川味腊肉,团圆的味道
一个四川人,不论走到哪里,心里最钟爱的味道不仅仅是火锅、川菜,还有一个就是川味腊肉。
腊肉一般从腊月开始制作,最初制作腊肉的初衷是为了在潮湿的环境中更好的储存肉类。到了冬天,家家户户杀猪,把新鲜的猪肉制作成腊肉,可以从腊月一直吃到来年,久而久之,腌腊成了一道独特的美味。现在,在一年四季不缺乏新鲜肉类的菜市场里,人们制作、食用腊肉主要是对这种风味的怀念。逢年过节,团圆的饭桌上一定有腊肉的身影,因此腊肉也承载了巴蜀地区的家庭情怀。
在外地工作的人,常常会鄙视当地出产的各色腌腊制品,毕竟在每人人眼里,自己家里的腊肉才是最正宗的。川式腊肉在南方的各种腊肉中也是独树一帜。老城南一向致力于“地道成都味,难忘老城南”,产品中的川味腊肉也是地道四川风味。
这款一斤装的川味腊肉里面采用真空包装,保证产品品质,保质期8个月。
做一道简单的包菜炒老肉,好吃又下饭,首先腊肉需要用温水泡一下,因为腊肉在腌制过程中加了为了不变质加了很多盐,会比较咸(口重的话就无所谓了哈哈哈)
温水泡一会,就可以切片下锅炒了,腊肉的肥肉部分在炒制时会渗出油脂,因此炒的时候可以少放些油。
加入包菜继续翻炒几下就能出锅了,成品大概是这样的。
加点装饰就显得非常高大上了,当然,不加也不会影响腊肉的口感。
总的来说,这款腊肉味道很好,非常有四川风味,但有些偏咸,在炒的时候可以少放盐,少加油。