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一颗可生食鸡蛋月营收2000万,全平台细分类目销量第一

黄天鹅是怎么做到的?

食在值小小值 11-19 18:00 关注

本文经FBIF食品饮料创新授权发布,原标题:一颗可生食鸡蛋月营收2000万,全平台类目销量第一,黄天鹅把鸡蛋做成新消费品牌,作者:Momo(Wenky),文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

今年的双11,我们看到了新品牌的力量。第一波售卖期,登上天猫细分类目Top1的新品牌,由2019年的11个增加到了今年的357个。

其中有不少食品行业的面孔,三顿半、元气森林、空刻、王饱饱......

我们还观察到了一个新兴品牌,它和这些新品牌一样抓住了新消费下的新需求。专注于可生食鸡蛋的黄天鹅,看中如今部分消费者对更高品质鸡蛋、特别是半熟鸡蛋料理的新需求。

一颗可生食鸡蛋月营收2000万,全平台细分类目销量第一

黄天鹅可生食鸡蛋

图片来源:天猫黄天鹅旗舰店

双11卖出10.9万件,稳居可生食鸡蛋类目销量第一,环比今年618,电商平台的增长率高达488%。经过我们深入了解,这个成立不到两年的鸡蛋品牌,有着亮眼的成绩。

在这些成绩背后,我们发现黄天鹅在用新消费品牌的打法做生鲜:全渠道布局、新零售加持、全国供应链、建立新标准、明星安利、运营抖音......这些都是黄天鹅的标签。

本文将分析黄天鹅如何开创新品类、卖一枚鸡蛋,并探讨像黄天鹅这样的新品牌,它们的机遇在哪儿,为什么近年来食品行业的新品牌们表现迅猛。

01

凭一颗可生食鸡蛋,黄天鹅月营收2000万

黄天鹅目前只卖一种产品,即可生食鸡蛋,为什么黄天鹅会选择可生食鸡蛋呢?

说起鸡蛋的吃法,大家印象中可能是煮鸡蛋、炒鸡蛋的传统吃法,但代表未来潮流的年轻一代却追求更新潮的吃法。

温泉蛋、班尼迪克蛋、北非蛋、水波蛋,以及最简单家常的溏心蛋,半熟鸡蛋湿润嫩滑的口感,让不少消费者欲罢不能。尤其是随着西餐、日料等国外料理的流行,人们不仅会在外就餐时选择半熟鸡蛋料理,在家里也会自制一些半熟鸡蛋。

一颗可生食鸡蛋月营收2000万,全平台细分类目销量第一

黄天鹅可生食鸡蛋可以做多种半熟鸡蛋料理

图片来源:天猫黄天鹅旗舰店

这些吃法,必须有一个前提,就是鸡蛋必须要达到可生食标准,确保不含沙门氏菌。如果生鸡蛋中含有沙门氏菌,烹饪不充分,可能会引起呕吐、腹泻、发烧等症状。

而可生食鸡蛋,强调的是达到可生食标准,是一种更高品质的表现。最核心的就是不含沙门氏菌。因此在做半熟料理的时候,选择可生食鸡蛋就不必担心细菌中毒等问题。

黄天鹅的可生食鸡蛋,一方面不含沙门氏菌,食物安全有保证;另一方面在口味上没有腥味;并且蛋黄天然更黄,含有天然类胡萝卜素

如此看来,黄天鹅希望解决消费者吃鸡蛋既能满足鸡蛋本身的美味和营养、又能安心吃半熟鸡蛋料理的需求。

在天猫黄天鹅旗舰店中,可以看到消费者的评价,“用来煮溏心蛋非常好”“没有腥味,孩子爱吃”“不用担心有病菌,可以自己在家吃寿喜锅”。

一颗可生食鸡蛋月营收2000万,全平台细分类目销量第一

一颗可生食鸡蛋月营收2000万,全平台细分类目销量第一

一颗可生食鸡蛋月营收2000万,全平台细分类目销量第一

消费者评价

图片来源:黄天鹅天猫旗舰店

从评论可以看出,黄天鹅鸡蛋的品质,消费者有直接而明显的感知。中国拥有世界上最大的鸡蛋市场,平均每天就要消费10亿枚鸡蛋。但是,一颗鸡蛋要想实现消费升级,除了行业自身的优化调整,还有待消费者建立起“好蛋的品质”认知。

关于好蛋的标准,在行业和消费者都没有得到统一的认可。虽然“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”、“草鸡蛋”占据市场主流,但这些鸡蛋并没有一个标准。

黄天鹅引进日本38年可生食鸡蛋标准,希望解决鸡蛋品质标准的问题。

黄天鹅鸡蛋创始人冯斌表示,黄天鹅引进“日本38年可生食鸡蛋标准”,是目前国际公认的高品质鸡蛋的一个评价标准。它意味着高技术含量和一整套严苛体系。具体而言,这是一种包含种源蛋鸡的检测、生物安全控制、饲料饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋检测在内的一套标准体系。

因此,黄天鹅率先在行业内建立了国内首个可生食级鲜鸡蛋的企业标准,相比于国家标准,黄天鹅增加了该标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标,制定了高于国家标准的企业标准。另有3项兽药残留指标,黄天鹅标准都高于国标一倍。

一颗可生食鸡蛋月营收2000万,全平台细分类目销量第一

黄天鹅可生食鸡蛋标准

图片来源:黄天鹅天猫旗舰店

这样看来,黄天鹅凭一颗可生食鸡蛋,在消费者端获得月营收2000万的成绩,在行业内获得资本的青睐,就可以理解了。解决消费者需求,给行业带来创新参考,黄天鹅用可生食鸡蛋的高标准完成了这两件事。

02

一颗鸡蛋的“新消费”,黄天鹅如何打造品牌?

可以说,肉蛋奶是中国构成传统的营养“金三角”。鸡蛋营养价值高,制作简便,在消费者的生活中属于高频、刚需。据统计,中国一年要消费4000多亿枚鸡蛋。然而一个尴尬的事实是,与其他畜牧产品相比,鸡蛋属于品牌化程度最低的产品。

目前,肉制品有金锣、双汇、龙大等品牌;奶制品不但有蒙牛、伊利等全国性品牌,还有像光明、新希望、三元等著名区域品牌,以及简爱、认养一头牛这样的新兴互联网品牌。

为什么鸡蛋难出品牌?

首先是蛋鸡产业极度分散、绝大多数为小规模的养殖户,也存在不规范的问题,这样的情况下标准很难确定。没有标准的产品,即使有品牌,也不利于消费者形成对品牌的认知。

其次是鸡蛋保鲜时间短、易碎,对运输存储的要求较高。因此对鸡蛋企业的供应链能力要求很高,给全国性品牌加大难度。

以及鸡蛋存在产品同质化的问题。一个品牌要想存活,往往要有自身的特点,而这个特点一般来自产品本身。但目前很多企业不会去重视产品创新,不会去找到消费者的诉求,只是把鸡蛋作为基础农产品,以成本为导向,不注重提升品质,因此难以诞生品牌。

黄天鹅是怎么做品牌的呢?

在产品端,黄天鹅与日本权威专家,被誉为“日本可生食鸡蛋之父”的加藤宏光博士合作,引进日本38年可生食鸡蛋标准,形成了严苛的生产管理体系,保证产品达到统一标准,保证所有蛋品的高标准高品质。

从面向消费者C端的品牌管理来说,黄天鹅采取互联网电商、新零售销售为主的模式,在京东、天猫等国内主流电商平台扩大销售力度,并进驻盒马、叮咚买菜、7FRESH等新零售平台。

与此同时,黄天鹅还拓展了销售渠道,为北上广深等经济发达地区的零售客户及食品餐饮企业,提供有品质,也更灵活、更快捷的蛋品供应保障。从面向供应链的B端品牌管理来说,黄天鹅形成了从鸡苗、饲料、研发、生产,再到运输、渠道全链条“一条龙”的格局。

在社交平台上,我们看到黄天鹅和其他新消费品牌一样拥有“网红”气质,获得了很多明星大V的推荐。比如明星张亮在微博发布了一条鸡蛋美食Vlog:记录给儿子天天小朋友做的六一仪式感早餐云朵蛋。这个用黄天鹅可生食鸡蛋做云朵蛋的微博一经发布,便获得了百万播放量。在小红书、抖音、下厨房等平台,不仅有国宴主厨林述巍等美食家的专业推荐,也能看到消费者主动分享用黄天鹅可生食鸡蛋做花式鸡蛋料理。

一颗可生食鸡蛋月营收2000万,全平台细分类目销量第一

黄天鹅受到国宴主厨林述巍推荐

图片来源:微博@黄天鹅

从产品、渠道再到品牌营销,可以看到黄天鹅在用新消费品牌的打法做生鲜的生意。

03

黄天鹅们背后,新品牌的机会在哪儿?

黄天鹅能在短短2年内获得不错的成绩,我们认为,是黄天鹅率先开创了可生食鸡蛋新品类,满足了消费者的新的、细分的需求。

事实上像黄天鹅这样的新品牌,是中国近两年爆发的新品牌的一个缩影。

新消费背景下,新品牌的发展空间巨大,而关键点之一,就是找到新品类

什么样的新品类?

一是消费频次高的大众消费品。比如元气森林,它切入的是饮料赛道。饮料是近年来稳定增长的行业之一,消费者对于饮料的需求一直存在。在这样的大众消费品行业做新的生意,具有一定的消费者基础。

一颗可生食鸡蛋月营收2000万,全平台细分类目销量第一

元气森林气泡水

图片来源:微博@元气森林

二是抓住细分需求,戳中消费者某个痛点。找到了一个大的赛道,如何在已有的品牌中脱颖而出?从消费者的需求中挖掘出可差异化的地方。

拿咖啡行业来说,原来消费者对于现磨咖啡的需求是好喝,对于速溶咖啡的需求是便捷,或者提神。但将二者结合,就会产生出一个新的品类。三顿半主打的超即溶咖啡,一个小杯子的造型,十分方便随身携带。制作方法也十分简单,倒入冷水、热水、牛奶、气泡水等各种液体都可以冲泡。而更优质的原料和可以保留咖啡风味的技术,则改变了消费者对于传统速溶咖啡口味口感欠佳的印象。

一颗可生食鸡蛋月营收2000万,全平台细分类目销量第一

三顿半

图片来源:微博@三顿半

再比如自嗨锅,虽然属于方便速食的大类目,但其自热火锅产品,戳的是消费者在家吃火锅的痛点,方便快捷,不需要烹饪料理,同时不像传统的方便面、方便米饭一样以主食为主。

一颗可生食鸡蛋月营收2000万,全平台细分类目销量第一

自嗨锅自热火锅

图片来源:自嗨锅官方微信

如今国人对于吃越来越讲究,吃鸡蛋的花样也越来越丰富,鸡蛋的食用场景也更丰富。所以黄天鹅洞察到消费者对于半熟鸡蛋料理的新需求,戳的是半熟鸡蛋或生食鸡蛋存在安全隐患的痛点。

三是消费升级背景下,满足消费者的高品质、更健康、更安全的诉求。元气森林是强化了无糖饮料的卖点,给到消费者一种比传统饮料健康的感觉。

再比如王饱饱麦片。在王饱饱之前,行业内已经有不少麦片玩家,消费者也有一定的麦片消费基础。王饱饱的差异之初就是在工艺上进行了改变。其采用的烘焙工艺,相比传统膨化工艺生产出来的麦片更健康。

一颗可生食鸡蛋月营收2000万,全平台细分类目销量第一

王饱饱麦片

图片来源:王饱饱

了解了什么样的新品类具有潜力,怎么去利用这样的新品类做好市场呢?

第一点当然是要有产品,创新的产品,和别人不太一样的产品。这个是需要企业在洞察到消费者的细分需求后,从研发端去着手,用技术实现创新。比如黄天鹅引进日本38年的可生食鸡蛋标准以及日本PPQC的家禽产品品质控制技术,并联合中日两国蛋品科学家成立了中国首个“可生食鸡蛋研究院”。

第二个是要做好供应链,保证产品品质。如今一些新品牌初入市场会选用代工模式,品牌花更多的精力去做品牌市场方面的工作。这种轻资产的模式,虽然打法快,但对于新品牌来说有一定的弊端——产品品质无法保证。

我们看到元气森林在今年建立了自己的工厂,在供应链上更加完善,也是基于对保证产品品质的考量。黄天鹅的可生食鸡蛋,对供应链要求更高。据了解,黄天鹅背后的凤集集团在成都、北海、固原等地自建或自养了蛋鸡养殖总规模超400万只的生产基地,在河北、广东、浙江三大经济圈布建了蛋品分级中心,就是深刻理解了鸡蛋这种产品,与加工型的食品有着本质不同,具有高养殖技术壁垒的新型消费品的特点。

最后是要做好消费者教育,让消费者知道、了解产品和品牌,这样有助于产生“品牌即品类”的认知。新品类的优势也在于此。在这方面,元气森林、小仙炖、米客米酒的做法都具有一定参考意义。

黄天鹅目前也在做市场教育,通过各种方式告知消费者什么是可生食鸡蛋、沙门氏菌的危害、可生食鸡蛋与普通鸡蛋的差别、哪些食用方式与场景更要选择可生食标准的鸡蛋等。

总的来说,在消费升级的背景下,新品牌的机会越来越多了。我们很欣喜地看到像黄天鹅这样的新品牌出现在行业中,以新品类抓住行业新机会,逐渐在行业内占有一席,甚至有可能成为更高品质鸡蛋的首选,引领整个蛋品行业健康发展。

参考来源:

[1] 再次发生!造成48人食物中毒,严重时可致死的沙门氏菌感染该如何预防?

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全部评论 (225)
pakk
141
11-19 18:14

软文不错,炒炒更健康

值友3830687282
25
11-19 22:44

学会用火是人类进化史上的里程碑

值友1603348429
24
11-19 22:05

天鹅不生鹅蛋产鸡蛋,这鹅不太正经啊

逍遥世外
20
11-20 09:06
太阳代表我的心: 日本人开创zs税真不是盖的 1
dollp: 别学了个智商税就看到什么都智商税…………沙门氏菌不是小事。煮熟了都一样,针对的是有需要生食的人群 2
展开隐藏评论
太阳代表我的心: 这个所谓的需要生食的人群存在吗?如有,有多少可否给出数据?买生食蛋的真的都是拿去生食吗? 3
逍遥世外: 还真有[喜极而泣]我就是一直在找可生食的鸡蛋[喜极而泣]两年前去了趟日本,对日本的鸡蛋念念不忘 4
太阳代表我的心: 我即人群系列? 5

你说有这种人群?我说我就是,我有说我即人群?你是什么逻辑?生食鸡蛋没吃过之前我也不能理解,吃过之后欲罢不能,没错就是为了那个口感。有些东西不要想当然的认为不合理!

彼岸旳海
52
11-19 19:25

"再比如自嗨锅,虽然属于方便速食的大类目,但其自热火锅产品,戳的是消费者在家吃火锅的痛点……"小便到底知不知道自己在说啥?戳的是消费者在家吃火锅的痛点?????????

量小非君子
19
11-19 22:53

炒作呗,我一朋友,上海一家日资企业销售区域经理,专门做鸡蛋的,金拱门和kfc都用他家鸡蛋,还是蜀海的蛋类独家供货商,也没听他吹过这么大的牛*[皱眉]

乐宝630
17
11-19 19:06

太贵了,我线下买的号称日本的可生食鸡蛋才10元10个

FreakGeek
15
11-22 09:01
嘉州勇少: 看了一下国家标准,基本上就是没有标准[邪恶] 1

GB21710—2016食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范附录A专门对沙门氏菌做了要求,很简单四个字“不得检出”。GB29921-2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量即食蛋制品中的沙门氏菌要求ncmM为500-。麻烦编软文不要老是贬低国标。

刀疤蜀黍
39
11-19 20:13

引进日本38年....可生食标准,纳尼?引进标准?[想一想]就是上人家网站抄了一个数据吧?写那么大字宣传,结果就引进(抄)个标准。

Wyy0601
35
11-19 18:16

有没有菌又看不到的,反正我不信

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