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摊出1张完美面皮只需1招,妈妈辈的经验错不了!

美食工坊 01-16 14:08 关注

摊出1张完美面皮只需1招,妈妈辈的经验错不了!

摊出1张完美面皮只需1招,妈妈辈的经验错不了!

年关将至,美食君现在每过一天都数着日子,就盼着能早些回家过年。想想年夜饭,再想想满柜子的零食,妈呀,时间能不能过得再快一点!

每到过年,家里不止会买零食,还有做一些非常有年味的糕点。虽然现成的买起来也很方便,但总觉得自己家做的才做好吃,这大概就是过年的仪式感吧。

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甜薄撑是广式糕点,现在很多店都已经不做了,想吃的朋友可能还不好找,不如自己学会怎么做。到时候想怎么吃都行,再也不用做攻略出门了。摊出1张完美面皮只需1招,妈妈辈的经验错不了!

既然是在家做,发挥的空间也是比较大的,可以加入各种自己喜欢的馅料。美食君这次就放了超喜欢的巴旦木和鱼皮花生,传统的甜薄撑一般是加炒花生,但美食君觉得鱼皮花生的味道会更好。

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没有用完的馅料可以撒在表皮上做装饰,让简简单单的甜薄撑看起来更加诱人!

甜 薄 撑

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糯米粉100g/梗米粉50g/面粉30g

鱼皮花生/巴旦木/核桃仁

糖/熟黑芝麻/椰丝/肉松适量

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1. 鱼皮花生、核桃、巴旦木放入料理机中打成碎末,与椰蓉、肉松、白糖、熟黑芝麻搅拌均匀备用。

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2. 糯米粉、梗米粉加面粉在碗中混合均匀,加入80ml水搅拌均匀。(面粉的吸水性不一样,80ml为参考稍加调节,以调成图2稍稠能流动的粉浆为准)
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3. 平底锅锅刷油,倒入适量粉浆,摊成面饼,稍加晃动避免糊锅,完全熟透后取出。

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4. 将馅料均匀摊在面皮上,卷起切段装盘即可。( 馅料稍微铺厚一些,这样糕点成品会比较饱满)
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摊面皮的时候有个小窍门,锅得是冷锅,不能开火,否则倒粉浆时先接触到锅底的粉浆会迅速成熟凝结,就无法摊成厚度均匀的面皮了。

待粉浆倒足量,并且晃动平底锅摊平之后再开火,做蛋皮、千层皮也是这个道理。锅越宽,面皮就摊得越大,也更加需要功夫,当然,这样做出的成品也好。

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核桃、巴旦木、花生、肉松......本身都是好吃的零食,做成馅儿就更不用说了,香!用手捏起一个甜薄撑,手指头都沾上了坚果的香气,经久不散。

面粉与梗米粉降低的糯米的粘性,甜薄撑的口感变得更Q,不会粘牙,也不粘手,吃起来香香甜甜的,颇有过年的感觉。

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