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在小米买的大马士革钢刀套装,酒店大厨亲测,999元到底值不值?

鞍山小吉 01-12 16:30 关注

眼看就要过年了,打算送自己一个新年礼物。毕竟自己给自己买东西,首先要具备实用性,在日常生活中能经常用得上的。作为一名多年的米粉,已经习惯在小米有品上先搜罗一圈。凭良心讲,小米有品卖的东西在品质上还是很靠谱的,至少我买到的东西没有出现过产品质量问题。

经过一阵搜罗,一套火候牌的大马士革刀套装映入了我的眼帘。本人在厨师行业也打拼过多年,对厨刀还是情有独钟的。这款产品给我的第一印象,它更像一件艺术品,在匹配的刀架上都是非常讲究的。大马士革刀在业界可谓顶顶大名,凭借优秀的性能和优美的刀身花纹而名扬天下。这款不足千元的大马士革套装刀具,我就想买回来看看它到底值不值?

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下单后三天就邮寄过来了,通过京东快递送货上门的,服务是真心好。这款产品在包装上就充满了节日元素,在包装的下方用烫金字体印有“新年快乐”字样。包装正面很简约,产品的手绘效果图以及名称和LOGO,其他部分是一片沉稳的黑色背景。

包装内部分为两层式结构,顶部是嵌入在防护模版中的四把刀具,刀刃的上下角都佩戴了防护套。下层则是一款精致的嵌入式刀架,四把刀分别是菜刀、主厨刀、三德刀和万用刀。

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之所以我把它称之为艺术品,这套刀架非常吸引我。其尺寸为366*91*247mm,净重2100克。它采用的是进口橡胶木,喷漆后做成刀架框。前后是透明的亚克力面板将刀具包围,宛如在博物馆里欣赏一件艺术品的感觉。不锈钢的底板相当的结实耐用,放在厨房里的切菜台上,绝对是聚焦所有目光的焦点。

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作为一名优秀的厨师,一定要有一颗完美主义的心。用心对待每一道菜品,不可忽略任何的细节,要让这道菜以最完美的姿态摆上客人的餐桌。当然,厨师对自己使用道具是格外讲究的。这款产品的主材用的是67层大马士革复合钢,官方给出的信息是HRC 60±2,钢芯是90Cr14MoV。经过反复折叠锻打,再经淬火、开刃研磨等多道工序而成。这样的做法既强化了钢材的硬度和韧性以及耐腐蚀度,又可以持续的保持刀刃锋利,不易变形。

之所以大马士革刀具备很高的审美之处,刀身经过折叠锻打后会呈现优美的纹理,这个纹理被称为穆罕默德纹。折叠锻打的层数越多,其出现的刀身纹理就越丰富,黑白相间,非常的漂亮。在刀刃方面采用16°的纯手工开刃,角度越小才能越锋利。下面我就分别测试下这四把刀的使用状态,以及它的使用用途。

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以上这把刀是中餐厨师的菜刀,也叫片刀。这把刀的刀刃长度为178mm,刀刃宽度为70mm,手柄长度为138mm,重量是297克。它是一把典型的中餐厨师刀,无论是切片、切丝、切丁、片片等全能型的刀具。涵盖了中餐厨师的90%使用场景,基本可以一把刀打天下了。作为一名中餐厨师,我着重的来测试它。

刀工,是一名厨师的基本功。上灶前的必修课都是从刀工开始学起,我们东北俗称“切墩”,专业叫法是配菜厨师。刀工最基本的手法是切片、切丝,还有一部分需要切花刀的菜式我就不在这里说了。咱就从最基本的蔬菜以及肉类的切片和切丝来测试。

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在蔬菜部分,选择实心的胡萝卜来测试。胡萝卜是在菜品中比较坚硬的,如果刀具不够锋利,在切片的过程中就会出现断裂。切丝前要先改刀切片,这种实心类蔬菜切片要顶刀切,上下均匀,薄厚一致即可。将切片码好后同样顶刀切丝,保持下刀距离的一致性,从而呈现胡萝卜丝的精细均匀。通过测试切片、切丝顺畅,无顿挫感。

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当然,一把好刀一定要应用在肉类上才能断定其品质。精选了一块猪里脊肉,同样是采用切片、切丝来做测试。与胡萝卜相同,切丝之前要将里脊肉改刀成肉片。这里有两种手法,一个是顶刀切肉片,另一个是片刀切肉片。顶刀切肉片要用推拉式刀法,片刀切肉片是将刀放置平面的片刀法。因为肉类是有纤维弹性的,在切割的时候一定要按住食材,下刀保持平行一致。

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将里脊肉改刀成肉片后,均匀重叠的码放,然后顶刀推拉切丝即可。肉丝如果是炒菜使用,一定不能过细,否则在炒菜过程中会断开。通过测试改刀肉片、肉丝依然顺畅,无顿挫感。

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既然胡萝卜丝和肉丝都有了,作为中餐厨师,下面跟大家分享一道名菜,家庭版的“鱼香肉丝”。之所以称为家庭版,是因为要省去一些我当前没有的材料,比如莴笋和蒜苔,我这只有搭配青椒和木耳作为配料。

下面简单说下做法,首先将青椒和木耳改刀成丝,与胡萝卜丝汇合作为配料。将姜蒜切末,将肉丝腌制备用(步骤是将肉丝加入盐、料酒、耗油、十三香、半个蛋清以及生粉抓匀即可)。然后调制鱼香酱汁(步骤是加盐、鸡精、十三香、糖、酱油、耗油、料酒和生粉水搅拌均匀即可)。

起锅烧油,油温烧至六成热后,将腌制好的肉丝滑油炒熟捞出。锅下底油将姜蒜末爆香加入郫县豆瓣酱,炒出红油。倒入配菜翻炒断生,下入肉丝以及鱼香酱汁翻炒成熟,最后加入明油即可装盘出锅。这道菜的要点,加入鱼香酱汁后一定要开大火翻炒,将酱汁的醋香味烹到菜肴里。

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下面其余的三把刀我就简单试用下,这把主厨到一般多用于中餐凉菜厨师以及西餐厨师。其规格是刀刃长度为192mm,刀刃宽度为44mm,刀柄长度为138mm,重量为205克。我就用它简单的切个小果盘吧,在使用过程顺滑锋利,无顿挫感。

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最后是三德刀和万用刀,三德刀多用于日式料理,切生鱼片使用。刀刃长度为165mm,刀刃宽度为42.5mm,手柄长度为138mm,重量为202克。万用刀是比较小的刀具了,使用它的几率不高。刀刃长度为122mm,刀刃宽度为21mm,手柄长度为118mm,重量为79克。由于这两种刀在中餐厨师里不经常用,我就拿万用刀雕刻一朵萝卜月季花,供大家欣赏。

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整体应用下来,我对这套刀具是非常满意的。再来说下这款刀具的手柄,选用天然的黑檀木,具备了硬度高、结构致密、耐磨防腐蚀等特点。木纹理非常的漂亮,由于我家光线有点暗,拍不出木纹效果,用下官方图来展示下。刀柄尾部加入了金属封盖,并印有精致的品牌LOGO。

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通过一段时间的深入使用,这套刀对我来说是OK的,根据钢材用料以及锋利的程度来说,999元是值的。作为家庭使用是完全没问题的,切记这里没有砍刀,一定不能用菜刀来剁骨头。如果你也很喜欢在家里下厨做饭,正巧需要它,我会推荐这款产品给你的,还是那句话“天下菜刀,唯快不破”。大家对这款产品有哪些见解呢?欢迎在评论区留言,我们一起互动。感谢您观看到文章最后,我们下期文章见!

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全部评论 (55)
听雨惜花落
12
01-12 16:57

看完了。 随手拿出马克笔,给那把两元店水果刀涂上纹路。 希望自己加的buff可以有用。。。

yan-yan-yan
5
01-14 01:26

枪文鉴定完毕,紫薯布丁

shadowaj
1
01-13 18:49

最近中东局势紧张大马士革钢价格随时起飞赶快抢起来。

左心写爱c
1
01-13 08:14

三德太丑,我选藤次郎

月下徘徊
1
01-12 21:01
听雨惜花落: 看完了。 随手拿出马克笔,给那把两元店水果刀涂上纹路。 希望自己加的buff可以有用。。。 1

切出来的排骨有没有马克味[尴尬]

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