做饭啦 篇十八：麻辣香锅鸡+虾（附日常食材挑选方法）

最近猪肉是真的贵，牛羊肉又吃不起，又有无肉不欢的胃，所以只好日常囤点鸡肉吃吃啦，不过话说最近鸡肉价格貌似也涨了。因前一阵懒得买菜，家里囤了一些蔬菜和鸡腿，再不吃都要坏掉了，所以今天来一个麻辣香锅底料把他们都做了，既好吃又打扫了剩蔬菜简直是一举两得。下面我就来介绍一下我的麻辣香锅鸡+虾制作过程，顺便介绍一下这些食材的日常挑选方法。

主要食材：

麻辣香锅底料，鸡腿，冻虾，莲藕，蒜苗，

其他调味料：

葱，姜，蒜，五香粉，料酒

食材的选择：

麻辣香锅底料：

我这次用的麻辣香锅底料是上次剩下的王家渡麻辣香锅底料，味道还是很不错的，不过其他比较熟悉的牌子如海底捞，好人家味道也很好，感觉都是麻麻辣辣的，其实具体差异也不大，给大家放几个这些调料的链接，仅供参考。

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鸡腿/鸡肉的挑选：

在最近猪肉如此之贵的情况下，买鸡肉绝对是一个肉食爱好者的不错选择（好吧，比较穷的肉食爱好者），所以挑鸡肉是目前必不可少的技能，尤其是当我们和买菜阿姨们一起穿梭在菜市场的时候，一双优秀的挑鸡肉的眼睛可以让我们显得很专业 。一般挑选鸡肉分为几种，大概就是鸡胸肉，鸡腿，鸡翅和整鸡。看鸡肉的好坏也主要分为几个方面，色，味，质感。当然我家的鸡腿是之前剩下的，新鲜程度当然不是很好。

首先来说一下鸡胸肉：新鲜的鸡胸肉为粉红色，无酸味或其它异味，手指触上去非常有弹性，摸上去十分光滑，无粘液；如果鸡胸肉颜色发灰，有异味，手指摁下去许久弹不上来，有黏液，那这就是十分不新鲜甚至是快变质的鸡胸肉，如果选购的是冻鸡胸肉的话，一般优质的冻鸡胸肉解冻后还是比较好的，但是如果是非优质冻鸡胸肉其表面霜会很厚，还会有白色霜点，这样的千万不要选购。还有说一下鸡胸肉有时候分为鸡大胸和鸡小胸，其二者位置不同，口感也不一样，鸡小胸肉位于鸡大胸肉内测，呈柳叶状，比鸡大胸更嫩一些，但价格貌似相差不是很大。

其次来说一下鸡腿肉：新鲜的鸡腿应呈淡白色，无异味或只有淡淡的鸡腥味，鸡皮干燥，鸡肉紧实有弹性，有的摸的时候会有脂肪粒，如果是冻鸡腿则尽量挑霜比较薄的，如果鸡腿颜色比较深，霜比较厚，肉质软塌塌的，有酸味，那就不要购买啦。

再次来说一下鸡翅：新鲜的鸡翅颜色比较鲜亮，有光泽，无异味，表面无淤血，无断骨，触摸上去比较有弹性，鸡皮干燥或只有一点点潮，无明显的鸡毛或者毛根，相反如果质量比较差不新鲜的话就会颜色发灰，但是如果鸡翅太白，看上去水分非常多，那这也有可能是化学处理过的，不建议购买。

最后说一下整鸡：一般来说整鸡整体颜色是淡白的，或是米黄的，因为新鲜活鸡杀死后血比较容易放干净，如果鸡肉有淤血，发红，发黑，则可能是死鸡或病鸡，鸡肉无其他异味只有鸡腥味，肉质富有弹性，有光泽，鸡皮干爽不黏手则视为好鸡肉，但是也要注意鸡皮表面不应有针眼，防止买到注水鸡。另外还可以看一下鸡的眼球，一般新鲜的白条鸡眼球比较饱满，而放置过久的则比较干瘪。

莲藕的选购：

新鲜的莲藕好吃又有营养，莲藕分为粉藕和脆藕，一般来说粉藕粗短，颜色比较白净，脆藕比较细长，颜色比较深，也有7孔粉9孔脆的说法，就是根据藕孔的数目来分辨粉藕和脆藕，大家可以根据自己的喜好和用途来选择。选择莲藕大概也是从色，味，质感来挑选。质量好的莲藕外形比较饱满，无外伤，颜色自然，黄白相间，不要选特别白的，那些有可能是经过漂白处理过的，另外选藕也可以问一下气味，有异味的不要买，那些有可能是变质的；还有，挑选莲藕时要选择藕节比较粗壮且较短，藕节与藕节之间的间隔比较均匀，藕孔较粗大，如果可以最好选择藕节两端是封闭的，这样藕孔里不容易进淤泥，清洗起来也比较方便。我家这个藕是粉藕，当时买错了，但是又不能剩下，也就这么一起麻辣吃掉啦。

削过皮的粉藕

虾的选购：

鲜虾挑选起来比较容易，我家买来的也是新鲜的海虾，不过老妈买的太多了只好冻起来。新鲜的虾颜色为青色，整体比较清凉，表皮干燥洁净不黏手，虾头与虾身连接紧密，有一定的弯曲弧度，虾皮与虾身粘结紧密，虾头与虾身不发黑，有正常的虾腥味，无腥臭味，整体比较硬朗，肉质有弹性，当然如果是新鲜活虾就要看它是不是活蹦乱跳啦。

蒜苗的选购：

我家挑蒜苗的方式比较简单，就是用手稍微掐一下蒜苗，看它是否容易掐断，水分是否饱满，当然也要看一下它的颜色是否脆嫩，整体是否挺立。下面是我家的蒜苗，虽然放了两三天，现在看着也还可以吧

操作步骤：

1.食材初处理：

首先处理素菜，将莲藕洗净，切片，蒜苗洗净，切断备用。

然后将鸡腿肉剁成小块，加入五香粉，料酒去腥，腌制一小会会。

接着将虾清洗干净，挑虾线，去虾头。（我的虾头没有留下来，其实虾头是炸虾油最好的材料，但是我还是觉得虾头有点脏脏的 ）

2. 食材预处理

将锅中倒水烧开，把素材倒进去焯水，焯好后沥干水分备用。

锅中放油，油温烧至7成熟左右加入事先处理好的虾，小火将其炸至金黄。这样做出来的麻辣香锅里的虾是脆脆的，虾皮都可以吃掉哦。

将炸好的虾捞出备用，锅里的油不要倒出来，这可是很好的虾油，接下来可以拿来炸鸡腿。

将事先腌制好的鸡腿放入油锅中中小火炸透炸干，因为我家比较喜欢吃这种口感脆脆的肉，所以炸一下会特别的好吃，而且肉也特别的筋道。小伙伴们可以根据自己的喜好来处理这些食材。炸干后将鸡肉捞出备用。

将葱姜蒜切好，小葱的葱叶部分与其他部分分开放置

锅内放油烧热，放入葱姜蒜炒香

向油锅中倒入麻辣香锅调料炒热

然后向锅中依次倒入事先炸好的虾和鸡腿块，将其翻炒均匀

最后向锅中加入之前焯好水的素材，翻炒到每样菜都均匀的沾满酱料即可出锅。

最后一盆美味的麻辣香锅鸡+虾就做好啦，将之前切好的小葱叶撒在麻辣香锅表面，又麻又辣又爽口，好吃的不得了哦

总结：由于这次的食材都是自己之前剩下的，所以起不到一个新鲜食材的示范作用 ，但是大家可以根据上面写的食材挑选方法作参考嘛，虽然不一定太正确但是不妨碍彼此交流哈 ，另外麻辣香锅底料真是个好东西，什么剩余食材都可以麻辣一下，味道还非常的棒，所以不好意思的我们又长胖啦