值无不言62期：锅具选购指南 如何挑选家用锅具？ 达人在线解答

值无不言，知无不言。嘉宾分享干货多，值友疑问都解决。

Hi，亲爱的值友们，《值无不言》栏目新的一期上线啦！民以食为天，食以锅为先，锅碗瓢勺是人们生活中必不可少使用工具，怎样才能挑选出好用耐用的家用锅具呢？本期我们邀请了生活家@姜叔食堂 来和大家分享如何挑选家用锅具。

本期话题：如何挑选家用锅具？

本篇干货多多，各位值友可根据自己的实际需求提问嘉宾（使用手机的值友可以在评论区@姜叔食堂 直接提问，PC端的值友点击“我要请教”即可直达提问区咯。）

我要请教

———————我叫分割线———————

本期嘉宾:@姜叔食堂

一、前言

刚收到小小值的邀请时，有点受宠若惊。在我小的时候，我家是开饭店的，所以童年里看的书基本都是菜谱，但是那时候我却是一个非常挑食的人，对于吃也没有那么爱好。

直到工作后，开始一个人去生活时就慢慢研究吃的了，也就是那个时候开始喜欢上做饭，然后就买各种锅，现在家里的锅大概十几个了，有些还在用，有些送人了，还有些吃灰了。写这篇文章也算是一个购物交流吧，文章里的锅具使用体验都是基于个人的使用习惯，大家可以作为一个选购参考。

二、锅具分类

在选锅之前，先简单了解下市面上常见的一些锅具。我根据自己的理解，整理了一个思维导图，有些小众锅具就没有列举。（以下分类均是基于个人总结，仅供参考。）

根据功能进行划分：炒锅、炖锅、蒸锅、煎锅、炸锅这几种常见的锅具，根据锅具材质划分：铁锅、不粘锅、不锈钢锅、搪瓷锅、铸铁锅、砂锅、铝锅等。

我会根据材质分别说下不同材质的锅具都有哪些特点以及选购时注意事项。

1、铁锅：如果你不嫌后期养锅麻烦，我真建议你直接上铁锅，从炒菜体验上来说，我觉得铁锅效果是最棒的。

铁锅主要分为生铁锅和熟铁锅（精铁锅）。生铁锅是用灰口铁直接融化浇注而成的，一般都比较厚，拿在手里比较重；熟铁锅用熟铁锻压而成，其延展性好，韧度高，比较薄，传热快。

适用情况：中式炒菜居多，喜欢爆炒，后期养锅要有耐心。

选购建议：个人建议优先考虑熟铁锅，一是导热性快；二是重量更轻（你又不练臂力，要那么重的锅干啥？）。当然并不是说生铁锅就不好了，只不过从日常使用体验，我觉得熟铁锅更适合家用。

2、不粘锅：目前最常见就是特氟龙不粘锅，这种涂层具有耐高温、耐腐蚀、不吸水等优良特性，使用时油烟少、清洗又方便，这就是很多人选用不粘锅的一个重要原因，省心又省事。

但是毕竟是涂层，当特氟龙不粘锅在加热到一定温度时，会产生一些有毒物质，如果你家经常爆炒，不建议你选用不粘锅，另外就是不粘锅有使用寿命，一般两三年后涂层会开始脱落。

在这里说下最近比较流行的麦饭石锅，一些商家吹嘘说是采用麦饭石做的，我不是专业人士，无法测试其成分，但是个人更倾向于这是一种概念炒作，麦饭石锅在外观视觉上的确会给人一种“麦饭石”质感的效果来，其本质仍然是个不粘锅。（不过使用起来确实不错，就是噱头太大了，有点烦。）

适用情况：日常使用，爆炒较少，

选购建议：买个普通就可以，价格范围在一两百块钱的就行，毕竟不粘锅还是有使用寿命的，太贵的话使用成本又上去了（家里有矿的请忽略）。在预算范围内选择主流品牌就行，不建议买一些杂牌不粘锅，或者贪图便宜买价格很低的不粘锅。

3、不锈钢锅：主要是由铁铬合金再加入一些金属元素制成，目前市场上的食品级不锈钢包含304不锈钢、430不锈钢和316不锈钢，其中304常见于我们家用的小家电或者水杯类，316有些用在医疗器械里，430常是用做刀具类的不锈钢材质。

无论是哪一种，如果长时间接触酸、碱类物质都会起化学反应，因此不锈钢锅更适合煮菜、蒸菜、煲汤和热牛奶，不宜长时间盛放盐、酱油等。

适用情况：经常煮、蒸食材的朋友可以考虑不锈钢锅

选购建议：首先确定锅具材质是否为食品级，品牌选择上买主流品牌就可以，淘宝上有很多低价杂牌也宣称使用了304不锈钢，还是慎重点为好。其次，不要为外观所诱惑，国外一些品牌不锈钢锅具都贵上天，其实使用起来也就那么回事吧，为颜值买单这事慎重考虑下。

4、搪瓷锅：搪瓷是将无机玻璃质材料通过熔融凝于基体金属上并与金属牢固结合在一起的一种复合材料，也称珐琅。搪瓷锅具有耐高温、耐腐蚀的特点，而且还有很强的装饰性。

我想很多选搪瓷锅的朋友，都是被它外观所吸引的，的确通过在瓷釉中加入色素原料，搪瓷锅可以呈现出多种艳丽的色彩。在安全方面来说，正常使用的温度并不会让锅体材料析出毒素，所以只要使用得当都是可以放心的。但是使用不当也会产生有害物质，比如不要在锅内存放腌菜等酸性食物，使用的时候也不要用坚硬的锅铲以防破坏表面的瓷釉层；在温度控制方面，尽量不要忽冷忽热、不能干烧。

适用情况：经常煮、炖食材

选购建议：从材质上来说，搪瓷锅基本都差不多，主要就是要选好适合的口径，一般搪瓷锅都不是很大，所以不要买小了。另外在价格方面，国内外品牌差距还是很大的，不差钱就直接上Staub，预算不多的话就买国产，一样用。

5、砂锅：传统砂锅是由不易传热的石英、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。一般砂锅无法应对温差变化，如果温差过大很容易炸裂，同时也不能干烧。

砂锅最值得称赞的就是保温性好，所以很多食材都是用砂锅加热，让食物之间能相互渗透，充分释放食物的味道。在使用的时候，砂锅一般都是小火慢炖，大火容易烧裂。

适用情况：适合长时间慢炖的食材做法

选购建议：一般砂锅都不是很贵，在选购的时候要锅面光滑、光亮均匀，如果遇到那种做工比较粗糙、有颗粒感的就要注意了。另外，还要注意是否有渗漏现象，防止有裂纹。

6、铝锅：小时候基本上家家户户都有一口铝锅，轻便、耐用、加热快、还不容易不生锈，一般来说，以铸铝（生铝）制品铝溶量最多，熟铝（精铝）较低，合金铝几乎无溶出，所以选购铝锅时，以合金铝制品为好。

适用情况：蒸食、存储干食品

选购建议：很多人比较担心，铝制锅具使用久了会对人体造成伤害，建议铸铝锅可以用于蒸食品或贮存干食品、熟铝锅可用来盛水或蒸食品，而非要用来煮饭、煮粥的话可以用合金铝锅。

三、锅具选购注意要点

影响锅具选购的有很多种因素，在这里我总结了几点要点，大家可以作为一个参考。

1、使用习惯：主要是指你做饭那种做法频率最高，比如有的人就喜欢炒菜，那么选择炒锅就更适合一些，有些租房住的朋友，可能就喜欢煲个汤，那么买一个小砂锅就更适合。另外一个就是热源不同也影响锅具，有些住公寓的只能用电磁炉，就只能选适合电磁炉用的锅具，像砂锅这类就不行了。

2、用餐人数：指的是日常用餐人数，不是说偶尔来个朋友的人数，如果是刚结婚不久的就要考虑不久以后孩子、父母，一般在选择锅具规格的时候都有备注。

3、收纳空间：别光买锅，也得考虑你家的收纳空间，锅买来了没地方放也是一件头疼的事，所以一定要根据自家厨房的实际收纳能力去选择。

4、实用为主：一定不要为了买锅而买锅，一般家庭一个炒锅加一个煮锅加上电饭煲（它也能兼任煮、炖的部分功能）基本就够用了，毕竟锅的作用还是以实用为主。另外，网红锅也慎重考虑，我也算是吃过亏的了，交了不少智商税。

四、锅具推荐

下面就直接进入锅具推荐环节，这些锅都是我自己使用过，使用感受均基于个人使用，大家在选购时可以作为参考。（具体品牌大家可以自己去选择。）

1、不粘锅

我个人觉得最值得推荐的就是不粘锅，因为省心省事，除了清理时要注意点，其他的都可以。对于涂层的问题，我觉得也别太敏感，毕竟用几年总是要换的嘛。

①拉歌蒂尼不粘锅

拉歌蒂尼(Lagostina)平底锅煎锅炒锅 不粘牛排煎锅钻石系列炒锅黄钻蓝钻电磁炉燃气灶通 26厘米单柄黑色煎锅Tempra系列239元京东去购买

价格：79元

推荐理由：最不后悔买的锅，当时也是无意看到这个锅的，觉得国外品牌品质应该不错吧。实际上用起来确实不错，用了两年多依然很坚挺，直到换了麦饭石锅才算退役。当然购买的价格也挺感人的，京东秒杀活动购买的，加上领券最后79元拿下的，性价比还是很高的。

我当时购买的那款的链接已经失效了，但是在店铺里有个基本类似同款不粘锅，估计应该是升级款吧，大家可以作为一个参考。

②尚膳厨麦饭石锅

尚膳厨麦饭石不粘锅炒锅家用韩国原装进口30/32cm无涂层不粘锅电磁炉炒锅无烟锅 DA-1018-炒锅-30CM698元京东去购买

价格：600+元

推荐理由：这个算是我买的比较贵的锅了，当时不粘锅涂层已经开始有点变化，就想换个新锅，正好了解到麦饭石锅这种锅。至于麦饭石锅是采用麦饭石做的，个人觉得有点扯，我更倾向于这是采用特殊材质的“不粘锅”，只不过没有涂层而已。

麦饭石锅虽然有些概念炒作的成分，但是确实挺好用的。最重要的就是没有涂层，就不用担心涂层掉落、不健康这类担忧；在使用寿命方面，我现在用了一年，除了锅底因为炒菜会沾点油污外，其他的都没什么问题。

2、老式传统铁锅

价格：28.5元

推荐理由：这款锅目前已经下架了，所以就不发链接了。

这是随便在淘宝购买的铁锅，那时章丘铁锅还没火起来，铁锅也没有那么贵，29块钱，还送了一个炒勺。

当时选铁锅的一个目的就是想练手，买锅后就开始养锅，无非就网上那一套，没多大难度，养了大概一个月，现在依然是我最常用的锅，铁锅导热快，非常适合爆炒；另外养好的铁锅，在炒菜时也能做到“不粘锅”的效果。如果你喜欢那种颠勺、爆炒的感觉，就选传统铁锅吧。

3、网易严选搪瓷奶锅

价格：49元（目前已下架）

推荐理由：其实，有时候我们的晚饭可能就是简单的一碗泡面或者一份水饺，所以就需要一款小巧的煮锅，特别是租房族，更是煮面神器。这款严选家的搪瓷奶锅是双十一期间半价购买的，具体的价格记不太清楚了总之很便宜。（在颜色选择上，建议选深色的，耐脏好打理。）

当然，在这里也可以选购雪平锅，只不过要看清楚材质，别选铝的，尽量选不锈钢材质的。

4、网易严选珐琅锅

价格：149元

推荐理由：这个专门用来煲汤或者需要长时间炖食物，之前买的汤锅但是气密性实在是太差，所以就选了珐琅锅，个人感觉它更想一个低配的高压锅。（如果你家里有电饭煲或电压力锅了，就不建议你购买了，两者功能上有重复。）

如果你觉得这种超出预算或者重量太重，建议你可以考虑下砂锅，就下图这个。

价格：30元

推荐理由：真的是便宜又好用，我曾经用它煲过汤、炖过排骨、蒸过米饭，农贸市场或者网上都能买到，当然前提是你家是用燃气的，电磁炉就没法用了。

这是之前用砂锅卤的鸡蛋。

综上，家用锅具标配：炒锅+煮锅，其他的可以视实际情况再选配。

在炒锅的选择上，如果就是中规中矩地用，不想太麻烦，那就选不粘锅，省心又省事；如果想体验下铁锅炒菜的快感，那就买铁锅吧，两者取其一就行，多了也浪费。

五、慎重购买

说完推荐购买的，再聊聊慎重购买的。

1、双立人不锈钢炒锅

价格：不明（定制橱柜赠送，网上标价1500+）

不推荐理由：对于不锈钢炒锅，我是又爱又恨，爱其外表，恨其娇贵。

我用过几次就不再用了，用它炒菜真的很痛苦，稍微控制不好温度就容易糊底；除此之外，后期打理也是特麻烦，它不像铁锅皮糙肉厚的，简单处理下就可以了，这个只要有一点污渍就能看的很清楚，强迫症根本不能忍。

2、康宁锅

价格：99元

不推荐理由：之所以列入不推荐的清单中，就是因为玻璃材质，使用的时候处处都要小心，太娇气了。

3、WOLL不锈钢汤锅

WOLL 不锈钢20CM汤锅 炖锅 120NC328元京东去购买

价格：299元

不推荐理由：又是一个不锈钢的锅，使用久了锅底会留下痕迹（我觉得这种锅更适合电磁炉操作），当然这都是小事，最让我受不了的是你长时间使用的话，会有一股塑料烧焦味；容量有点小，要是家里人多，还真没法用。

4、当当优品手工铸铁平底煎锅

当当优品 24cm手工铸铁带柄平底煎锅 煎蛋锅 牛排锅 无化学涂层 电磁炉通用59元当当去购买

价格：59元

PS：锅柄上的麻绳是我自己缠的，不然用起来烫手。

不推荐理由：鬼知道我为什么要买这个锅，重得让你怀疑人生，煎东西直径又太小，算了还是用不粘锅得了。

5、日式蒸锅

包邮 三层铝蒸锅耐用老式铝锅烧水锅馒头锅加厚大容量蒸锅26-30CM54.99元淘宝精选去购买

价格：164元

不推荐理由：体积太大了，其实用起来没有任何问题，如果你平时做蒸食次数不多的话，建议就别买了，真的没地放。（顺便说下，条件允许可以考虑买一个嵌入式的电蒸烤箱，绝对好用！）

6、其他小众用途锅

只要是小众用途的锅，我基本都不建议购买，原因很简单：利用率低、占用空间。

①玉子烧锅：就是看日剧里，经常做玉子烧的那个方形锅，我当时也是加购物车了，有好几次都要买了，但是冷静下来想想：我真的需要这个锅吗？我一年当中做玉子烧的次数有多少？好像也不多，那我买它做甚？

②天妇罗油炸锅：这个更不建议买了，因为替代品太多了，买了更是浪费。油炸锅用万能的中华大铁锅一样可以，只不过显得粗犷点而已，没有天妇罗油炸锅那么“文艺”而已。

③煎饼盘：这个更不用说了，锤子用没有，要是真想做煎饼我建议你还是买个鏊子吧，比这个好用多了。

六、购买途径

上面的锅大部分都是网购，只有很少是实体店购买，一方面是因为自己购物习惯更倾向于网购，另外一方面是实体店价格真的是很感人，高出太多了。

所以购买途径，我建议优先考虑网购。那么就说下我购买的主要途径：

1、品牌官网

这个就好说了，比如网易严选、京造、小米这些网络品牌的锅具直接在他们自己官网购买就可以了。

不过像网易严选、小米在京东都有店铺，购买前可以做一个对比，有时候非官网的价格也很有竞争力。比如，我当时买的网易严选珐琅锅就是秒杀活动购买的，要比原价便宜不少。

2、京东自营、淘宝旗舰店

两个网站优缺点就不说了，只要是价格合适基本都可以买，就看谁的优惠力度大了。（记得到张大妈家领券哦！）

3、第三方店铺

除非有很大的优惠力度，否则不建议从第三方店铺购买，毕竟在售后服务方面，自营和旗舰店要优于第三方店铺。

4、实体店

有时候实体店搞活动也会有好价格，不过这个就看运气了。对了，如果你在装修买电器，有些锅是可以要求赠送的，有时候你不说商家也就不送了。

七、写在最后

最后总结下就是：只买对的，不买贵的。

也欢迎大家在留言区分享自己的锅具选购经验技巧。