谁说蒸包子必须要二发？我只用了一次发酵，包子照样又白又暄

我国南北方的饮食习惯大不相同，南米北面就是一个很明显的区别。北方人喜爱面食，其实是跟气候和植物生长环境有关系的，因为北方降水少、气温低，适合小麦生长，本着“种啥吃啥”的根本，所以养成了吃面食的习惯。面食的种类很多，中国的传统面食有面条、包子、馒头、饺子、饼类等等。北方人普遍会做面食，零散的面粉在手中灵活的变化着，最后制成了各种美食，感觉也是一件很神奇的事情呢！

我是从小看着母亲做面食长大的，不敢说什么都精，倒也都能做出来。其中包子是我经常做的，一说包子有人肯定觉得好麻烦，又要调馅，又要发酵，一搞就是大半天。其实很多的中式面点师都采用一次发酵法的，揉好面直接包制，成型后再发酵，这样不仅包子的造型美观，也大大节省了时间。冬天可以适当延长发酵时间，夏天差不多半个小时就搞定，所以做包子也不是一件麻烦事儿喽！

鲜肉包子（一次发酵法）

所需食材：普通面粉400克 糖15克 泡打粉2克 酵母4克 温水200克 猪腿肉450克 大葱30克 姜10克 清水200克 盐适量 鸡精2克 胡椒粉适量 老抽一汤香葱2根

制作步骤：1.将大葱和生姜切碎加清水一起放入料理机中，启动料理机打成葱姜水。猪肉剁成肉馅放入容器中，肉馅要剁的碎一些，把葱姜水分三、四次加入到肉馅中，每次加入葱姜水都要用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲，再加入下一次的葱姜水

2.再调入盐、鸡精、胡椒粉和老抽搅拌均匀，香葱切碎放入肉馅中，搅拌均匀后覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏备用

3.普通面粉、糖、泡打粉、酵母搅拌均匀，加入温水充分揉匀，盖湿布醒发5-10分钟。将面团揉匀分割成大小均匀的面剂子，用手掌按扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮

4.取一张饼皮放入适量肉馅，左手托住底部，用右手拇指和食指沿着边缘捏出褶状，直至收口

5.将包子生胚放入蒸笼内，在温暖处进行发酵，待包子体积明显变大上锅，大火烧开锅后蒸十分钟即可

6.虽然只用了一次发酵，但是包子表面依然光滑，又白又软，大家可以试试哦！

最后来个碎碎念！先说说肉馅中打葱姜水的事儿，这个步骤可以使肉馅的口感鲜嫩多汁，我是把葱姜水全部打进去了。有人说这样肉馅太稀了，那是因为你每次打入葱姜水没有搅拌到位就加了下一次，放进冰箱冷藏也可以使肉馅粘稠度有所增加。 这个包子我只用了一次发酵，大大节省了时间，如果你做好的包子表面不光滑，只能说你偷懒了，面团没有揉到位，这里我给一个数据，至少揉一百下！哈哈......这样才能保证包子表皮光滑细腻。还有就是做面食到底要不要放泡打粉，有人说吃泡打粉不好，不好的东西太多了，你都能保证不吃吗？泡打粉就是一种食品添加剂，只要适量的加入并不会对身体造成伤害，所以无需大惊小怪。

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