吃海的季节，餐桌上怎么少得了海鲜：老百姓常吃海鲜一网打尽（上集）

1 前言

作为一名南方沿海城市土生土长的我，虽然大学毕业后来到了内陆城市定居，家乡大海的味道依然让我割舍不断。经常逛本地海鲜市场和超市，内陆城市给我最大的印象就是海鲜品类偏少，大部分是冻鲜，而且价格较高。相信大部分的内陆城市老百姓经常吃海鲜的机会并不多（比如我媳妇家，海鲜里面最简单的清蒸鱼家里就没人会做，都是酸汤鱼，红烧，火锅。。。）。

但是随着生活条件越来越便利，越来越多的人也慢慢喜欢上海鲜的鲜味。而且今年猪肉价格飙升，现在吃海鲜有时候比吃猪肉还划算，性价比凸显。近期休渔期结束，大量物美价廉的海鲜上市，前几天老妈说家里的梭子蟹又肥又大才20来块一斤，想着都流口水。

一只满膏的梭子蟹

本篇就跟大家分享一些我们老百姓经常吃的家用海鲜。（价格大部分人能接受，市场上容易买到的。大龙虾帝王蟹不在本篇讨论范围内）

2 老百姓常吃海鲜品类和特点

1）螃蟹类

梭子蟹：

俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。我们平常吃海鲜里面的螃蟹大部分都是梭子蟹，9月到12月是吃螃蟹的好季节，这个时间段的梭子蟹肥美膏多。

来源：有野捕和养殖两种，除了沿海地区偶尔能买到野生的梭子蟹，大部分都为人工养殖。

价格：20-50元一斤，根据梭子蟹的个头大小，公母，肥瘦来划分，其中母蟹带黄的最贵。对于内陆城市，38元左右一斤是比较合理的价格。

做法：多以清蒸为主。

兰花蟹：

又名花蟹，因为外壳有花纹而被称之为花蟹。海南、福建、广东等地沿海均有生长，相比梭子蟹，肉质更嫩，但是偏瘦，肉比梭子蟹少，价格也比梭子蟹要低。

来源：多为野生

价格：15-35元，沿海产区低的时候10元都能买到，内陆城市30元左右一斤是比较合理的价格。

做法：因为肉质偏少，多以熬粥，爆炒（避风塘做法等）为主

青蟹：

青蟹，是一种动物。甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍，背面隆起，光滑。以上源自百度百科。

简单来说，就是背部光滑无花纹，青色或者褐色，所以叫青蟹。

来源：野生和养殖均有

价格：60-120元一斤，如果是带黄的母蟹，价格可能更高。内陆城市100元左右是比较合理的价格。

做法：多以清蒸为主

青蟹喜欢生活在淤泥和滩涂中，所以买回来后要清洗干净。另外青蟹的钳子也是这三种螃蟹中力量最大的，个头大的能把人的小指掐断，处理时一定要注意。

螃蟹小结：

大海里能吃的螃蟹超过100个品种，但是我们经常吃的就以上这三种，梭子蟹，青蟹，花蟹。其中梭子蟹和青蟹已经在我国有大量人工养殖。喜欢清蒸的可以选择梭子蟹或青蟹，喜欢吃麻辣的，可以选择花蟹。螃蟹公母的区分很简单，看肚皮，尖的为公蟹，椭圆的为母蟹。

另外需要注意的一点就是，死螃蟹坚决不能买，因为螃蟹的肉质很容易变坏。挑活的肉质饱满的买。

蟹挑选也很简单，看肚皮，用手捏了硬邦邦，饱满不发软就是肥的螃蟹

2）虾类

对虾：

别名明虾，大虾，基围虾，对虾的品种有很多种，比如中国对虾，南美对虾等等，外观上非专业人士也很难分辨。所以都给放到一类里面。目前国内已大量养殖。水产市场卖的鲜活的大部分都是对虾。也是我们普通老百姓经常能吃到的海虾。几乎各大菜场超市都能看到。

来源：野生和养殖均有，野捕的一般上船就急冻了，市场上买到的活虾多为养殖

价格：25-50元一斤不等，根据个头大小城市地理位置而不同。内陆城市中等个头40元左右是比较合理的价位

做法：多为白灼为主，也可做椒盐虾麻辣虾等。

斑节虾：

别名黑虎虾、鬼虾、草虾、花虾，大虎虾，因虾青素比一般的虾类要高很多，肉质非常细嫩Q弹，个头比对虾大，成年大虎虾单只超过一斤的比比皆是，价格也比对虾贵很多。野生的大部分为冷冻，挑选时用手捏一下不发软，色泽鲜艳为新鲜虎虾。而活的虎虾大部分为养殖。

来源：野生和养殖均有

价格：60-120元一斤，根据个头大小而价格不同，单只半斤重以上的都超过100元一斤。内陆城市价格不好估算，我们这边本地的野生冰冻虎虾一斤10条左右的规格常年在90元以上。

做法：白灼是最好的吃法

皮皮虾：

别名濑尿虾，跳跳虾，在中国地区的正式名称写作“虾蛄”，英文俗名为“Mantis Shrimp（螳螂虾）”。习性凶猛，肉质非常鲜美，属于男女老少都爱吃的海鲜。现在的皮皮虾很多都带黄的，吃一口满嘴留香。由于皮皮虾并不好剥，纯肉比例较少，建议买大的。翻开肚皮捏一下，结实背宽厚，是肥的标志。

来源：多为野捕

价格：20-60元，内陆城市合理价位45元左右

做法：白灼，椒盐均可

3）贝类

生蚝：

别名牡蛎，蚝白、海蛎子、青蚵、蛎蛤。生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名，我国的湛江生蚝也非常有名。生蚝是属于男女老少都喜欢吃的海鲜，家里做菜经常用的耗油就是用生蚝提炼出来的。

来源：除了沿海地区偶有赶海的人挖到的野生生蚝，大部分均为人工养殖

价格：根据原产地和个头大小的划分，价格不一。单个3两以上的生蚝价位在5-13元之间，内陆城市10元以内是比较合理的价格。

做法：最有名的就是蒜蓉烤生蚝，另外清蒸，做汤也是不错的选择。

花甲：

即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。是贝类里面最便宜也最受大众欢迎的海鲜之一。活的花甲放入水中会自动打开贝壳进行呼吸，购买时注意挑选，闭壳的大部分都是死的不要买。

来源：需求量大，目前多为人工养殖

价格：2-8元，号称最亲民的海鲜，内陆城市4元左右是比较合理的价位

做法：爆炒，下汤，炖粉丝，都是不错的做法

带子：

北方称鲜贝，常见的有两种，长带子和圆带子，属扇贝类的闭壳肌类。其干制品即为瑶柱，北方称干贝。味道极为鲜美。

来源：多为野生，目前人工养殖已经成功，但是产量仍没形成规模。

价格：带子一般都是按个卖，比如成年人手掌这么大的带子，价格在3-8元一个，内陆城市5元左右是比较合理的价位。

做法：最有名的就是粉丝蒸带子，基本全国各地都能吃到，另外，打汤也是不错的选择。

花螺：

俗称“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”。身上有深色斑点，非常好辨认。

来源：野生和人工养殖均有

价格：花螺在贝类里面算是比较贵的品质，市场价35-70元一斤，内陆城市45元左右是比较合理的价位

做法：白灼，爆炒，红烧，刺身均可

蛏子：

介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水和淤泥里，肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等，属于壳薄肉多的贝类。

来源：多为人工养殖

价格：15-30元一斤，内陆城市25元左右是比较合理的价格

做法：蛏子肉多壳薄，肉质口感好，可以爆炒，清蒸，蒜蓉粉丝搭配等等，我经常买回来爆炒，汤汁下饭一流。

青口：

亦称海虹，煮熟后加工成干品——淡菜，也是市场上常见的贝类之一。价格实惠，味道鲜美。

来源：野生和养殖均有

价格：3-12元，广东沿海产区较为便宜，内陆城市8元左右是比较合理的价格

做法：清蒸，打汤，爆炒均可。

3 常见海鲜做法

海鲜里面常见的做法，最能保证原汁原味也是本人推荐的就是清蒸和白灼，其次是生煎。红烧较少。除了本身鱼腥味特别重的比如带鱼适合做红烧，一般海鲜不建议红烧。另外炭烤生蚝和秋刀鱼也是一些特殊海鲜的特有的吃法。由于篇幅有限，老百姓常吃的海鱼品种多分类杂，关于海鱼的分类和做法后面会单独写一篇。

关于清蒸：

清蒸的时间管控是最关键的因素，无论是螃蟹或者贝类鱼类，控制在8-10分钟，保证海鲜熟透而不老，肉质不柴。注意螃蟹的清蒸肚皮朝上。个头大的螃蟹可适当延长清蒸时间至15分钟。

关于白灼：

白灼建议水开后再放入海鲜，比如虾类贝类白灼，水开后放入，大火再次烧开一分钟即可捞出控水，装盘。切记时间不宜过长，否则肉质变老，口感大打折扣。

清蒸白灼里面，酱料的搭配也比较关键，一般采用味极鲜或者蒸鱼鼓油和蒜泥，更能衬托出海鲜的鲜味。喜欢吃辣的可以里面放点小米椒末，热油过一下再做酱料。

4 小结

随着各沿海城市休渔期陆续结束，现在正是大量海鲜上市的时候，品质多价格优，本篇更多的是给一些不常吃海鲜的做一个简单的科普，认识常见的海鲜和市场价格，常规做法。今年你吃海鲜了吗？