社区主页 文章详情

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

菜菜美食日记 09-12 03:00 + 关注

皮蛋这个食材,外国人对它成见很深,不仅常年位列“世界十大最恶心的食物”排行榜,还得了个“魔鬼蛋”的恶名。

就连咱们国内,也有不少人闻皮蛋色变。

不过,若是你们看到这一颗颗晶莹剔透的小可爱,又怎么忍心嫌弃它!

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

没错,我这次做的皮蛋,是拿鹌鹑蛋来做的!

鹌鹑蛋个头小巧,能够大大缩短制作时间。而且每次少量制作,就算失败了,也不会太心疼~

一包1块5的皮蛋粉,能腌60个鹌鹑蛋,巨实惠。

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

在自己手下,把一只只生蛋变成皮蛋,真的特别有意思,你们一定要试试!

把皮蛋粉用茶叶水调成芝麻酱一样绵绸细腻的糊糊,再小心翼翼放进鹌鹑蛋,在里边滚上一圈,就收获了一群加大号的巧克力豆↓

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

然后静静放置2-3天,就能见证奇迹。

这会儿广州的温度,还在往30以上飚,所以我只用了一天半的时间,就收获了一碟美得不像话的鹌鹑皮蛋。

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

蛋清部分已经凝固成透明的琥珀色,中间酝酿着一团柔滑的蛋黄。

拿在手里,像一颗晶莹剔透的宝石,难怪它还有个琉璃蛋的美名。

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

洗净后再放上两天,碱味散去,颜色还会变得深邃些,那细腻柔滑的一抹内芯,也到了最馋人的时候。

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

做好的鹌鹑皮蛋,切开浇上调料汁就能直接开吃。

但拿来演练一道经典湘菜,会更适合佐酒下饭。

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

烧椒皮蛋

烧椒烧椒,不能烧焦,而是要把辣椒的表皮烧出虎皮。

湖南农家做,会直接把本地青椒丢进炭火里烤,菜菜借助了烤架和燃气,效果也不错。

若是图省事,直接放进无油的锅里干炕,也能变软变焦香。

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

一丝辣气点燃皮蛋的爽弹,每一口都更有滋味

要想吃得更痛快,可以用擂钵把辣椒和皮蛋都擂得细碎,鲜、香、辣都杂糅在这一碗,浓烈得让人上头。

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

今天也请戴好手套,不要让做香酥辣的小辣手变小烂手哈~

- 鹌鹑皮蛋+烧椒皮蛋-

鹌鹑皮蛋

[ 食材 ]

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

新鲜鹌鹑蛋60个/新鲜鸭蛋30个 盐2g 茶叶5g 开水150ml

[ 食谱 ]

1.新鲜的鸭蛋/鸡蛋/鹌鹑蛋提前放置室温半天以上,挑出破损的蛋,若鸭蛋和鹌鹑蛋太脏,要用湿厨房纸或毛巾擦洗干净

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

2.用150ml开水泡5g茶叶获取浓茶,晾凉至室温后过滤掉茶叶

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

3.一包皮蛋粉加入2g盐,分2-3次加入110-120ml浓茶,调成黏稠糊状,等待1-2小时,让皮蛋粉充分反应

请勿过度搅拌,否则皮蛋粉会立刻凝固

若静置1-2小时后偏干,再适量加少许10-20ml浓茶调稀

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

4.将擦干净的蛋放入皮蛋粉糊,均匀沾满粉糊,取出放入塑料袋/坛子密封,放置到阴凉处,根据气温进行2-5天时间腌

30℃以上,鹌鹑蛋腌1.5-3天,鸭蛋/鸡蛋腌3-6天

20-30℃,鹌鹑蛋腌3-5天,鸭蛋/鸡蛋腌6-10天

10-20℃,用棉布包裹保温,鹌鹑蛋腌5-7天,鸭蛋/鸡蛋腌8-15天

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

5.腌制成功的皮蛋摇晃起来没晃动感,蛋白凝固成果冻状,蛋黄稍微凝固一

腌制成功即可停止腌制,将表面的皮蛋粉洗净,擦干放到阴凉通风处,晾凉几天散去碱味,蛋黄心慢慢变硬,就可食用

若蛋黄完全没凝固,就可密封继续腌制

不能直接腌制实心,否则碱味过重

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

烧椒皮蛋

[ 食材 ]

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

鹌鹑皮蛋15-20个 青椒3个 红尖椒2个 小米辣1个 香菜2根 蒜末2瓣 香醋1大勺 生抽1-2大勺 细砂糖1/2小勺 花椒油1小勺

[ 食谱 ]

1.青椒/红尖椒放入无油的平底锅/烤架上,小火炕出虎皮,将烤好的辣椒用厨房纸擦掉表皮烧焦,撕成小片

家里有烤箱,也可放入200℃烤10分钟烤制表皮变焦

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

2.皮蛋剥壳,刀蘸油将皮蛋切成小块

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

3.小碗里倒入1大勺香醋、1-2大勺生抽、1/2小勺细砂糖、1小勺花椒油、蒜末、小米辣段、香菜调成酱汁

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

4.大碗放入烧椒、皮蛋、酱汁拌匀即可

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

吃这菜,筷子可别抖,要一口气把皮蛋和辣椒一起送进嘴巴里才香呢!

也别掂量米饭的多少了,大口扒拉才有滋味!

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

菜菜吃的时候,还喜欢单独丢一颗完整的鹌鹑皮蛋在嘴巴里头,咬开它的圆润,舌尖感受着溏心的柔滑,咀嚼开来,又是一阵清凉爽口。

自己做的皮蛋,可真香嘿。

被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死!

腌皮蛋看似是一场游戏,其实也是一场冒险,因为你永远不知道剥出来的那颗,是惊喜还是惊吓。但下厨的美妙也在于此,靠着双手,总能完成一轮创造-重生-再造的轮回。

生活,也是这样吧。

展开阅读全文

打开App,查看更多好文内容
全部评论 (151)
污启贤
39
09-12 03:15

第一次听说有皮蛋粉这玩意[傻笑]

24kwater
83
09-12 17:42

被中国人嫌弃的标题,作者却爱到要死。

方渐离Severy
96
09-12 08:13

特别不喜欢这种标题,跟所学的新闻标题要素完全不符,好难受

三更半夜不睡觉
12
09-13 19:27

直接买皮蛋得了,我家老婆学做豆腐,奶茶,豆芽,果冻等等,东西是买不少,最多做两次,闲置了!坑啊

这里没有猫
10
09-12 10:42

特别特别不喜欢这种标题

打开App,查看更多好文和评论
猜你喜欢
编辑精选
255
1071
151
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索