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粉蒸肉软糯清香、油而不腻的秘密全在这儿!

食在值小小值 20-11-02 关注

本文经贝太生活+授权发布,原标题:粉蒸肉软糯清香、油而不腻的秘密全在这儿!,作者:咔咔,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

逢年过节,在南方人的餐桌上,都少不了粉蒸肉这道菜。

糯而清香,酥而爽口,红白相间,嫩而不糜的粉蒸肉老少皆宜,是宴席上的常客。寻常百姓家如果要这道菜,也会挑选在逢年过节,喜庆家宴等重要日子。

粉蒸肉软糯清香、油而不腻的秘密全在这儿!

过去老百姓们做粉蒸肉,是要自制米粉的,这才算地道。如今,市场上有现成的粉蒸肉米粉卖,做起来固然简单,但是吃起来却总感觉少了一点味道。糯米和大米2:1的比例,洗净晾干,加花椒、八角等香料炒至金黄,搅打磨碎就可以了。需要注意的是,粉蒸肉的米粉不要搅打的过细,成了细粉就失去了粉蒸肉中吃粉的乐趣,稍微有一些碎粒,在吃肉的时候会感觉更有吃头。

千万别小看这些蒸肉米粉了,一碗粉蒸肉是否香糯全靠米粉这一配角实现,米粉够糯够软,粉蒸肉的香糯才能淋漓尽致的发挥出来。而且蒸肉米粉还能平衡油脂,让肉片不油腻的同时更有滋味。炒过的的米粉里加了独门调料,鲜香扑鼻,加入了肉肉一起裹匀蒸熟,米粉粒吸收了肉的油脂,肉浸透了香料的滋味,无论什么肉肉都适合的粉蒸方式,香的独有一套。

红苕粉蒸肉

红苕就是红薯,绵软香甜的红薯肉吸收了肉的油脂,让五花肉丝毫不腻;又融合了蒸肉粉的滋味,让每一口吃起来都充满了淳朴的安逸。

粉蒸肉软糯清香、油而不腻的秘密全在这儿!

· 制作材料 ·

红薯 200g / 猪五花肉 300g

酱油 15ml / 五香粉 5g

白糖 5g / 辣椒粉 少许

盐 5g / 白胡椒粉 少许

葱花 少许 / 蒸肉粉 200g

醪糟汁 15ml / 腐乳汁 10ml

制作步骤

▼ STEP 1

粉蒸肉软糯清香、油而不腻的秘密全在这儿!

准备原料。

▼ STEP 2

粉蒸肉软糯清香、油而不腻的秘密全在这儿!

五花肉洗净切成0.5cm厚的大片。

▼ STEP 3

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五花肉加醪糟汁、五香粉、白胡椒粉、酱油、腐乳汁、盐2g和白糖拌匀腌制20分钟,在四川称为“码味”。

▼ STEP 4

粉蒸肉软糯清香、油而不腻的秘密全在这儿!

用蒸肉粉拌匀肉,干湿适度。

▼ STEP 5

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把拌好的肉皮朝下整齐码入碗内。红薯去皮切滚刀块,撒盐3g,然后裹上一层蒸肉粉,码放在肉上。

▼ STEP 6

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蒸笼上汽后,把装好料的蒸碗放入,旺火沸水蒸1个小时就大功告成了。蒸好后,蒸碗取出倒扣在盘里,撒葱花、辣椒粉。

圆笼粉蒸牛肉

现如今很多菜系的派别中都有“粉蒸肉”的项目,吃来吃去,似乎川菜的粉蒸肉更胜一筹。尤其是圆笼蒸肉,让人感觉微辣微甜,怎么吃都很过瘾。

粉蒸肉软糯清香、油而不腻的秘密全在这儿!

· 制作材料 ·

牛里脊 170g / 长粒糯米 50g

大米 25g / 干荷叶 1/2片

大料 2粒 / 花椒 10粒

料酒 5g / 老抽 5g

姜 5g / 白胡椒粉 2g

白糖 5g / 郫县豆瓣酱 15g

制作步骤

▼ STEP 1

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将干荷叶用清水冲洗干净,放入热水中浸泡半小时左右,待荷叶变软,备用。

▼ STEP 2

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将炒锅坐在火上,微微烧热,将花椒、大料、长粒糯米、大米放入锅中,中火慢慢加热,加热过程中,边加热边用铲子搅动,如果感觉火太大,可以不时调成小火,30分钟后待调料炒出香气,米粒变成金黄即可。倒出晾凉。

▼ STEP 3

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姜切成小丁。牛里脊清洗干净,切成1cm薄厚的片状。

▼ STEP 4

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在牛肉中加入料酒、老抽、白胡椒粉、白糖和郫县豆瓣酱和姜碎,以及20ml左右的水,用手反复抓,腌制30分钟使牛肉入味。

▼ STEP 5

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将晾凉的混合米,用搅打机打成细碎的颗粒,注意不要太细,可见一些颗粒即可。

▼ STEP 6

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将腌制好的牛肉与米粉混合,笼屉中放入大小合适的荷叶,将牛肉平放在荷叶上码放好,将荷叶包好牛肉,盖好笼屉的盖子。蒸锅加入适量的水,大火烧开,放入笼屉,大火蒸制15—20分钟即可。

小贴士:

在腌制牛肉的时候,要适当加入一些水,这样再加入米粉调拌后不会使肉质显得太干,要挂上米粉后能感觉到牛肉很滋润即可,这样蒸肉后才能保持很细嫩的肉质和口感。




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全部评论 (4)
值友9149803400
0
2020-11-14

求推荐蒸肉粉牌子

影321
0
2020-11-03

吃货必备美食菜肴

明天想吃肯德基
0
2020-11-02

超级爱吃粉蒸肉

csycsf
0
2020-11-02

好吃,米粉不好弄[皱眉]

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