社区主页 文章详情

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

聚灵阵主 09-08 20:30 + 关注

一边吃着自己做的月饼,一边写完这篇文章。。。

自己烤的月饼跟外面买的月饼比起来呢,味道总体上差不多,最大的区别应该就是甜度了。做的时候虽然加了很多糖,最后的甜度还是不如买的月饼,可想而知咱们平时买的月饼都是放了多少甜味剂了。

正文

适逢中秋佳节,我夫妻二人又闲来无事,于是突发奇想来了个自制烤月饼。烤出来的月饼竟出奇的好吃,特来分享给大家。因为是自己烤,所以买来的馅料都不是特别甜,不会像外面买的那么腻人,小伙伴们也可以买些木糖醇的做给老人吃,多做价格更实惠哦(因为前期购买模具调料之类的也花了不少钱)。

下面介绍具体做法:

材料准备

月饼制作所需材料

饼皮材料(50g*20个)

月饼糖浆:152g;

枧水:4g;

色拉油(我们用的菜籽油):52g ;

月饼粉(普通中筋面粉即可):240g;

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

月饼馅料

本次我们准备了五仁、黑芝麻、莲蓉、豆沙、咸蛋黄几种用于作馅料的材料。我的馅料都是买的现成的,毕竟第一次做,也是为了省事,同时多做几种馅的月饼。

如果是包蛋黄月饼,每个月饼需要20g莲蓉/芝麻+1个蛋黄;如果只其他馅的月饼,每个月饼需要30g馅料。

所需工具

做月饼需要的工具有月饼模具、烤箱、以及日常用到的烘焙工具(如打蛋器、称量天平、吸油纸等)。

材料及工具的购买

首先,家里面在之前囤货时已经买过了面粉和豆沙馅,食用油家里也有,就没有购买了。这次购买的食材主要有月饼糖浆、枧水、以及各种馅料。下面放上我买的链接供大家参考:

另外就是工具,烤箱和平常用的烘焙工具家里都有了,但是月饼模具还没有,所以跟月饼材料一起在淘宝买啦。


烤月饼操作步骤

1 将糖浆,油,枧水全部放入一个比较大的容器中(因为还要放面),用手动打蛋器搅拌乳化,使其充分混合均匀。

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

2 将面粉筛入混合好的糖浆中,边筛边搅匀,开始可以先用筷子搅匀,因为这时的面特别粘;当面不太粘时可以边加面粉边用手揉面。

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

3 将面粉全都倒入盆中后,将面揉成一个面团。

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

4 将揉好的面团用保鲜膜包住,室温醒一到两个小时。

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

5 醒面的时候可以准备月饼馅。蛋黄是网上买来的咸蛋黄,先将蛋黄解冻。

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

6 将解冻后的蛋黄放在煮沸的锅上蒸15到20分钟。

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

7 将蒸好的蛋黄冷却备用。

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

8 接下来准备其他馅,我们网购了低糖莲蓉,黑芝麻,五仁和红豆沙四种馅料。将馅料团成小球(如果是包蛋黄,每个馅团20g,如果只包馅,每个馅团30g)

这次我要做的馅有:蛋黄莲蓉、豆沙、芝麻莲蓉、黑芝麻、五仁(下图为按顺序排列) 五种馅一共20个月饼。

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

9 然后将馅团压扁,像包包子一样将蛋黄包在馅内,再团成一个小球。

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

10 将月饼皮揉成每个20g的小团,继续压扁,包入月饼馅,团成月饼团。然后在包好的月饼团表面拍上少许面粉(防止饼皮太粘不好从模具推出),将月饼团塞入模具中,轻轻按压成型。

月饼模具的使用因为太紧张了没有拍照,下图为模具旗舰店的示意图,还是比较清楚的。再下面的图就是压制出来的月饼啦,还挺像样子的。

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

11 烤箱200℃上下火预热20分钟,将月饼放入烤箱烤20分钟。

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

12 取1/4蛋清和蛋黄,加15g清水混合均匀,将月饼取出,用油刷刷在月饼表面,然后继续放入烤箱中上色。

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

13 当月饼表面均匀上色后可取出(我们家烤箱温度偏低,上色用了将近5分钟,其实也可以先烤5分钟然后拿出来上色,再继续烤20分钟左右,我们这次是忘记上色所以又放回去烤了)

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

14 噔噔噔,月饼出锅,是不是很漂亮。刚出锅的月饼放凉后会比较干,比较硬,最好回油几天后(也就是放几天后)吃口感会比较好,月饼还会油光发亮。

下图三张图片粉笔是刚出炉、放置半天、放置4天 时月饼的光泽(不好意思,一边放一边吃,到最后已经不剩几个了生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋 ),可以明显看出最后色泽已经油光发亮了,而且月饼的口感也越来越松软,越来越好吃。

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

月饼成品展示

这些月饼里面,带花朵图案的是蛋黄莲蓉,花字是芝麻蛋黄、好字是黑芝麻月饼、月字是豆沙月饼、园字是五仁月饼。下面就来展示一下最终的成品吧。

合影

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

芝麻蛋黄月饼

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

黑芝麻月饼

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

豆沙月饼

有点变形的月饼有点变形的月饼

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

五仁月饼

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

蛋黄莲蓉月饼

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

生活小记 篇四十五:用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

小结

其实自己做月饼技术上也不太难,但是的确我们俩人第一次做月饼都很紧张,弄好之后都累得够呛。如果自己喜欢动手喜欢DIY呢,强烈建议可以自己烤月饼试试。

自己烤的月饼跟外面买的月饼比起来呢,味道总体上差不多,最大的区别应该就是甜度了。做的时候虽然加了很多糖,最后的甜度还是不如买的月饼,可想而知咱们平时买的月饼都是放了多少甜味剂了。

总而言之,月饼虽好,但是含糖量是真高,自己做的还好一点,买的就更不能摄入过量啦。

最后,预祝大家中秋节愉快!

展开阅读全文

打开App,查看更多好文内容
全部评论 (100)
allenhopng
2
09-10 23:41

提两点建议,一,蛋黄最好用花生油泡半天, 二,色拉油改成花生油。你会感谢我的[高兴]

衰懒de猫
2
09-08 10:29

[喜极而泣]不行了不行了…有朋友推荐让我先申请兴趣家…生活家申请会有点慢… 然后可怕的是我居然只能申请美食类型的 [喜极而泣]阵主不是男的嘛… 怎么越看越像女的… 另…变形开始我是看成了变态…可怕!! 先膜下好了!

听雪雅轩
1
09-12 09:13

我前几天做的广式月饼昨天吃完了。最后一个刚咬了几口,我娃说今天要带月饼去学校。我怒了,你怎么才说?赶紧去超市买了俩给她带了。

聚灵阵主
1
09-09 08:57
mu-love-Qbaby: 羡慕你们闲来无事 1

时间嘛,挤挤总是有的

小地瓜球
0
09-15 07:51

上周做的,过程和楼主差不多,也是用的展艺的东西

打开App,查看更多好文和评论
猜你喜欢
编辑精选
55
212
100
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索