路無食遺 篇六十九:南京什么值得吃?必吃榜之:老鼓楼鸡鸣汤包
包子控楼主又来了,今天继续写写南京。
这是一家在大众点评网南京必吃餐厅榜单上的食肆。
和之前写过的,同样是必吃榜单上的“好婆汤包”一样,这家也是号称传承于南京的国营老字号“鸡鸣酒家”的汤包技艺。
关于鸡鸣酒家和鸡鸣汤包的历史,以及“好婆汤包”到底如何,楼主在下面这篇文中已经有详述,这里就不再重复了,有兴趣的结合阅读效果更佳。
下面我们就来看看这家怎样。
店面不大,招牌也不起眼,因为是临街的下沉房,所以一不小心就货错过,还是跟着导航走吧。
门口的绿树红花倒是不错,话说这是什么树什么花?
店内,也有壁画介绍鸡鸣汤包的历史,总之不管是哪家,都在宣扬自己才是正统。
墙上的一些荣誉牌匾,也是连续2年必吃榜上榜了。
还提供速冻汤包邮寄服务,这个倒是不错的。
在宣传语气上,用了“或许”二字,口气也不是那么大。
菜单和价目表。
和“好婆汤包”最大的区别就是品种更多。
好婆那边只有原味汤包一种。
而这边除了原味汤包,还有烤鸭包和特色的“菊叶汤包”。菊叶汤包我推荐来南京是必须要尝一下的。
除此之外还有蟹黄包了。
店面真不大,桌子大概就这么多。上面写一年卖出210万只,按照一笼8只的话,一天要720笼,估计是算进去速冻的数量了。按照好婆汤包的速度,一天100笼有没有都难讲。
1️⃣、原味汤包
14元/8个
好婆那边只有老板娘一个人包包子,这边包子工人可不少。入座下单后,包子很快送上来了。
在外观上,没好婆的那么饱满。
肉馅饱满,汤汁略少,整体感觉不如好婆。
这是隔壁的绿豆汤?挺不错的。
2️⃣、鸭血粉丝汤
12元/碗
量很大,料也不少。但是讲真,是我在南京吃过的最糟糕的一家鸭血粉丝汤了。
汤除了咸味就没其他味道了,感觉像刷碗的潲水。
我建议要喝鸭血粉丝汤的话还是到专门的店,比如之前写过的“小潘记”,甚至街头随便一家店。。。
在这家吃包子的话,还是不要“顺道”点了。
3️⃣、菊叶汤包
16元/8个
店里除了原味汤包,还有荠菜和菊叶汤包两种,否是贵两块钱。
这两种如果肚子有限,还是推荐点菊叶的。因为这种是南京特色,出了南京就吃不到了。
关于“菊叶”到底是个什么东西?其实原本是一种野菜。
老南京人将小孩子戏水(顽水)称之为“涝水”,菊叶出售时必须带水,否则会很快枯萎,不能食用,故南京人称之为“菊花涝”。农家多在房前屋后隙地零星种植,现已规模种植,不过种植范围仅限于南京方圆几十里,所以著名烹饪原料专家聂凤乔教授称之为“全世界栽培面积最小的蔬菜。
菊花涝能烹制成多种佳肴,可炒可拌,可炸可汆,还可作荤菜的垫底或围边,能起到增香、解油腻的作用。
1983年春,东郊宾馆总厨师长、特一级厨师朱春满在香港主持“江苏菜美食周”,一道“玉板菊叶”售价高达300港元仍供不应求,许多美食家未能一饱口福,引以为憾。同年5月,法国总统下榻于新开业的金陵饭店,欢迎宴会上,总厨师长薛文龙特地上两道南京菜,一碟玉板菊叶,一碟素炒蚕豆,贵宾们吃了又要加,总统风趣地说:“虽然有点失礼,但经不起这些菜的诱惑。”
而菊叶汤包,就是在原本的肉馅中混入菊叶一起蒸出来,有种特有的清香,且解腻。
为了方便辨识,在中间一个包子上会贴一片绿叶。
咬开一口,可以看到菊叶和肉馅交缠在一起,汤汁浓郁丰富,饱满而诱人。
南京汤包端上来不带褶,上一篇也讲过了,因为是包好之后,倒过来蒸的。翻个个就看到了。
吃饱喝足,门口放着正在清洗的菊叶和荠菜。
总结
1、原味汤包比好婆的还差点意思
2、菊叶汤包要好很多,必吃
3、鸭血粉丝汤就不要点了,可以隔壁买杯绿豆汤,或者要一碗桂花糖芋苗
希望本文对大家有所帮助,谢谢观赏。
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小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”
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