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烘焙一看就会上手就废?值得买网站15位烘焙大佬纯干货分享,即使是初学者也很难翻车~

家居日百小小值 19-12-05 关注

关于烘焙想必有不少人都是有话要说,对于玩的转的朋友,可能是乐在其中十分享受;对于玩不转的朋友,可能是心灰意冷早早上岸;当然,还有不少朋友持观望态度,感兴趣却没能有机会尝试,希望看到一些大佬的干货分享帮忙避坑,那么今天给大家准备的这篇文章就集合了值得买15位烘焙大佬的干货内容,或烘焙经验、或烘焙工具、或烘焙书籍,帮助大家在烘焙的道路上优雅的前行,好了,废话不多说,上干货~

文章目录:

另外,最近我们还举办了烘焙相关的征稿活动,活动主题为#烘焙课堂#,主要针对玩烘焙的朋友,分享一下做烘焙的经验干货、烘焙过程中必备的好物清单。内容类型不限,可以分享研究学习烘焙的过程、从新手小白到资深大神的血泪史、烘焙过程中好用的工具,或者帮助你提升烘焙技巧的书籍等。无论你是资深大佬,还是新手小白,都可以参与~


一、烘焙经验篇

对于不少新手来说,经常会出现这种看着好像就会,但是一上手就失败的情况,这样非常容易打击一个新手小白,导致刚入门就放弃,这个时候先看一下经验、避坑文章多少会有个心理准备,或是掌握一些容易被忽略的小细节,这样成功的概率就会大大提升了~

1、《烘焙大讲堂 篇十五:自己如何做出超好吃的面包?这里有三个秘诀!附100%成功的超软北海道餐包/吐司详细做法,内含知识点!

@山贼95270:所谓种面,就是用中种、烫面等制作方法,这样的制作方法可以改善面包组织,增加面团的吸水量和柔软度。通常情况下的直接法速度比较快,但是口感并不好。种面的制作方式特别适合没有时间的上班族,对时间要求并不高。

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2、《业余厨师美食菜谱 篇八:不输面包房? 想做出好面包,你需要知道的一切

@饿夢:面包,典型的西式面点,对材料比例以及发酵情况要求非常严格,对揉面手法程度要求苛刻,个人认为是烘焙中难度最大的一项。材料比例不对或者发酵不到位都会造成面包味道不好、组织不细腻、口感不好甚至面包变馒头的情况出现。烘焙新人制作面包往往在揉面一项上就会揉到崩溃,往往1个来小时还是揉不出传说中的手套膜。。之后发酵更是经常在一直念叨着怎么还不到2倍大怎么还不到两倍大中度过。。 如果最后对烤箱脾气没有掌握好,火候过大或者过小,面包烤焦或者面包内部发酸那就更崩溃了。。

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3、《抄作业:保姆级烘焙指南来了,包教包会助你从入门到精通!

@珑珑go:烤箱准备好了,应该以怎样的姿势优雅入坑呢?下文将以难易程度为序,为你介绍家庭烘焙应用的几大分类,以及该分类下所必须的材料和工具,再分享大量的食谱应用示例,你只要拿好小本本跟着抄作业就行啦!

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4、《【熊猫烘焙研究所】关于戚风蛋糕的那些事

@一块木头:我是从零基础开始做烘焙的,为了能够制作出成功的戚风蛋糕,我前前后后大概练习了两周的时间,参考了很多的教程,最后终于摸透了号称“气疯你七次的”戚风蛋糕的脾气。回头看来,那两周的时间虽然在蛋糕出炉的时候无数次的想掀桌子,但是一次次的练习,从失败中排查问题,总结教训,反而让我很快的成长。所以每次有人想来学习烘焙的时候,我都会建议他/她从制作戚风练起,因为制作戚风的过程中,可以收获很多烘焙的基础经验。

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5、《胖胖来烘焙 篇六:好吃又解馋!自制酸奶蛋糕

@:自从入了玩烘焙这个坑,已经有蛮长一段时间了,做的最多的除了面包就是戚风蛋糕,戚风蛋糕一不小心没做好,分分钟会把人气疯!一直吃也会觉得腻,想换换口味。想吃乳酪蛋糕?但是又怕热量太高,吃了胖。这一次,来试试这款口感类似于乳酪蛋糕的酸奶蛋糕吧!

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6、《老纪烘焙工坊 篇六:奶油泡芙

@老纪很大力:做泡芙不需要太多的工具,一次性裱花袋一枚,封口夹一个(老纪是处女座,最讨厌手上碰到黏黏的材料,所以要拿封口夹夹紧尾部。)材料:低筋面粉100克、牛奶160克(没有牛奶可以用水代替,但是会少些奶香味)、黄油80克、6克糖、2克盐、鸡蛋3枚。

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7、《高兴麻麻开始烘焙啦! 篇四:自制超级至尊比萨

@高兴麻麻:今天我就向大家介绍一个肉食者的最爱——匹萨!!!做法也是相当的简单,最难的一点估计就是底下的面饼了。我使用面包机和地面,效果很不错,原来看过别人的晒单说是用手和面效果更好,楼主我也试了一次,太累了,真的是要和好久好久呀!但是吃起来的感觉我认为差不多,所以~还是建议各位用面包机和面吧!省时又省力,何乐而不为呢!!!

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8、《吃货小白零基础学烘焙 篇四:信不信?风靡一时的网红小奶狗蛋糕,你也可以做出来

@吃香蕉不吐橙子:最近的朋友圈也好、微博也好,都被一种网红的小奶狗慕斯蛋糕刷爆了。逼真可爱的样子俘获了不少少女的心,价位也是不甚便宜,作为一枚吃货,必须要研究出这风靡一时的小可爱是怎么做出来的。今天,就教大家在家,也能做出高大尚的小奶狗慕斯蛋糕。有口福的你还不赶紧准备好小本本。

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二、烘焙工具篇

俗话说:工欲善其事,必先利其器。我们现在了解了基本知识、避坑技巧,接下来要做的就是动手实操了,那么相应的工具怎么选,哪些有用哪些华而不实,在接下来的文章中可以找到答案~

9、《烘焙新手入坑,看这篇就购了——烘焙好物购买指南

@月涩撩人:由于我经常在朋友圈、微博上晒各色美食甜点,许多小伙伴都被我勾引的欲罢不能,纷纷也想加入烘焙坑,亲手制作美味甜品。于是,大家第一时间都会来问我,要买哪些哪些东西呀?需要以什么姿势完美入坑才能达到最佳效果呀?被问的多了,其实早就想写这么一篇文章,分享给更多的朋友看到。

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10、《小囡的家用清单 篇五:不走弯路,抄作业,细数十年烘焙中那些最好用的工具【新手篇】

@何小囡:本篇适合新手,老手右上角可以点叉,也可以看下去,我会总结一些为什么选这种的干货,这篇新手篇,我们从新手会做的甜品中最需要的工具说起。新手会做的甜品:马芬、切块饼干、戚风,把这三种做明白,做顺手,估计你在烘培路上就能走下去了,这三种都做不明白,我劝你还是别陷太深。。

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11、《关于烘焙新手工具选择的一些建议——工具篇

@缝缝缝:如果你不是女汉子,也不想手变麒麟臂,电动打蛋器是一定要的。电动打蛋器的核心是马达,好的马达可以高速长久转动而发热量很小。我用的是祈合,新手入门开始没有换过,蛋白打发到干性发泡时机子的发热程度还能接受(干性发泡是蛋白打发的第三阶段)。那些不知道买祈合还是ACA还是东菱的,也没啥好纠结的。小家电大多是看RP,RP不好买博世用一周就坏的也不是没有。如果预算够,可以一上手就买博世、健伍。

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12、《一个烘焙新手的进阶之路 篇二:必备工具模具及进阶

@何小囡:烘焙是一个大坑,坑之大不亚于单反。。只是单反的单品价值高,单品少,但烘焙的单品价值小,种类却是太多太多太多了。。今天介绍我个人觉得的基础必备的工具模具,还有进阶~~可能不够详细和全面,但是烘焙新手用足矣了~~帮大家少走点弯路,也可以让还没有入坑的同学们灭草。。

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13、《10元还能买点啥:别错过~贫民窟女孩10元内烘焙工具分享

@mu-love-Qbaby:说到烘焙,很多人会联想到意大利、法国奢华到极致的贵族甜品,还有脖子上各种颜色丝带的高段位烘焙大师,但是烘焙,其实说白了就是糕点的西式做法,可以奢华到令人发指,也能深入千家万户,男人玩摄影烧钱,女人玩烘焙也非常烧钱,但是,不买大几千大几万的烘焙套装就不能做蛋糕,不能做面包了吗?

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三、烘焙书籍篇

烘焙其实是一种需要系统学习的知识,实践和理论都必不可少,很多人都会出现这种看完别人的烘焙成果仿佛自己就会了的感觉,结果一上手就毁了,这中间也许是哪些细节没有注意到,结果导致烘焙结果功亏一篑,所以作为实践的基础,理论的东西也不能少~

14、《如何在烘焙坑中优雅地前行:我的烘焙书单

@dousma:目前手边的烘焙书基本上都是在各大电商满减活动中买的,所以链接就不一一贴出来了,大家根据书名自己搜索就好了,主要来跟大家说说每本书的优缺点,大家根据自己的爱好兴趣和实际情况理性选择就好~对不同书籍每个人也是有不同好恶的,我觉得用着趁手的可能你并不喜欢,所以我们理性讨论即可,就书论书,其他什么的就不要瞎扯了哈……

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15、《让自学烘焙更轻松 烘焙小白必看书籍推荐

@Smile_等待花开_:烘焙,对于个人玩家来说,它更像玩手工DIY一样,是一种具有魅力的个人爱好。拿做面包来说,第一次跟着书做面包,看着把面粉、糖、盐、酵母、黄油等食材最后从烤箱里出来,神奇地变成了一个外表金黄、香喷喷的面包,那种成就感满满的。做个面包看着很简单,把面粉、糖、盐、酵母、黄油等食材和面,发酵,面团整形,烤箱烘烤,最后放凉,其实真正做起来就会发现也不是那么简单。

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16、《得意家的厨房 篇三十六:吃货的自我修养---美食类书单推荐

@得意餐桌:对烹饪的认识,除去小时候在炤台边的耳濡目染,油管的视频和买来的书籍,是我最重要的获取渠道。在上海的这些年,陆陆续续买了三十多本与餐饮有关的书,这里边有西餐、中餐、面点和酒类有关的主题,这次应我值编辑之邀,把我看了这些书的感受全部分享给大家。

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烘焙这项手艺其实是需要理论和实践同时进行学习的,希望这篇文章会对大家有所帮助,可以在烘焙这条路上越走越远,另外,一两次的失败也不要气馁,毕竟大佬都是经过千锤百炼的~好了,本篇烘焙经验文章到这里就要跟大家说再见了,觉得有用的话记得收藏哦~

已经是烘焙大佬的朋友别忘了投稿投稿投稿,带着你们的干货狠狠砸向小小值~这里有上千元的京东E卡已经送不出去啦~烘焙一看就会上手就废?值得买网站15位烘焙大佬纯干货分享,即使是初学者也很难翻车~

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全部评论 (82)
隔壁水电工
21
2019-12-05

收藏,退出,一部到位[龇牙]

疲劳
17
2019-12-05

说实话,如果没钱没精力,最好不要接触烘焙了。可以烤个黄油饼干或者电饭锅蛋糕就可以了。烤箱,必备吧?买个60升以下的,能放下啥?小烤箱一开门,暴降的温度让你对付温度要求高点的东西根本无力。烤蛋糕要模具八寸一个六寸两个是基础吧。切蛋糕掉渣?一百块一把的贝印面包刀要不要来一把。蛋糕胚吃起来单调吧,一盒四十的蓝风车得买吧。颜色太单调?一套几百块还是小包装的惠尔通得试试吧。还想烤面包?三能的吐司模具总得有两个吧,又是一百多。面粉你还得分别买高筋低筋,黄油还得备两块。面包揉不出膜?随便一个大几千的厨师机了解一下?至于什么电子秤、分蛋器、脱模刀、面粉筛、裱花刀、刮板、硅胶刀、硅胶垫等等,越买越多。而且你还得忍受被戚风蛋糕气疯的经历,以及烤出来的面包能砸个包的过程。准备好了么?

奔三女神经病
12
2019-12-05

烘焙视频教程首推微博或者油管博主“小高姐的魔法调料”,不光步骤清晰明了,连为什么要这样做都讲的清清楚楚,经常对比展示不同操作手法的结果差异,像做实验一样就把作品完成了,看得人神清气爽[赞一个]

自家的苹果好吃了
7
2019-12-06

很多菜谱啊视频啊虽然每个步骤讲的很详细,但有很多他们都缺少了些什么核心的东西,第一次做戚风,蛋清打发我和菜谱上操作的一样,但实际上打发的根本不够,其它步骤也一样但做出来是个铁疙瘩[喜极而泣],后来媳妇她姐教了下才学会,还跟着人家学了学中式甜点,蛋黄酥开口酥月饼什么的,面团要按摩成什么样,蛋清要打发到什么程度,咸蛋黄烤到什么程度,全蛋液还是蛋黄液要怎么刷,新手按着菜谱做出来的实际效果根本不一样[皱眉],建议找个前辈学习。还有每个烤箱的实际温度和各自的脾气都不一样的,烤东西的时候我们要经常看一眼,小心烤焦,家里自己烤买个30升的烤箱就足够,今年媳妇他姐这些中式甜点大概做了有300多个,3个下午完成的,膜拜大佬[高兴],还是西式甜点步骤少。我自己买的是40升的海氏,最大可以放进去12寸的东西,完全够用了[高兴]

大喜大
5
2019-12-05
疲劳: 说实话,如果没钱没精力,最好不要接触烘焙了。可以烤个黄油饼干或者电饭锅蛋糕就可以了。烤箱,必备吧?买个60升以下的,能放下啥?小烤箱一开门,暴降的温度让你对付温度要求高点的东西根本无力。烤蛋糕要模具八寸一个六寸两个是基础吧。切蛋糕掉渣?一百块一把的贝印面包刀要不要来一把。蛋糕胚吃起来单调吧,一盒四十的蓝风车得买吧。颜色太单调?一套几百块还是小包装的惠尔通得试试吧。还想烤面包?三能的吐司模具总得有两个吧,又是一百多。面粉你还得分别买高筋低筋,黄油还得备两块。面包揉不出膜?随便一个大几千的厨师机了解一下?至于什么电子秤、分蛋器、脱模刀、面粉筛、裱花刀、刮板、硅胶刀、硅胶垫等等,越买越多。而且你还得忍受被戚风蛋糕气疯的经历,以及烤出来的面包能砸个包的过程。准备好了么? 1

家里自己吃不用这么讲究,按低配一样可以做得好,想当年30升的烤箱,戚风照样个个成功。说实话,烘焙比起中式点心其实简单多了,严格按比例克数步骤温度基本都能成功。

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