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这才是韭菜盒子的正确打开方式,皮薄馅大不漏油,学会都能开店了

辛墨墨的小食光 19-09-29 关注

提起韭菜盒子北方地区的朋友一定很熟悉了,在我们东北三省那可是赫赫有名的,因为它作为上班族的早餐几乎遍布大街小巷。韭菜盒子是一种地方话的称呼,其实在我看来就是一个改变形状的馅饼,主材料必须要有韭菜了,然后加入鸡蛋、虾皮,有的还会用泡发的粉丝切碎调拌成馅,包好后用小火烙至,成品金黄酥脆、口感鲜美。我家附近工厂前面就有一些小商小贩专门卖韭菜盒子,手法娴熟,一锅能烙十几二十个,据说一个月收入很是可观。


这才是韭菜盒子的正确打开方式,皮薄馅大不漏油,学会都能开店了


最开始的时候我是做不好这个韭菜盒子的,要么馅里都是水,要么烙制时漏油,外观也不好看,唯一能找出的优点就是吃着味道还行,所以有很长一段时间我都放弃做韭菜盒子了。后来有一次去邻居家借东西,正好看见她在包韭菜盒子,就顺便聊了起来,原来我首先在调馅上就开始错了,所以导致后面出现一系列的问题。终于找到失败的原因了,从此以后我再包韭菜盒子都是皮薄馅大不油漏,味道就是香!老公没事还开玩笑说让我也去工厂附近卖韭菜盒子,生意肯定好,哈哈……今天我就仔细的把做法分享出来,想要学习的童鞋看好喽!


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韭菜盒子

所需食材:普通面粉200克 热水120克韭菜180克 鸡蛋2个(小的) 无盐虾皮约10克 盐少许 花生油适量

制作步骤:

1.将面粉放入容器中,边倒入热水边用筷子搅拌成棉絮状,要多热的水?就是喝着有点烫嘴、但还能喝下去的,我这形容的够到位吧?然后再用手揉成光滑的软面团,盖上保鲜膜静置15分钟,让面团彻底松弛


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2.利用面团松弛的时间来准备馅料:鸡蛋搅打均匀,锅中放适量食用油烧热后,倒入蛋液快速炒散,用锅铲捣碎盛出备用


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3.韭菜洗净后沥干水分切碎放进容器中,调入适量花生油搅拌均匀。这一步很重要,但是我现在不告诉你为什么,卖个关子,一会去文章下面看


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4.再放入炒好的鸡蛋和虾皮,最后调入适量盐拌匀即可。我用的是无盐虾皮,说是无盐其实就是含盐量比较低,如果你用的虾皮很咸就要注意盐的用量,或者可以将虾皮清洗两遍降低咸度


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5.案板撒适量干面粉防粘,将松弛好的面团揉匀分割成均匀的8份,用掌根按扁,再擀成比饺子皮略厚一些的饼皮


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6.下面就开始包韭菜盒子了,首先取饼皮放上适量馅料,然后对折捏紧,重点来了!用右手的拇指和食指配合,一折再一压直到收口,捏出一圈漂亮的花边


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7.平底锅刷适量花生油,依次将韭菜盒子摆放锅中,盖上锅盖用小火慢慢煎制,煎好一面翻过来再煎另外一面,待韭菜盒子的两面呈金黄色即可


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8.美味又营养的韭菜盒子就做好了,这颜值也是响当当的呀!


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食材配料正好烙了八个韭菜盒子,我是属于那种特能放馅的主儿,毕竟带馅的面食就是要突出皮薄馅大是吧?而且这种花边韭菜盒子的包法也会大大减少露馅的可能,建议尽量用这种手法包制,图片看不明白的可以自行搜索视频学习。调馅时先用花生油把韭菜拌好,是为了将韭菜中的水分封住,拌好的馅料就不会水塌塌的啦!烙饼时要注意的就是一定小火慢煎,我习惯用平底锅,也可以用电饼铛操作。


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全部评论 (9)
julietibm
0
07-17 13:48

做的好有食欲,,,

larryywd
0
2019-10-06
是大橙子啊: 每次搞出来都是捏的那一圈特别硬,是因为水少了面太硬么? 1

烙韭菜盒子的时候,翻完第一遍,可以往里锅里浇一口水,而后将锅盖迅速的盖上。等水干了韭菜盒子也就好了。这样烙出来的韭菜盒子就是软的一点都不硬。

是大橙子啊
0
2019-09-30

每次搞出来都是捏的那一圈特别硬,是因为水少了面太硬么?

iyzh
0
2019-09-29

这韭菜盒子颜值太高了

沉默肥牛
0
2019-09-29
牛气的鱼: 这样的盒子是没有灵魂的 1

这还没灵魂么?

飞天小皮蛋
0
2019-09-29

不想活面的可以超市买手抓饼,常温解冻后当饼皮用,记得案板上放个保鲜膜,涂层油

at3721
0
2019-09-29
牛气的鱼: 这样的盒子是没有灵魂的 1

那啥样的有灵魂?机器包有灵魂?

血月蔻蔻
0
2019-09-29

值得买?我还以为是下厨房……

牛气的鱼
0
2019-09-29

这样的盒子是没有灵魂的

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