巧用整形手法，这种面团就能轻松做N+1款面包！ | 万能的面团（下篇）

继上周发的文章：一种面团真的可以做1000种面包吗？ | 万能的面团（上篇）今天不藏私用万能的面团教大家做5个口味的面包！

目录

NO. 0---------准备工作

NO. 1---------汉堡王

NO. 2---------葡萄小餐包

NO. 3---------软胖牛奶卷

NO. 4---------百变披萨条

NO. 5---------可盐可甜热狗包

No. 0

准备工作

面团打好后，分成约200g和约880g（期间可能会有耗损），其中小份的面团加入30g左右的葡萄干揉均匀，放入发酵箱做基础发酵（1发），温度30℃，湿度70-75%，时间60分钟，发酵好的面团体积是发酵前的1.5倍左右。

△发酵前

△发酵后

不需要排气，分割面团。葡萄干面团平均分成4份，白色面团先分出4个稍微大一点的面团，每个65-70g，用来做软胖牛奶卷。剩余的面团再分12个，每个约48-50g（可能有耗损），用来做汉堡王、披萨条和热狗包，稍微滚圆后密封松弛20分钟。

△分割

△松弛

准备工作Tips：1. 没有发酵箱，可以在室温做基础发酵（1发），面团需要密封好。2发可以在密封空间加上1小碗热水增加湿度，或者利用烤箱发酵功能，设置32-35℃，再加1小碗热水增加湿度。期间热水凉了需要更换（夏天可能没有这个困扰）。2. 果干可以提前用朗姆酒泡一晚再使用，风味更加好。果干与酒的比例是5:1。如果想要去除酒精成分，就用水洗一下沥干使用。3. 上篇已经提过，由于面团的油糖比例比较高，2发的时间可能会比参考时间长，具体看面团状态为准。4. 下面几个面包食谱，烤制时间只是参考，实际需要以自己烤箱、平时设置习惯去调整。

No. 1

汉堡王

1. 按照视频手法把松弛好的面团再次滚圆至表面光滑，有距离放在烤盘中，

2. 放入发酵箱进行2发，温度35℃，湿度85%。时间约60分钟，发至两倍大。

3. 放在发酵好的面包表面刷上一层薄薄的蛋液，撒上白芝麻。

4. 烤箱提前以上火200℃，下火190℃预热好，放入中层，烤8分钟左右取出，放在晾架上晾凉。

5. 把面包拦腰对半切开，抹上沙拉酱或者番茄酱、千岛酱等，夹上自己喜欢的蔬菜、肉、芝士等，就是最美味的汉堡了。

No. 2

葡萄小餐包

1. 按照视频手法把松弛好的面团再次滚圆至表面光滑，有距离放在烤盘中。

2. 放入发酵箱进行2发，温度35℃，湿度85%。时间约60分钟，发至两倍大。

3. 烤箱提前以上火200℃，下火190℃预热好，放入中层，烤8分钟左右取出，放在晾架上晾凉。

No. 3

软胖牛奶卷

1. 按照视频手法把松弛好的面团整好型，有距离放在烤盘中。

2. 放入发酵箱进行2发，温度35℃，湿度85%。时间约60分钟，发至两倍大。

3. 放在发酵好的面包用粉筛撒上一层薄薄的高粉。

4. 用割包刀（或者锋利的美工刀），割一个“X”。

5. 烤箱提前以上火200℃，下火210℃预热好，放入中层，烤14分钟左右取出，放在晾架上晾凉。

No. 4

百变披萨条

1. 按照视频手法把松弛好的面团整好型，有距离放在烤盘中。

2. 挤入番茄酱、撒上芝士、铺上自己喜欢的馅料，这次选了大家最喜欢的培根、德国芝士肠。

3. 放入温暖处进行2发，温度35℃，湿度85%。时间约10分钟（注意与其它面包2发时间不同）。

4. 烤箱提前以上火230℃，下火200℃预热好，放入中层，烤12分钟左右取出，放在晾架上晾凉。

No. 5

可盐可甜热狗包

1. 按照视频手法把松弛好的面团整好型，有距离放在烤盘中。

2. 放入发酵箱进行2发，温度35℃、湿度85%、时间约60分钟，发至两倍大。

3. 烤箱提前以上火200℃，下火210℃预热好，放入中层，烤14分钟左右取出，放在晾架上晾凉。

4. 从中间切一刀，可以根据自己的口味，组合不同的食材。

这么多面包的做法你都学会了吗？不知道你有没有发现，其实上面这五种面包，成品形态各异，但做法上有相似的灵魂。是不是有种万变不离其宗的感觉？这就是万用甜面团的威力，以它作为基础，你还可以做出更多不同的面包！

今天不藏私的分享到此结束啦！如果你能用这个万用甜面团创造出新作品，也期待你跟我们分享哦！

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