新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了

美食工坊 09-16 15:06 关注

你涮火锅都蘸什么料?这问题一出,想必南北方的吃货们又要“打嘴架”了。

作为一种国民美食,火锅在秦淮河南北遍地开花,而作为“点睛之笔”的蘸料在这“七上八下”的流程中占了举足轻重的地位。

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了
在北方涮火锅,麻酱可以蘸一切,没有麻酱的火锅,北方人食之无味。

在南方,每个地方的蘸料都不一样,可以说,除了麻酱不蘸,其他调料都可以加进去。

吃遍五湖四海的火锅,搭配过各式各样的酱料,你真的找到最完美组合了吗?(如果你一碗酱走天下,请绕回,此篇只适合绞尽脑汁配酱料的吃货!)

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了

1、海底捞里的妖艳酱料

海底捞最能中和南北方涮火锅的共同需求,至少锅底和火锅蘸料足够多,多到让人挑不出毛病。既有北方的麻酱、腐乳汁、葱花、韭花酱,还有南方的辣椒面、XO酱……

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了

所幸火锅一起涮,蘸料分开端,要不然,满锅都是红油和辣椒,还要蘸酱油和辣椒面吃,那味道在北方人心里那绝对不能想象。

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了

2、川渝火锅里的酱料

这个派系的火锅是出了名的辣,锅里没有辣椒,那根本算不上重庆火锅或是四川火锅。

如果要细分,四川火锅花椒麻味偏重,鸳鸯锅里一般都是大红锅,而重庆火锅则是九宫格,牛油辣味更足一些。

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了在老成都或者老重庆一辈人眼里,涮火锅碗里的蘸料就两样:蒜泥+香油。时至今日,随便在路边找家火锅店,老板备的也只有这两样,其他就是自己加点盐和味精,超级省事。

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了香油可以提味,让煮熟的毛肚、鸭肠在蒜泥油碟里裹一圈,降温的同时,还能减少辣味。


3、北方涮火锅的酱料

最常见的火锅有老北京铜锣锅,羊蝎子火锅,羊汤火锅等等,汤底偏清淡,咸味少,做好的麻酱料正好补充了这一点。
如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了

对于吃不了辣的北方人来说,涮肉蘸麻酱是最好的选择(抬杠吃辣的吃货请直接略过)。麻酱的主要成分还是芝麻酱,经过北方吃货的深入琢磨,也有了“二八酱”,就是二分花生酱,八分芝麻酱。

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了
现在的年轻人涮火锅,韭菜花+麻酱是主流,偶尔还会加一点腐乳汁、香菜、醋、葱花、辣椒油等。


4、粤式火锅的蘸料

粤式火锅,最注重汤底的鲜香,各种海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、澳门豆捞等。

不少广东人认为,吃海鲜或是豆捞,一碗酱油足已,也有些讲究的吃货,会在酱油里加入小米辣,清香的辣从舌头到喉咙,非常适合清汤海鲜。
如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了

牛肉火锅起源于潮汕地区,最地道的吃法就是搭配沙茶酱,将鱼、海米、花生。白芝麻、椰丝葱姜蒜、辣椒等多种材料混合而成,咸鲜甜辣和牛肉的味道相得益彰。


5、滇味火锅的蘸料

在云贵地区,餐桌上永远少不了一碟蘸水(辣椒粉+盐),无论是鲜美的饭菜还是酸甜的水果都能蘸它。有时还会将折耳根剁碎和蘸水混合搅拌就成了火锅的蘸料。

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了滇味火锅里必有火腿片以及各种各样叫不上名字的菌菇,他们涮火锅时,喜欢用蘸水加麻油调成调料,鲜香辛辣,回味无穷。

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了
纵然各地火锅都有自己的专属蘸料,但是吃货的江湖从来没有禁忌,只要符合胃口,一切都合理。写到这个点,肚子咕咕叫,是时候去吃一顿火锅了~


最后再悄悄透露一个消息:在不少北方人眼里,涮火锅必备主食就是小饼或者面条,配米饭的火锅就是没灵魂,不知南方人作何感想?

未经授权,不得转载

展开阅读全文

查看更多好文内容,新用户限时领现金
全部评论 (11)
张大妈与拼爹爹
1
09-19 21:38

坐标华北 蘸料是两勺香油半勺麻油半勺蚝油半勺醋...

观颜
1
09-16 18:19

哈?南方人的火锅就配米饭吗?

chengzh
0
09-30 12:27

去成都带着麻将去[装大款]

刘邦邦
0
09-28 10:50

福建喝汤底,不需要蘸料[装大款]

贵港大碌藕
0
09-26 17:43
大势: 来,我给你个思路。我吃火锅都是直接配两种料,一起整。麻将+花生碎芝麻一碟。香油+蒜泥+耗油一碟。你猜猜我哪里人 1

我是芝麻酱+豆腐乳+韭菜花+陈醋几滴+红椒圈+芝麻+芹菜粒+XO酱,满满一碗拌匀。

宸瑾
0
09-20 07:52

吃个火锅还配个主食?

songbicycle
0
09-20 06:59
大势: 来,我给你个思路。我吃火锅都是直接配两种料,一起整。麻将+花生碎芝麻一碟。香油+蒜泥+耗油一碟。你猜猜我哪里人 1

和我一模一样[高兴]

值友7219245113
0
09-19 19:29

我就喜欢蒜酱油醋葱香菜

Sam老大爷
0
09-18 12:58

吃不了辣的北方人???说啥呢这是

接客马
0
09-17 00:10

海底捞我是吃蘸料吃饱的

打开App,查看更多好文和评论
值得买爆款低价
爆款商品抄底,APP内抢购!

市场价
值得买APP专享价
调味品促销活动
促销活动:京东 全民火锅节 温暖过寒冬
促销活动:京东 全民火锅节 温暖过寒冬
满99减88、满129减30、2件5折、2件75折
京东 12-04
4 0
最新调味品优惠
88VIP:太太乐特级鲜晾造酱油900ml + 港荣 蒸蛋糕酸奶吐司 500g + 茂德公蒜香鲜椒酱225g + 阿尔乐全脂纯牛奶1L
88VIP:太太乐特级鲜晾造酱油900ml + 港荣 蒸蛋糕酸奶吐司 500g + 茂德公蒜香鲜椒酱225g + 阿尔乐全脂纯牛奶1L

粮油调味热度Top3 焕发鲜美新力量~

25.75元包邮(多重优惠)
天猫超市 12-05
66 94%
 jesitte 捷氏 洋槐百花蜂蜜 500g
jesitte 捷氏 洋槐百花蜂蜜 500g

人工采蜜 精心筛选

19.8元包邮(需用券)
天猫精选 12-05
2 89%
京东PLUS会员:HAOWANG 豪王 蒜蓉辣椒酱 300g *2件
京东PLUS会员:HAOWANG 豪王 蒜蓉辣椒酱 300g *2件

粮油调味热度Top8

14.8元包邮(多重优惠)
京东 12-05
24 65%
juanchengpai 鹃城牌 拌面酱 豆瓣牛肉酱 200g*2瓶
juanchengpai 鹃城牌 拌面酱 豆瓣牛肉酱 200g*2瓶

粮油调味热度Top10 口感细腻

14.8元包邮(需用券)
天猫精选 12-05
37 82%
查看更多
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
8
35
11
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索