小厨爱做饭 篇九十二：一个人独享一条豆瓣烧鱼，就是“向往的生活”~

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黄小厨的

豆瓣烧鱼

食材

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草鱼 1条 / 郫县豆瓣酱 40g /十三香

生抽 / 盐 / 姜末 / 水

淀粉 / 葱末 / 料酒

陈醋 / 蒜末 / 油 100g

步骤

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❶

将鱼洗净去鳞，鱼身两面切花刀，均匀抹上少许食盐及料酒腌制十分钟。

❷

用厨房纸将鱼身上的水份抹干，在鱼身上拍上淀粉。锅中油烧热后，将鱼煎至两面焦黄盛出备用。

❸

另起一锅加入底油，油烧热后放入蒜末、姜末爆香，再倒入豆瓣酱炒出红油，加少许十三香调味。最后倒入适量水烧开。

❹

将煎好的鱼放入汤汁中，再加入盐、陈醋、生抽调味，大火煮10-15分钟后将鱼盛盘。最后在锅内汤汁中加入20g水淀粉勾芡，待汤汁变浓稠后浇在烧好的鱼上，撒上葱花即可。

TIPS

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● 可用生姜片涂抹锅底，防止煎鱼时鱼皮破损，煎时不要乱动鱼避免鱼肉碎掉