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清炒藕片这样做~脆嫩好颜色

云_淡_风_轻 02-14 16:39 关注

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说起炒藕片,估计很多人会有这样的困惑,怎么炒都发黑,有的时候焯过水以后口感并不好,要不太硬了,要不就是不怎么脆,其实炒藕片也是有小技巧的,炒出来又白又脆,吃过我做的炒藕片的,都赞不绝口,下面来介绍一下方法,原材料如下

莲藕 2-3小节(白藕最好)

线椒 2根(不爱吃辣的可以用甜椒)


清炒藕片这样做~脆嫩好颜色

莲藕去皮,洗干净

清炒藕片这样做~脆嫩好颜色

切成很薄的薄片,越薄越好,这里需要一点刀工,不会切菜的教大家一个方法,用削皮刀削,我试过的,效果还不错,又均匀又薄(切厚了很难达到脆嫩的口感哦)

清炒藕片这样做~脆嫩好颜色

一边切一边放到盛了清水的盆里,避免被氧化变色

清炒藕片这样做~脆嫩好颜色

漂在水里的时候,颜色还是非常白的

清炒藕片这样做~脆嫩好颜色

用清水漂洗几次,漂去淀粉,这一步很重要,不能省略,这是脆嫩的必要条件之一

清炒藕片这样做~脆嫩好颜色

捞起来控水,切好的线椒放最上面

清炒藕片这样做~脆嫩好颜色

大蒜切片,葱切碎


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开火倒油,油稍稍多一点点会更好吃,油热以后,放入蒜葱花椒干辣椒

清炒藕片这样做~脆嫩好颜色

倒入控水了的藕片

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这时候辣椒在下面,先不要翻动,倒入适量白醋

清炒藕片这样做~脆嫩好颜色

大火翻炒几下

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倒入一点冷水,继续炒几下

清炒藕片这样做~脆嫩好颜色

加入两小勺食用盐(根据个人口味和菜的分量添加)翻炒几下,加入少量味精提味,就可以出锅了

清炒藕片这样做~脆嫩好颜色

盛出来看一下,颜色非常漂亮,没有任何发黑的迹象

清炒藕片这样做~脆嫩好颜色

看起来颜色鲜亮,清清爽爽的,尝一下味道,脆嫩爽口,不硬不柴,是很合适的下饭下酒菜,喜欢的可以试一试

清炒藕片这样做~脆嫩好颜色

注:藕的选择也很重要,白藕最好,红藕也可以,但是红藕尽量选靠近藕尖部位,藕如果太老,不管煮汤还是炒藕片都会不好吃,口感会觉得有筋

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