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谁说蒸包子必须要二发?我只用了一次发酵,包子照样又白又暄

辛墨墨的小食光 19-09-26 关注

我国南北方的饮食习惯大不相同,南米北面就是一个很明显的区别。北方人喜爱面食,其实是跟气候和植物生长环境有关系的,因为北方降水少、气温低,适合小麦生长,本着“种啥吃啥”的根本,所以养成了吃面食的习惯。面食的种类很多,中国的传统面食有面条、包子、馒头、饺子、饼类等等。北方人普遍会做面食,零散的面粉在手中灵活的变化着,最后制成了各种美食,感觉也是一件很神奇的事情呢!

谁说蒸包子必须要二发?我只用了一次发酵,包子照样又白又暄

我是从小看着母亲做面食长大的,不敢说什么都精,倒也都能做出来。其中包子是我经常做的,一说包子有人肯定觉得好麻烦,又要调馅,又要发酵,一搞就是大半天。其实很多的中式面点师都采用一次发酵法的,揉好面直接包制,成型后再发酵,这样不仅包子的造型美观,也大大节省了时间。冬天可以适当延长发酵时间,夏天差不多半个小时就搞定,所以做包子也不是一件麻烦事儿喽!

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鲜肉包子(一次发酵法)

所需食材:普通面粉400克 糖15克 泡打粉2克 酵母4克 温水200克 猪腿肉450克 大葱30克 姜10克 清水200克 盐适量 鸡精2克 胡椒粉适量 老抽一汤香葱2根

制作步骤:1.将大葱和生姜切碎加清水一起放入料理机中,启动料理机打成葱姜水。猪肉剁成肉馅放入容器中,肉馅要剁的碎一些,把葱姜水分三、四次加入到肉馅中,每次加入葱姜水都要用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲,再加入下一次的葱姜水

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2.再调入盐、鸡精、胡椒粉和老抽搅拌均匀,香葱切碎放入肉馅中,搅拌均匀后覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏备用

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3.普通面粉、糖、泡打粉、酵母搅拌均匀,加入温水充分揉匀,盖湿布醒发5-10分钟。将面团揉匀分割成大小均匀的面剂子,用手掌按扁,再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮

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4.取一张饼皮放入适量肉馅,左手托住底部,用右手拇指和食指沿着边缘捏出褶状,直至收口

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5.将包子生胚放入蒸笼内,在温暖处进行发酵,待包子体积明显变大上锅,大火烧开锅后蒸十分钟即可

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6.虽然只用了一次发酵,但是包子表面依然光滑,又白又软,大家可以试试哦!

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最后来个碎碎念!先说说肉馅中打葱姜水的事儿,这个步骤可以使肉馅的口感鲜嫩多汁,我是把葱姜水全部打进去了。有人说这样肉馅太稀了,那是因为你每次打入葱姜水没有搅拌到位就加了下一次,放进冰箱冷藏也可以使肉馅粘稠度有所增加。 这个包子我只用了一次发酵,大大节省了时间,如果你做好的包子表面不光滑,只能说你偷懒了,面团没有揉到位,这里我给一个数据,至少揉一百下!哈哈......这样才能保证包子表皮光滑细腻。还有就是做面食到底要不要放泡打粉,有人说吃泡打粉不好,不好的东西太多了,你都能保证不吃吗?泡打粉就是一种食品添加剂,只要适量的加入并不会对身体造成伤害,所以无需大惊小怪。

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全部评论 (24)
whking
3
2019-09-26

第一次发酵10分钟,包入肉馅在放置发酵,这个也算是2次发酵了吧

Sallri_Qin
2
2019-09-29

这包子看气孔就知道很硬!!!

哒哒哒虫
1
2019-09-27

每次都饼皮都擀不圆包的丑兮兮的。

Caarl
1
2019-09-26

这个“暄”字,除了河南人 还有人用? 我大学刚入学说晒过的被子暄。 武汉娃愣是听不懂!!

mihoku
1
2019-09-26

.将包子生胚放入蒸笼内,在温暖处进行发酵——这不就已经是二次发酵吗

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