社区主页 文章详情

香浓软滑,口口香甜,顺德99%的人都爱它!

kr1964 19-10-22 关注

小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。

凤城炒牛奶

香浓软滑,口口香甜,顺德99%的人都爱它!

作为一道赫赫有名的粤菜

凤城炒牛奶一直深受顺德人的青睐

更是能检验厨师炒功是否合格的一道硬菜

是中国烹饪技术中“软炒法”的典型案例

当然不用担心做不成功

牢记以下的秘诀

哪怕你是第一次做也能轻松做出

一道漂亮、奶香四溢的凤城炒牛奶


食材

香浓软滑,口口香甜,顺德99%的人都爱它!

水牛奶 550ml

鹰栗粉 12g

鸡蛋 6个

粉丝 一小捆

鸡精 适量

盐 0.2克

糖 0.3克

金华火腿 适量

虾仁 适量

烧肉粒 适量

榄仁 适量

步骤


香浓软滑,口口香甜,顺德99%的人都爱它!

Step 1 将烧肉粒和虾仁焯水煮熟,盛出备用。

香浓软滑,口口香甜,顺德99%的人都爱它!

Step 2 将蛋清和蛋黄分离,碗中留下蛋清液备用。

香浓软滑,口口香甜,顺德99%的人都爱它!

Step 3 碗中加入水牛奶、盐、糖、鸡精、开了水的鹰栗粉搅拌均匀。

香浓软滑,口口香甜,顺德99%的人都爱它!

Step 4 开大火起锅热油,先用一小根粉丝测试油温,当粉丝快速冒出泡泡,表示油温够高了,可以下锅了。

香浓软滑,口口香甜,顺德99%的人都爱它!

再将未经浸泡过的干粉丝放入锅中油炸,马上盛出,摆放装饰。

Step 5 倒出锅中多余的油,留少许油在锅中。转中小火,将混合好的奶浆倒入锅中,用锅铲慢慢沿逆时针推炒。

香浓软滑,口口香甜,顺德99%的人都爱它!

Step 6 看见牛奶起了皱褶,而且只要稍有粘锅的情况,就要马上熄火上碟,加入预先准备的烧肉粒和虾仁。

香浓软滑,口口香甜,顺德99%的人都爱它!

Step 7 炒好后的牛奶轻放在已经装盘的粉丝上,最后加上葱、金华火腿、榄仁增加口感,一碟凤城炒牛奶就终于炒好啦。

香浓软滑,口口香甜,顺德99%的人都爱它!

看上去相当够光泽

原本流动的水牛奶凝结成云山般的奶团

迫不及待吃上一口

醇厚香甜的奶味瞬间在唇齿间绽放

连感官也被这阵奶香打开

香滑中带有少许嚼劲

丰富了整个菜的口感

香浓软滑,口口香甜,顺德99%的人都爱它!

温馨小贴士

做好这道菜,首要秘诀就是要混好奶浆。奶浆除了要加入蛋白、盐、糖搅拌均匀以外,要做出滑溜溜的效果,秘密就是要加入开了水的鹰栗粉。如果鹰栗粉不提前用凉水开好成浆,直接加入牛奶中,就会形成一块一块的颗粒,不容易完全溶化在牛奶中。这样做出来的炒牛奶,吃起来就不够滑了。

香浓软滑,口口香甜,顺德99%的人都爱它!

俗话说心急吃不了热豆腐,到了这里就是心急炒不了好牛奶。想要一开始做好炒牛奶,不能心急。软炒与其它炒法有着很大区别,炒牛奶考验厨师对火候的把握和耐心,手不离铲,铲不离锅, 炒的时候要注意火候适中,一边慢慢移动铲子去炒,一边也要等待牛奶在高温下烫成形。这样牛奶才会变成一团,像炒滑蛋一样,凝固如白玉。

炒牛奶除了讲究手法,火候控制和细心耐心也缺一不可。细火如果不够火的话,成形的时候久了就会像碎了的豆腐花那样,不好看之余还容易渗水。大火则很容易牛奶都还没炒熟,底部已经焦掉了,让本来香甜的牛奶沾上了烟火味。所以一定要用中火慢炒,让锅的温度从底部传递到最上层,一路从底部炒到表面,牛奶才会又滑又靓。

建议一定要用水牛奶,当然盒装的全脂牛奶也行,但水牛奶在口感上绝对是当仁不让的顶级,比盒装的牛奶吃起来更加醇香浓厚。而加入的虾仁、鸡粉都是为了增强牛奶的甜味,也可按个人喜好去添加其他食材。

香浓软滑,口口香甜,顺德99%的人都爱它!

牛奶控一定不能错过这道凤城炒牛奶!

好文!必须点赞香浓软滑,口口香甜,顺德99%的人都爱它!

未经授权,不得转载

展开阅读全文

打开App,查看更多好文内容
全部评论 (6)
领券大王
0
2019-10-28

看起来就很不错

G_Tea
0
2019-10-26

好奇怪的口味啊

zuzu先生
0
2019-10-23

又甜又咸?想象不到味道啊,囧

COldish
0
2019-10-23

啊啊啊想吃[口水]

kr1964
0
2019-10-23
飞天大菠萝: 好久没吃过了,怀念呆在顺德的日子[捂嘴] 1

哈哈哈,自己在家也能动手做哈[脸红]

打开App,查看更多好文和评论
猜你喜欢
编辑精选
相关商品推荐
7
34
6
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索