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买到的葡萄酒好不好喝,最终决定权其实在你手里!

酒云网 09-11 15:29 关注

买来一瓶心仪的酒,如果不准备立刻喝掉,想放个两周、四月、一年,在家里该怎么爱护它呢?

记住下面这些,别毁了一瓶舍不得喝的葡萄酒

买到的葡萄酒好不好喝,最终决定权其实在你手里!

葡萄酒,到底怎么存?

对于很多饮酒家庭,葡萄酒可能只是时不时买来小酌几杯,并没有购置酒窖或恒温酒柜的打算。但这样一来,存放葡萄酒的过程几乎很难避免加速老化、污染等等问题。

为了避免这些,就要为葡萄酒的储存主动创造有利条件。葡萄酒醉适宜的储存环境有几大要素:恒定低温,较高湿度,侧卧平放,避光避震。

> 恒定低温

储存葡萄酒的地方适宜温度约12-15摄氏度,温度过高会加速葡萄酒的老化,有研究表明,室温存放的葡萄酒甚至会以正常速度的4倍老化;剧烈的温度变化不仅可以加速葡萄酒的老化,更是大大增加了氧化的风险。

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所谓老化,就是葡萄酒从盛期到衰弱的过程,简化来说,假设一瓶酒的适饮期在10年,那么放在恒定室温的酒也许在2.5年的时候到达峰值,之后则会渐渐衰败,失去风味。也就是说,如果温度变化不大的话,酒还未必容易放坏,而适度的成熟也未尝不可。而温度变化对酒的杀伤力则是非常显著的,这就是为什么说,温度忽高忽低的冰箱比普通室内更不适宜存酒。

> 较高湿度

储存葡萄酒的地方适宜湿度约55-75%。由于软木瓶塞的特点,干燥的环境会使得木塞萎缩,木头里面的小孔会放大,增加了氧气进入瓶中的机会,导致葡萄酒氧化。

> 侧卧平放

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卧放同样是为了保持木塞的湿度,卧放后木塞会被浸在酒液中,因此膨胀而保持密封性。立置的葡萄酒瓶,瓶塞长期保持悬空状态,干燥的木塞让空气中的氧气直接进入瓶中,对于一瓶葡萄酒来说,长期暴露在足量的氧气下绝对不是好事。

所谓氧化,指葡萄酒中的一些物质与氧气发生反应,而发生变质,最严重的情况是会把葡萄酒中的酒精转化为醋酸。

> 避光避震

强光照射和强烈的震动都有机会诱发酒中一些物质发生化学反应,轻则出现沉淀,严重的还会产生一些气味奇怪的物质,毁了一整瓶酒。

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别忘了哦,噪音也是一种具有杀伤力的震动。

总而言之,

如果你不准备买专业的酒柜储存葡萄酒,那就请记得保持葡萄酒的卧放,置于阴凉避光的房间。总之厨房绝对不是一个好选择哦(不开火做饭的朋友除外)。

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或许你可以打理出一个远离窗口的角落,把它改良成适宜存酒的环境,成为自己存放葡萄酒的秘密宝地。

曾经就有朋友因为家里没有足够的空间摆放酒柜,干脆把一个角落里的橱柜塞满保温材料,自制了一座「恒温酒窖」,泡沫塑料与酒瓶齐飞,有效降低了外界气温变化对酒的影响。在夏天,打开橱子的一瞬间会明显感觉到内温低于室温。这样的条件下,普通酒放上一两年完全不用担心,堪称手工党的胜利!

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存是学会了,还不好喝怎么办?

刨除酒款本身100%不好喝的可能,一款看似有缺陷的酒,能被妙手回春吗?

其实……还真有可能。

葡萄酒的缺陷分为很多种,有的不可逆,坏了就只能送给水槽;有的缺陷,却只需要通通风、醒醒酒,就能扭转局面。

1 | 发霉湿纸板味

推测:软木塞污染

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这种污染主要是在软木塞与湿气、氯气和霉菌接触后,由三氯苯甲醚(简称TCA)引起的污染,因此也称TCA污染。软木塞沾染的葡萄酒会去原有的酒香与风味,轻则造成沉闷、寡淡的感觉,重则散发出尖锐的发霉湿纸板味。

面对一款受到TCA污染的葡萄酒,抱歉,你通常很难拯救。

在酒云网的往期文章中我们提到,TCA污染有望终结,但是只有采用先进科技处理的高价特质塞才能达到。我们只能衷心祝愿这一项技术早日普及、降低成本,让大家不必再为开瓶后突如其来的湿纸板味烦恼了。

2 | 煮洋葱 臭鸡蛋

推测:还原反应

有时,刚开瓶的葡萄酒会发出一点臭臭的味道,但到喝时,臭味却已经消散了,很奇怪吧?这其实就是酒液发生了还原反应。

还原的出现说明葡萄酒有点「缺氧」:可能是因为酿造过程中氧气含量过低,或是添加二氧化硫过量,也可能是发酵结束后酒液与酒泥的接触时间过长,或是使用了比木塞更为密闭的螺旋盖,导致葡萄酒与氧气的长期隔绝。

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事实上,极少量的还原反应能虚饰酒液的风味复杂性,带来惊喜。

出现还原反应的葡萄酒比TCA好挽救得多:把酒倒入醒酒器,或只是倒在杯里晃晃杯、通通风,让酒液接触空气中的氧气,等待一段时间就能改善。还有更迅速的方法:把一枚干净的铜币或铜片扔进酒杯晃动片刻,铜与酒中的硫醇发生反应,产生没有气味的硫化铜化合物,也能消除还原味。

3 | 乏味 不新鲜

推测:氧化反应

如果一款酒变得失去活力,缺失了应有的果香,除了可能错过适饮期,还有可能是受到了氧化。特别是一款年轻的干白颜色深黄、年轻的干红呈现红棕色时,推定为氧化的概率更高。

氧化与还原完全相反,是指葡萄酒与氧气过度反应了。暴晒、高温的储存条件,密封漏气都有可能导致这种现象。这也是酒瓶要倾倒平放的道理,就是为让酒液持续浸润软木塞,以免木塞变干,通入过多的空气。

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如果氧化问题不太严重,你可以拿来煮热红酒,多放糖来平衡酸度,或是尝试做葡萄酒料理:料理选酒需要轻盈清淡,在烹调的高温作用下,酒体厚重或经橡木桶陈年的葡萄酒易让口感变得苦涩怪异,这或许能让你的酒化腐朽为神奇不腐朽。

4 | 马厩味

推测:酒香酵母

酒香酵母使酒闻起来有塑料和动物味道,令人联想起皮革或者马的汗味。这种味道被称为Brettanomyces,缩写成Brett。少量存在时,Brett神似野味的香气特征,但过重时更接近马厩味道,口感也会变得非常艰涩。

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不过,有一些消费者喜欢这样的特征,并不视为缺陷,认为是增加了酒的复杂度。某些产区相对更容易出现这种酒香酵母的风味,如意大利、罗纳河谷、卢瓦尔河的干红。此外,如果酒窖或橡木桶不够清洁,二氧化硫没有有效使用,或是装瓶前未过滤掉酵母,存放的葡萄酒也可能出现酒香酵母污染。

Brett的气味会随着陈年加重。如果你能接受这种「野味」,当你的酒初现端倪时,请尽快喝掉。如果你不能接受,恐怕,只能再一次送给水槽了……

5 | 潮味 抹布味

推测:洗碗机后遗症

这些怪味通常出现于洗碗机一次性大量清洗器皿的情景中,杯具没有洗净,洗涤剂有残留,或是洗后没有良好通风晾晒,都会产生这种闷闷的、受潮的抹布味。如果是没有洗净,杯壁通常也会伴有一道道白色的渍迹。这些异味与酒的品质无关,因此补救的方法就是更换洁净的杯子,或是重新洗净杯具再使用。

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6 | 没有香气

推测:低温 晕瓶 没到适饮期

「有怪味好歹知道是坏了,我的酒都没什么香气,能算坏了吗?」

当然不算。酒没什么香气,可能是因为饮用时的温度过低,香气闭塞了,这时只需要让酒慢慢恢复至适饮温度,倒在杯里用手捂一捂杯壁,或者借助醒酒器,都有助于香气的发散。

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除此之外,还可能是你的葡萄酒晕瓶了。这通常是葡萄酒运输过程中由于颠簸等原因造成的香气封闭,是暂时的现象。如果等得及,最好是把新买来的葡萄酒静置两三天再饮用;如果实在忍不住酒瘾,也可以借助醒酒来改善。

当然,还有一种可能是你的酒没到适饮期。这种情况尤其会出现在年轻且具有超强陈年潜力的优质葡萄酒身上。此时,正值香气青黄不接之时:果香正在消退,更为复杂的陈年香气尚未衍生完成,橡木桶的味道十分浓重,干红中的单宁感密麻突出,这一阶段甚至会长达若干年。

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你可以选择借助醒酒器来打开它的香气,但是无法很好地感受到它应有的精妙意蕴,未免有些可惜。

酒云君插个嘴:如果真买了好酒,需要陈放几年才到适饮期的那种,酒云君建议还是买一只小酒柜啦

毕竟,囤酒是会上瘾的,而酒云网app又是那么的划算……

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