠档。

有时候跑慢一步,烤熟的肠被抢光,就只能盯着烤肠机再等新的一轮,那个抓耳挠腮的馋呀。

十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

那时候我就心想,长大后干脆就开个便利店,门口摆个烤肠机,再加一张懒人藤椅。

晒着微阳看着书,烤肠机就在旁边慢慢转,闻着味了就起身看看,想吃几根就吃几根,快活似神仙。

十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

可惜这个心愿并没持续多久,上初中后,街边神一样的烤肠摊,总是隔三差五上卫生新闻,吓得人不敢再光顾。

后来街边的烤肠机是越来越少了,那根一块钱就能买到的快乐,也渐渐消散了。

小时候的快乐总是单纯又简单,但成年人的优势在于,想要的快乐,可以靠自己满足。

想吃烤肠,想当老板,那就撸起袖子,自己干!

火山石爆汁烤肠火山石爆汁烤肠

阿菜烤肠店,从做一根肉肠开始,就不会敷衍。

肉得挑新鲜的猪后腿肉,调味上,我用柔软多汁的香菇粒和肉搭配,提鲜增香,口感一流!也能缓解一丝纯肉的腻。

十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

烤制的工具上,我没有斥重金买烤肠机,而是网购了些便宜石头。

别小瞧这些其貌不扬的鹅卵石,这几年它火遍大江南北夜市摊,得了个高级名字——火山石。

火山石拥有良好的导热性和稳定性,肉肠躺在上头石烤,又有一种不同于烤箱和炭烤的香气。

十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

营业完这一波,剩下的香肠分装好放进冰箱,可冷冻保存两周。

等到下个星期,想吃的时候随时拿出来,或煎或烤或炒或蒸,从早餐到宵夜,都是最佳伴侣。

一份烤肠的快乐,也可以延续很久嘛。

十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

- 火山石爆汁烤肠 -

[ 食材 ]

十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

肠衣1-2条 米酒1小勺 白醋1/2小勺 生姜3片 猪后腿肉500g 香菇酱40g干香菇20g 葱姜水25g

冰水10-25g 红曲粉(可选)1-2g 盐10g 糖20g 蜂蜜1小勺 白胡椒粉1/4小勺 米酒2小勺 生抽1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.肠衣洗去表面的盐分,再放入清水中,加1小勺米酒、1/2小勺白醋、3片姜,浸泡半小时去腥

肠衣可选择羊肠衣或猪肠衣

肠衣浸泡不宜超过2小时,否则肠衣会变软易破

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2.干香菇提前1小时用温水泡发,泡软后挤干水分,切成小粒备用

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3.猪肉切小块,再手剁成馅

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肉馅可保留0.5cm左右的小肉块,吃起来更有肉的口感

肉馅的肥瘦比最佳为2:8,不爱吃肥肉可改为1:9,不建议用纯瘦肉做肉肠,吃起来口感发柴

4.加入干香菇、40g香菇酱混合均匀,再加入1-2g红曲粉、10g盐、20g糖、1小勺蜂蜜、1/4小勺白胡椒粉、25g葱姜水、2小勺米酒、1大勺生抽,混合至调料和葱姜水被全部吸收

十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

葱姜水:葱姜各10g切碎放入碗中,加60g温水,用手挤压葱姜成葱姜水

加入红曲粉后成品颜色会带有淡淡的红色,不加也可以,不会影响口味

十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

5.分次加入10-25g冰水,搅打至肉馅上劲,盖上保鲜膜腌制15-20分钟

由于肉馅的含水量不同,所以冰水需要少量多次地添加,每次添加都要搅打至肉馅吸收水分,否则水分过多,肉馅不易搅打上劲

十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

6.泡好的肠衣灌入水,检查一下是否有大的破洞

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7.在漏斗上抹上少许食用油,再将肠衣套在漏斗上,将肉馅填入灌肠器中,挤压出灌肠器中的空气,在肠衣的末端打节

匀速地将肉馅灌入肠衣内,灌制8分满即可

十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

8.用手整理一下肉肠,使得香肠整体匀称,在另一端末尾打上节

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9.用棉线将香肠分段扎紧,再用牙签/针扎上些小洞

记得给肉肠扎孔排气,不然煮的时候就是一幅“猛男爆衣”的画面咯

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10.扎好绳的香肠晾挂在阴凉通风处2-3小时,至表皮略干爽,也可用风扇吹干(大约1-2小时)

这一步是香肠皮脆的关键

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11.香肠冷水下锅,中小火煮至香肠浮起,便是熟了

煮香肠不能煮至水沸腾,否则肠衣容易爆开,有温度计的小伙伴可测量一下,水温保持在80度左右最佳

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12.将煮熟的香肠剪段

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13.起锅,铺上清洗好的火山石加热,在火山石上刷少许油,再放上香肠烤至表面微焦即可,搭配黄芥末酱/番茄酱食用,口味更佳

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没有火山石也可用平底锅煎香

十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

最好吃的烤肠,必须是烤得肠衣微微爆开、外皮微微焦的,藉由美拉德反应,香味和滋味都是Plus。

送进嘴里,牙齿咬破肠衣的那一刻,是直截了当的脆感。

牙床磕上了肉的柔软,瘦肉不柴肥肉不腻,大概就是对一条香肠最好的赞誉。

真不是我嚣张,这一口,包谁吃过都忘不了!

十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

以前吃烤肠,还会顺带买一瓶冰阔乐,但要搭配如此上流的纯肉烤肠,就必须请出我的冰酒了!

(脑子里竟自动响起了bgm:摇晃的红酒杯,嘴唇像染着鲜血...)

十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

想起小学快毕业的时候,有次作文题目是“我的梦想”,那会儿我还煞有其事地描绘了一番想开小卖部卖烤肠的宏图伟业。

不过在老师看来,这个志向实在不够宏大,只给了我B+,家长会时还跟菜爸提起,要多引导一下孩子的世界观和价值观。

十里飘香的小吃王!但还是在家做最安心,一咬爆汁!

不过菜爸对此的反应是,好好地教导了我,如果以后真的要卖烤肠,一定要把店面收拾得干干净净,原材料不能偷三捡四,千万不能让客人吃坏肚子。

后来我的成长路上,又有了许多奇奇怪怪大大小小的梦想,它们不一定都有实现,但我却一直记得:

不论你想追求什么实现什么,都要首先做一个正直、善良的人。

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全部评论 (24)
sdfenger
13
09-14 16:10

给菜爸的教育理念点赞[棒棒哒]

值友6857955433
6
09-17 18:02

自从猪肉涨价后,北方冬季就没有灌肠的场面了[高兴]

roman2991
1
09-24 08:11

也想尝试下,作者买肠衣的店能不能告诉下

改个名字太难了
1
09-19 00:35

以后有空了按教程试试

peiseqimi
1
09-16 20:25

收学徒不?

子之汤兮
0
10-24 14:11

请问肠衣买什么品牌的,之前买过一次销量好高的,做的时候竟然破了

蛊真人
0
09-28 19:14
michaelto: 吃完后石头怎么收拾? 1

挂闲鱼上?

值友8077535298
0
09-27 23:45

不错,有机会尝试一下

shengqing5655
0
09-27 09:02

喝水都胖的表示只能就流口水了[喜极而泣]

亻直友
0
09-26 17:32

我他喵的,买了五花肉做烤肠,大量的肥肉,把我腻的……一餐吃一根就饱了(文中那么长一段[咽气][咽气][咽气])

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