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这食材能提高免疫力,我家隔三差五吃,美味下饭

杜锐美食 11-18 09:56 关注

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这食材能提高免疫力,我家隔三差五吃,美味下饭

蒜苗,有些地方叫青蒜,是大蒜的幼嫩株苗,有浓郁的蒜香味。它含有丰富的膳食纤维素,具有较好的润肠通便作用,排出宿便,轻松缓解“老便秘”。

今天,咱们就以蒜苗、猪肉为主料,做一道经典的蒜苗家常菜,蒜苗炒肉丝。我们在家做菜,猪肉建议选用精五花肉,也叫上五花肉,肉质细嫩,三层五花分明,是炒菜的最佳选择。选用精五花肉还有一个最大特点,肉丝不用上浆,直接“凉油滑炒”就行,炒出来的肉丝肉质细嫩、鲜香爽滑。如果选用精肉,采用“热锅凉油”,滑炒出来的肉丝也可以,但是,口感总感觉略微硬韧。如果选用精肉,还是建议朋友们尝试着给肉丝“上浆”,难度也不是太大,多试几次就能熟练掌握。

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上浆是中式烹饪的基本功之一,是提高菜品档次与口感的关键烹饪技术。下面就以蒜苗炒肉丝为例,把“六步上浆法”分享给朋友们,具体操作如下:1、清洗。一般一个青菜炒肉需要三两肉,约150克,切成“二粗丝”,也叫“帘子棍”,就是我们夏天挂的苇帘棍粗细。把切好的肉丝用清水淘洗一下,攥干水分,去除一下肉丝里面的血水与碎末。2、补水。要想炒出的肉丝滑嫩,需要先给肉丝补水。把肉丝放入一较大碗内,调入葱姜水15克、料酒3克,反复抓匀,使肉丝纤维把水分吸收。

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3、调味。调入胡椒粉微量约0.3克、盐0.5克,给肉丝码一个基本的底味,反复抓匀。4、挂蛋清。打入约四分之一个蛋清,反复抓匀,让蛋清均匀包裹住肉丝。5、上水粉浆。调入水淀粉30克,反复拌匀,这相当于给肉丝穿了两层“防护服”,滑炒出来肉丝不鲜嫩才怪。6、封油。上浆的肉丝内封入植物油10克,反复拌匀,防止肉丝风干,室温腌渍30分钟。经过上浆的肉丝,“热锅凉油”滑炒出来之后,口感细嫩、滑嫩爽口,至少可以把一个菜提高数个档次。

蒜苗炒肉丝

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主料:蒜苗350克、精五花肉或精肉150克

配料:水发木耳30克、葱10克、姜5克

调料:植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、水淀粉30克(可选)、明油(即熟植物油)5克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

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1、干木耳一小把,放入碗内,倒入适量温水,浸泡2小时以上,浸泡至自然洒脱、饱满滋润、厚重丰腴。如果时间来不及,就用热水速泡法,切记加入3克白糖,也能浸泡出相对滋润的水发木耳,这是一个不错的烹饪小妙招。把浸泡好的水发木耳约30克,择去底部小部分老根,清洗干净,切成细丝。

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2、选用精五花肉或精肉150克,清洗一下表面,吸干水分,切成0.2厘米粗细,长约5-7厘米的肉丝。如果对“上浆”感兴趣的朋友,想试试肉丝“上浆”法,请按照上面所述的“六步上浆法”,给肉丝进行上浆,至少可以把菜品提高数个档次。

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3、蒜苗350克,择去外皮,清洗干净,斜刀切成3厘米长的菱形段,如果蒜苗太粗,建议用刀拍一下,把蒜苗拍松,方便入味。切葱花10克、姜片5克。

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4、提前炙锅,锅内倒入植物油30克,热锅凉油,油温四成热,约120度,下入肉丝,滑炒变白。下入姜片、葱花,小火炒出香味。调入酱油15克,再次小火炒出酱香味道。烹料酒10克,香气四溢。下入蒜苗段、水发木耳丝,调入清汤或清水30克,调大火,翻炒断生。锅具离火,调入老抽酱油2克调色,下入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)调和味道。锅具上火,再次翻炒均匀。调入水淀粉30克(可选),待淀粉微微糊化,翻炒均匀,通过糊化的淀粉,使味汁紧紧包裹在食材表面,那吃起来才有滋有味。

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5、停火,淋明油(即熟植物油)5克,增加菜品色泽与亮度。把做好的蒜苗炒肉丝盛入浅盂,趁热上桌享用。这食材是天然杀菌剂,3天不吃就馋,美味下饭,免疫力吃出来。

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