不藏私食谱 篇十六：蛋糕卷中的爱马仕，我终于对它下手了

小时候不舍得吃的冰淇淋，长大后把它做成吃不起的亚子！

小时候，当其他雪糕还卖着1块2块，7元一支的梦龙横空出世，成为小卖部雪糕柜里的奢侈品。至今梦龙依然是高大上代名词，前有巨星代言，后有法国老佛爷等时尚大牌联名， 梦龙的巧克力脆皮，真的要比别家更带劲。第一口咬下时，先是“咔”的一声脆响刺破表皮，然后是整排牙齿与脆皮雪糕的亲密接触，嗤嗤作响。

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巧克力的浓厚饱满配上清脆水果的口感，过瘾！如今从梦龙冰淇淋汲取灵感的梦龙蛋糕卷，也早已爬上了发烧友们的种草菜单。

本期不藏私菜单：松软细腻的戚风蛋糕卷，包裹着清爽丝滑的哈密瓜和奶油，再覆盖一层清新的抹茶巧克力脆皮……怪不得，它成了甜品界里的新宠，还被称作蛋糕卷中的爱马仕！

哈密瓜梦龙卷

Cooking steps

1.鸡蛋分离，蛋清放入冰箱冷冻层备用。

2.提前过筛好的粉类（南瓜粉+低粉）中加入水搅拌至无干粉。

3.再加入油充分搅匀，最后加入蛋黄搅拌至顺滑，放置一旁备用。*这时可以开始预热烤箱了，上下火170℃。

4.蛋白分次加入细砂糖打发到湿性发泡。*提起打蛋头有小弯钩的状态即可。

5.取1/3蛋白霜和蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。*蛋糕糊状态如下图。

6.蛋糕糊倒入金盘，表面抹平。轻敲两下去除大气泡。

7.送入预热好的烤箱，上下火170℃烤18-20分钟左右。8.烤好的蛋糕片取出磕一下去除热气，晾至不烫手再脱模彻底晾凉备用。

9.白巧中加入椰子油，隔热水加热。*融化巧克力的水温需控制在50-60℃，温度不能过高，会影响后续的淋面效果。可能会使巧克力淋面凝固后出现坑坑洼洼的情况。

10.巧克力融化了一半后加入抹茶粉。*抹茶粉无需过筛，直接使用即可，均质后抹茶粉充分搅匀且没有颗粒。

11.用刀头均质约1分钟，使其更加顺滑、消除多余气泡，顺便降温。

▼均质的时候，机头是先稍稍倾斜一点点放入巧克力中，再启动搅拌，倾斜机头搅拌两三先后慢慢摆正机头均质搅拌。ps：初次尝试者建议用深一点的容器操作。

▼淋面液降温至27℃左右再进行淋面，温度太高挂不住在蛋糕表面。

▼没有温度计，可以用刮刀测试，淋面可以在刮刀上挂住且能稍微遮住刮刀原本颜色即可。

12.淡奶油加入砂糖，用可用打蛋器打发到8~9分发。

▲垂直机身搅打充气

▲打发时间较快，且打发稳定
13.组装：蛋糕片正面朝上，抹上奶油，放上哈密瓜球，用擀面杖辅助卷起，包好油纸后放入冰箱冷藏30分钟定形。

14.取出蛋糕卷淋上抹茶白巧淋面，放入冰箱冷藏10分钟带表面稍微凝固后取出。

15.表面用融化的白巧挤出哈密瓜的网纹线条，再放回冰箱冷藏最少30分钟就可以切块享用啦~