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听说你种草了空气炸锅?|空气炸锅挑选不完全指南

盐糖脂 09-10 18:18 关注

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最近空气炸锅的风挺大啊,连我娘都想要。孝顺如我赶紧准备下手,打开某宝搜索“空气炸锅”瞬间挑花了眼,我认识的那些家电品牌:美的、苏泊尔、九阳、小熊都在;此外还有利仁、Ter、山本等等。

片刻慌张之后我决定调用我理科生的理智挑选一番。

1、 为什么买空气炸锅?

呃。。。因为母上想要。。。(误

因为空气不要钱?油要钱?(我就皮一下

无油是空气炸锅的一大卖点,油炸食物的口舌之快不可阻挡。很多人又碍于或身材或健康的考虑不敢放纵,这时候出来一款产品,宣称利用食物自身油脂“发光发热”,再加上肤白貌美的健身达人、美食博主自拍推荐,动不动心?


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动心之余我不禁发出灵魂疑问?不加油是怎么做到油炸的?真的靠空气?

简单理解一下,这是一个工作温度200℃的大风扇,靠风和热把食物加热了。之所以不需要额外加油,是因为在加热过程中把食物自身的油脂给“炸”了出来,如果是自身没什么油脂的食物,那就是“烤”熟了。(汉语博大精深。。。)

马原课本告诉我们:要用辩证的观点看问题。很多人夸空气炸过的时候,也有人站出来:空气炸锅致癌!真的?吓得我赶紧把刚炸出炉的鸡腿丢了。


听说你种草了空气炸锅?|空气炸锅挑选不完全指南


报告原文是这样的:

空气炸锅做的薯条,丙烯酰胺超标,有致癌的风险。

冷静下来的我捡起被我丢了的鸡腿(不能浪费食物),继续看资料,得出的结论是,这个锅咱空气炸锅不背!

丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。当食物中同时有碳水化合物和氨基酸,且用120℃以上的高温烹调时,就会发生美拉德反应。而只要发生了美拉德反应就可能生成丙烯酰胺,这么看的话大部分高温烹制的食物中多多少少都含有丙烯酰胺。薯条的原料土豆中既含有大量的碳水化合物,又有大量的天门冬氨酸,是一种非常容易产生丙烯酰胺的食物。

也就是说是炸薯条致癌,而不是空气炸锅致癌。

与油锅相比,空气炸锅利用食物自身油脂烹饪食物,健康了一些没错;当然,更健康的方式还是清蒸和水煮。

2、 价格和外观

现在市面上大部分3L左右的空气炸锅的价格在150-500不等,液晶触屏价格偏高,机械式价格偏低,符合小家电价格定位。样式么,圆滚滚的大肚子再加一个手柄。颜色方面,黑白绿红蓝居多。

这边我不想废话太多,挑看着舒服的就好。当然,如果您是土豪,飞利浦在等您;如果您对某些IP情有独钟,九阳&LINE FRIENDS合作款考虑一下?

想废话的是抽屉抽拉顺滑度控制模式的选择。

抽拉顺滑度是一个仁者见仁智者见智的选项,有孩子的妈妈想的是:摩擦要大一些,避免孩子因为好奇被烫到;关注用户体验的朋友想的是:越顺滑越好,不要耽误烹饪最后的黄金30s。我脑补了一下使用场景,要一些摩擦,太顺滑了容易手滑(又不是秀发);也不要太费劲,每次使出吃奶的劲抽抽屉不值得不值得。。。


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控制模式么就是温度和加热时长的控制模式,最古老的是机械旋钮式,只能选择加热时长。就是这种机械旋钮式也暗藏玄机,右边的设计更精巧一些,你看出为什么了吗?因为左边的刻度范围太大了,2分钟的差别都属于手滑,而相差2分钟出品的食物口味则天差地别。


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进化一点是有两个旋钮,既可以选择加热温度,也可以选择加热时长。


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现在更常见的是液晶控屏式,更方便更美观,当然价格也要更高些。


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3、 烹饪能力

咱毕竟买的是一款厨电,做出来食物的口感才是检验产品的唯一标准。决定食物口感的因素有:预热速度、达到预设温度后的稳定程度,以及加热均匀度。

有种高中物理的感觉有没有,其实很好理解:

预热速度,比如你设置加热温度是200℃,预热速度就是炸锅从室温加热到200℃需要的时间。这也是空气炸锅赢了烤箱的地方,现在市面上大多数产品的预热时间在2-3min,而烤箱的预热时间一般在10分钟以上。

达到预设温度后的稳定程度,就像跑步,起跑时跑得快还不够,要持久。预热很快的空气炸锅不一定是最好的,达到预设200℃后要保持这个温度而不是一会160℃一会250℃才行。

加热均匀度,这次拿考试举例子吧,一个理科很好但英语总是不及格的高中生高考也很难考出好成绩对不对,炸锅也要对食物均匀加热做出来的食物才真香,而不是只加热中心那一块,忽略了边缘部分。


讲了这些冠冕堂皇的废话,怎么才能挑到一个“三好”炸锅呢?答案是看内胆。右下图这种内胆上有很多孔的设计在传热上要优于左上图,因为热空气更容易沿着内壁循环,使食物充分受热。


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4、 周边考虑因素

噪音:我个人觉得这不是一个特别需要考虑的因素,因为各家厂商已经考虑过了。。目前市面上的空气炸锅平均使用音量在60分贝左右,即使是每天都用,这个噪音程度也是完全可以接受的。

隔热效果:我觉得这也不是一个特别需要注意的地方,设置好加热模式,忙点别的事儿,食物做好了过来取就好。如果家里有孩子,放到孩子不容易够到的地方,还没几款产品隔热效果差到食物做好了半小时,手柄还是烫到不能碰的程度。决定隔热效果的是机身的材质,大多数产品出于成本考虑会选择PP,也就是聚丙烯塑料;良心厂商会使用PPS俗称塑料钢,PPS在耐高温、坚硬度上更胜一筹。

是否有异味:作为食物加热器,做出来的食物如果有股塑料味是不是瞬间就不想再用第二次了。

清洗难度:如果用普通的锅油炸的话,洗锅是个大工程,此处适合安利一大片清洁神器。我看了一圈产品,涂上不沾涂层,方便清洁也成市面上绝大多数产品的标配了。

5、 总结

看到现在,你觉得你需要一个空气炸锅吗?我觉得可以从四个维度考虑:对油炸食品的喜爱程度、对健康的重视程度和对口感的要求:

油炸食品的喜爱>健康>口感 入

油炸食品的喜爱>口感>健康 买锅

健康>all 买炖锅

口感>all 买锅

一圈总结下来,锅完胜,but,谁家没口锅呢


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