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王刚的美食精选 篇十五:厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!

美食作家王刚 09-07 12:30 + 关注

哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道酸甜可口的【糖醋排骨】

王刚的美食精选 篇十五:厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!

【主料】

精瘦型排骨(适量)

【辅料】

生姜(1小块)

柠檬(1个)

干山楂(适量)

大葱(2根)

冰糖(适量)

植物油(适量)

【调味料】

料酒(适量)

保宁醋(5克)

食用盐(少许)


详细步骤如下▼▼▼


王刚的美食精选 篇十五:厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!



王刚的美食精选 篇十五:厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【1】首先我们准备一板精瘦型的排骨,将排骨每根分开之后剁成大小均匀的块备用,最好选择肉少的排骨,因为这道菜吃的是味道而不是肉。



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【2】下一步我们开始准备辅料,准备生姜1小块切成姜片备用,准备柠檬1个切成片备用,加柠檬的目的是让酸度更纯。



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【3】然后我们把柠檬中的籽去掉,同学们柠檬籽会让菜品发苦所以必须去掉。



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【4】准备适量的干山楂备用,加山楂的目的是增加香甜解除排骨的腻味。



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【5】准备大葱2根切成段备用。



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【6】准备适量的冰糖敲散备用,敲散的冰糖是用于糖色的炒制。



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【7】下一步我们开始制作,首先我们在锅中加入适量的清水,然后将准备好的排骨下锅焯水10分钟。



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【8】中途再加入适量的料酒去腥。



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【9】水开之后再撇去浮沫,焯水10分钟的目的是让排骨的肉质松散脱骨,喜欢有嚼劲的同学可以只焯水6分钟即可,10分钟之后将排骨倒出备用。



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【10】然后我们再次把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。



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【11】油温烧至6成热之后将排骨下锅炸香炸至略黄,这一步的目的是将排骨表面的肉收紧炸香,排骨炸好之后倒出控油备用。



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【12】下一步开始炒糖色,首先我们将准备好的冰糖下锅,然后加入适量的清水将冰糖炒化,冰糖变糖色的过程就是糖化和焦变,后续会跟大家分享糖色的全部过程。



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【13】当糖浆接近咖啡色的时候将锅离火,继续用铁锅的余温将其炒至想要的颜色。



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【14】再加入事先准备好的开水下锅把糖色与水融合。



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【15】然后将炸好的排骨下锅,加入切好的姜片,再加入切好的柠檬和山楂,翻炒之后再加入适量的清水将排骨烧20分钟。



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【16】中途加入适量的冰糖,冰糖的量可以根据个人口味来调节。



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【17】锅中加入5克保宁醋增加酸味,同学们醋可以少加一些,因为柠檬的酸味也在其中,不能让醋和柠檬抢味。



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【18】烧至10分钟的时候再加入少许的食用盐调味,同学们糖醋味的菜肴加盐并不能调咸味,而是通过食用盐让糖醋的味道更加醇厚。



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【19】再加入切好的大葱段下锅。



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【20】当烧至20分钟之后将大葱和柠檬捡出不用。



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【21】然后继续小火收汁3分钟将汤汁收浓,汤汁浓稠之后翻炒几下即可出锅装盘。



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一道酸甜可口的糖醋排骨就制作完成!王刚的美食精选 篇十五:厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【糖醋排骨的技术总结】

1.原料可以选择猪排牛排或者羊排。

2.此菜加入柠檬和山楂后味道会更加醇厚。

3.牙口不好的同学可以增加焯水的时间。

4.收汁的时候必须小火否则汤汁容易烧焦变黑。

糖醋排骨的技术总结完毕!


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全部评论 (246)
灯下黑
102
09-07 13:44

看着帖子里的照片,中午居然吃了两碗米饭,经济实惠!谢谢,打赏了!

漫步的小虫
101
09-07 10:46

排骨太贵,过

group36052213
99
09-07 19:59
漫步的小虫: 排骨太贵,过 1

没有排骨的同学,也可以不放。

stvtxxtw
44
09-07 13:25

以前是宽油劝退,现在是猪肉劝退

麻卡卡
24
09-08 10:21

有没有糖醋萝卜的做法,排骨已经吃不起了

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