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酥七七的小厨房 · 不给面包就捣乱!

酥七七 19-10-29 关注

在万圣节的晚上,会有很多孩子会穿着万圣节服饰手提南瓜灯,在门口有节日布置并点灯的人家敲门,“不给糖就捣蛋!”以此来收获糖果。

每当万圣节除了各种万圣节的妆容最多动手制作的就是万圣节南瓜灯,买来一个品相较好的南瓜,先是画上图形轮廓,确认好后用刻刀沿着刚刚画好的轮廓挖出南瓜肉放入灯泡或蜡烛。

酥七七的小厨房 · 不给面包就捣乱!

专属南瓜灯就做好啦!不过除了最多万圣节装饰高频率出现的南瓜灯,和熟悉的“不给糖果就捣蛋”之外,你们还知道其他关于万圣节的传统吗?

酥七七的小厨房 · 不给面包就捣乱!

在丹麦,这个节日也是有着非常悠久的历史。

节日当天会有孩子在门口礼貌的要面包,把自己心爱的宠物点缀一些南瓜色。

酥七七的小厨房 · 不给面包就捣乱!

在这一天的早上,孩子们是最早开始出动的,孩子们会排着队高唱着:“面包,请给我面包吧”作为新一天的开始。

今天就为各位带来南瓜制作而成的万圣节面包!


酥七七的小厨房

酥七七的小厨房 · 不给面包就捣乱!

南瓜面包&南瓜挤挤包

Ingredients

高筋面粉……500g

黑巧克力……适量

白巧克力……适量

南瓜泥……150g

豆沙馅……适量

鲜酵母……15g

细砂糖……50g

黄油……50g

奶粉……20g

鸡蛋……50g

水……180g

盐……6g

Tips:此配方可做挤挤包一份16个

(方形烤盘28*28cm)

或南瓜面包10个

Instructions

面团准备

① 准备南瓜泥,将南瓜切块蒸熟,捣碎成泥,放凉备用

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② 将除黄油、酵母以外的材料放入厨师机中,搅拌至无干粉状态时加入酵母

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③ 继续搅拌面团至扩展阶段,可拉出厚膜,破洞边缘呈锯齿状

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④ 加入黄油继续搅拌至完全扩展阶段

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⑤ 待可拉出薄膜,破洞边缘光滑,此时面团搅拌完成,完成温度在26度-28度之间

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⑥ 将面团滚圆后放入发酵盒,进行基础发酵至面团两倍大(用手沾粉戳洞不回缩即为发酵完成)

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南瓜挤挤包

① 将面团取出分割成16份,每份60克左右,排气滚圆后放入发酵盒中松弛约10-15分钟

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② 将发酵好的面团放入上下火预热至180度的烤箱中下层,烘烤25分钟左右

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③ 出炉后放在烤网上晾凉

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④ 表面装饰,将黑白巧克力分别隔水溶化后放入裱花袋中,在面包表面画出图案即可

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南瓜挤挤包成品

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南瓜面包

① 将面团取出分割成10份,图中以5份为例,每份100克左右,排气滚圆后放入发酵盒中松弛约10-15分钟

酥七七的小厨房 · 不给面包就捣乱!

② 取出面团排气,用手将面团压成圆饼状,包入豆沙馅,将收口捏紧,收口向下放置

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③ 每一个面团对应3根棉线,将棉线中心交叉等间距呈放射状摆放在台面上,然后将面团放在中间,将每根棉线松松地绕过面团在顶部打结,注意不要扎得太紧,要留出面团发酵的空间

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④ 处理好的面团放在烤盘上,在温度30度,湿度75%左右的环境中进行最后发酵30-40分钟

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⑤ 将发酵好的面团放入上下火预热至180度的烤箱中下层,烘烤25分钟左右

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⑥ 出炉后放在烤网上晾凉,小心的抽出棉线,在中间放上一颗南瓜子即可

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南瓜包成品

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