生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋
一边吃着自己做的月饼,一边写完这篇文章。。。
自己烤的月饼跟外面买的月饼比起来呢,味道总体上差不多,最大的区别应该就是甜度了。做的时候虽然加了很多糖,最后的甜度还是不如买的月饼,可想而知咱们平时买的月饼都是放了多少甜味剂了。
正文
适逢中秋佳节,我夫妻二人又闲来无事,于是突发奇想来了个自制烤月饼。烤出来的月饼竟出奇的好吃,特来分享给大家。因为是自己烤,所以买来的馅料都不是特别甜,不会像外面买的那么腻人,小伙伴们也可以买些木糖醇的做给老人吃,多做价格更实惠哦(因为前期购买模具调料之类的也花了不少钱)。
下面介绍具体做法:
材料准备
月饼制作所需材料
饼皮材料(50g*20个)
月饼糖浆:152g;
枧水:4g;
色拉油(我们用的菜籽油):52g ;
月饼粉(普通中筋面粉即可):240g;
月饼馅料
本次我们准备了五仁、黑芝麻、莲蓉、豆沙、咸蛋黄几种用于作馅料的材料。我的馅料都是买的现成的,毕竟第一次做,也是为了省事,同时多做几种馅的月饼。
如果是包蛋黄月饼,每个月饼需要20g莲蓉/芝麻+1个蛋黄;如果只其他馅的月饼,每个月饼需要30g馅料。
所需工具
做月饼需要的工具有月饼模具、烤箱、以及日常用到的烘焙工具(如打蛋器、称量天平、吸油纸等)。
材料及工具的购买
首先,家里面在之前囤货时已经买过了面粉和豆沙馅,食用油家里也有,就没有购买了。这次购买的食材主要有月饼糖浆、枧水、以及各种馅料。下面放上我买的链接供大家参考:
另外就是工具,烤箱和平常用的烘焙工具家里都有了,但是月饼模具还没有,所以跟月饼材料一起在淘宝买啦。
烤月饼操作步骤
1 将糖浆,油,枧水全部放入一个比较大的容器中(因为还要放面),用手动打蛋器搅拌乳化,使其充分混合均匀。
2 将面粉筛入混合好的糖浆中,边筛边搅匀,开始可以先用筷子搅匀,因为这时的面特别粘;当面不太粘时可以边加面粉边用手揉面。
3 将面粉全都倒入盆中后,将面揉成一个面团。
4 将揉好的面团用保鲜膜包住,室温醒一到两个小时。
5 醒面的时候可以准备月饼馅。蛋黄是网上买来的咸蛋黄,先将蛋黄解冻。
6 将解冻后的蛋黄放在煮沸的锅上蒸15到20分钟。
7 将蒸好的蛋黄冷却备用。
8 接下来准备其他馅,我们网购了低糖莲蓉,黑芝麻,五仁和红豆沙四种馅料。将馅料团成小球(如果是包蛋黄,每个馅团20g,如果只包馅,每个馅团30g)
这次我要做的馅有:蛋黄莲蓉、豆沙、芝麻莲蓉、黑芝麻、五仁(下图为按顺序排列) 五种馅一共20个月饼。
9 然后将馅团压扁,像包包子一样将蛋黄包在馅内,再团成一个小球。
10 将月饼皮揉成每个20g的小团,继续压扁,包入月饼馅,团成月饼团。然后在包好的月饼团表面拍上少许面粉(防止饼皮太粘不好从模具推出),将月饼团塞入模具中,轻轻按压成型。
月饼模具的使用因为太紧张了没有拍照,下图为模具旗舰店的示意图,还是比较清楚的。再下面的图就是压制出来的月饼啦,还挺像样子的。
11 烤箱200℃上下火预热20分钟,将月饼放入烤箱烤20分钟。
12 取1/4蛋清和蛋黄,加15g清水混合均匀,将月饼取出,用油刷刷在月饼表面,然后继续放入烤箱中上色。
13 当月饼表面均匀上色后可取出(我们家烤箱温度偏低,上色用了将近5分钟,其实也可以先烤5分钟然后拿出来上色,再继续烤20分钟左右,我们这次是忘记上色所以又放回去烤了)
14 噔噔噔,月饼出锅,是不是很漂亮。刚出锅的月饼放凉后会比较干,比较硬,最好回油几天后(也就是放几天后)吃口感会比较好,月饼还会油光发亮。
下图三张图片粉笔是刚出炉、放置半天、放置4天 时月饼的光泽(不好意思,一边放一边吃,到最后已经不剩几个了 ),可以明显看出最后色泽已经油光发亮了,而且月饼的口感也越来越松软,越来越好吃。
月饼成品展示
这些月饼里面,带花朵图案的是蛋黄莲蓉,花字是芝麻蛋黄、好字是黑芝麻月饼、月字是豆沙月饼、园字是五仁月饼。下面就来展示一下最终的成品吧。
合影
芝麻蛋黄月饼
黑芝麻月饼
豆沙月饼
五仁月饼
蛋黄莲蓉月饼
小结
其实自己做月饼技术上也不太难,但是的确我们俩人第一次做月饼都很紧张,弄好之后都累得够呛。如果自己喜欢动手喜欢DIY呢,强烈建议可以自己烤月饼试试。
自己烤的月饼跟外面买的月饼比起来呢,味道总体上差不多,最大的区别应该就是甜度了。做的时候虽然加了很多糖,最后的甜度还是不如买的月饼,可想而知咱们平时买的月饼都是放了多少甜味剂了。
总而言之,月饼虽好,但是含糖量是真高,自己做的还好一点,买的就更不能摄入过量啦。
最后,预祝大家中秋节愉快!
衰懒de猫
然后可怕的是我居然只能申请美食类型的
阵主不是男的嘛…
怎么越看越像女的…
另…变形开始我是看成了变态…可怕!!
先膜下好了!
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allenhopng
二,色拉油改成花生油。你会感谢我的
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听雪雅轩
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默咖不喝摩卡
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普通奶爸
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河边有只象
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皮馅比2:8
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xinJuan
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一只蘑菇闯天涯
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呆萌的呆呆
最不喜欢吃的是水果馅冬瓜馅的月饼
广式月饼是另一个系统我也很喜欢吃
还有就是五仁月饼超好吃
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小地瓜球
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Satan_L5
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我不是鱼MM
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大熊猫苗喵喵
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