美食煮义 篇三十六：应对跨年寒潮，来一份白汤羊蝎子

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在2020年的最后几天，老天爷还是狠狠的教训了骄傲的广东人：有秦岭了不起？让你直接体验一下自由落体式降温。

这个时候，自然得来一份羊肉汤来温暖家人的胃。

主材选用的是东乡羊的羊蝎子。

东乡羊来自甘肃东乡，海拔高，无污染，山间散养，风味物质多。

羊蝎子，其实是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故有“羊蝎子”之别称，常取其“以形补形”之意象，是温阳壮督的重要食材。

从冰箱里拿出来缓动后，就先用冷水泡一个半小时。

羊肉还是比较膻的，为了照顾全家人的口味，要泡去血水。一个半小时，中间还要换一次水。

等到换了一次水之后，对比就不难发现，泡的水都清澈了不少。

接下来就起一个大锅，冷水放入羊蝎子，加入姜片、大蒜片、桂皮、花椒，再放上2勺料酒，大火开煮。

等到水开了，再煮3分钟，然后锅里面已经浮起了很多浮沫。

这时候，有的人——像我妈就会打浮沫，拿勺子舀掉泡沫后再去夹肉。我就比较懒，为了少洗一个勺子，我就直接把火关小，边煮边用筷子夹出来。

这里有个小技巧，小火时水还是在沸的，因此中间是没有浮沫的，筷子就把羊蝎子夹到中间，涮一下，再从中间捞。

捞起羊蝎子后，就要备调料了。

枸杞、红枣、姜片、蒜片、花椒、桂皮，以及甘蔗。

广东人强调要温润不上火，因此，对于这些温补的食材都会搭配滋阴润燥的甘蔗、荸荠，荸荠没买到，就直接上甘蔗了。再起一锅冷水，放入食材，就可以开煮了。

实际上，这里最好以砂锅或者珐琅锅为宜。

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不过我家没有，将就一下铁锅也可以，等到水开后，就可以盖上盖子，调小火，再慢炖一个小时。

火调到多小呢？大概就是调到水还在像泉水一样冒泡就可以了。一个小时候就可以放入滚刀切的白萝卜和胡萝卜了。

白萝卜和胡萝卜都有去膻味的作用，同时也是很好的配菜。等到再慢炖20分钟，用筷子戳一下羊蝎子的肉和萝卜，都能轻松戳下去，就可以了。然后放盐和糖调味，由于放了甘蔗，所以我的糖放的也不多。

至于味道嘛，不用说。单那口热汤下去，你就忘记了屋外的寒风，和一年的苦恼。最后还是顺带做个扶贫公益广告吧。全国脱贫看甘肃，甘肃脱贫看东乡。马上就要过年了，猪牛羊肉都是每家年夜饭的硬菜。如果手有余钱，不烦在年货购物车里加上东乡羊的选项。

友情提示，舌色红、苔黄厚腻的湿热体质者不宜多吃羊肉。