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自制藕粉无添加,味道天然清香,提高出粉率关键在泡水

烘焙帮 11-26 11:24 + 关注

自制藕粉

帮友们大家好,我是烘焙帮胖熊!

据清《杭州府志》记载:藕粉,舂藕汁,去滓,晒粉。西湖所出为良,今出唐栖及艮山门外。可见在生产力远不及现在的年代,人们仍然对生活品质充满追求,所以效仿古法自制藕粉,好像也确实有几分情趣呢。

而另外一种情趣,就是胖熊特别怀念冬天在街边买一碗热乎乎“鼻涕”的感觉,我最喜欢叫老板多放一些葡萄干和花生,一边笑嘻嘻跟家人调侃“鼻涕”,一边将热乎乎“鼻涕”嗦到肚里,简直没有比这更令人满足的事情了!


自制藕粉无添加,味道天然清香,提高出粉率关键在泡水


材料

份量:150g

莲藕 3kg

清水 适量


过程


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1、3kg莲藕洗净去皮切段。



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2、用擦板将莲藕都搓碎。



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3、加适量清水浸泡藕泥,浸泡时间一定要半小时以上,中途每隔10分钟搅动几圈。清水用量宜多不宜多少,最少也要能用勺子轻松搅动藕泥,如果搅不动,就说明水量不够。



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4、如果你有破壁机,也可以用破壁机处理,具体方法是:将莲藕切丁,加适量清水,用破壁机打成泥,打好的藕泥不着急倒出,放在破壁机里静置半小时,每10分钟用破壁机搅三五秒。



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5、把浸泡过的藕泥,全部倒入纱布袋中。



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6、用力挤压纱布袋。



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7、把藕浆和藕渣彻底分离。



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8、藕浆静置4个小时,中途不要去翻动它,让它静静沉淀。



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9、缓慢倒掉表面的清水,留下的就是细密的湿藕粉了。



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10、将湿藕粉转移到烤盘中平铺。



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11、送入烤箱中层,以上下火70℃烘干30分钟。如果没有烤箱,就自然风干,但时间会很长。



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12、彻底干透的藕粉,阴凉处密封保存三个月。



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13、取一勺藕粉,用凉开水没过藕粉,将它调匀。



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14、再冲入沸水,一边冲一边用勺子搅拌。



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15、搅着搅着,藕粉糊就由白色转为通透粘稠了。



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16、加一些糖浆拌匀就可以开吃啦!

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Tips

1、浸泡藕泥的水量如果太少,或者浸泡时间不够,或者中途没有搅拌,就会导致藕泥中的淀粉无法被冲刷出来,然后分离藕浆和藕渣时,淀粉就会残留在藕渣里,降低出粉率。

2、破壁机属于高转速低扭矩的搅拌工具,如果阻力过大,就容易烧坏破壁机。就如汽车要在低档位低转速时扭矩更大,更适合爬坡,而高档位高转速时,反而爬不上陡坡一样的道理。所以在处理高纤维食材时,尽量先把食材切小丁,在处理含水量较低的食材时,可以适当加一些液体,都是为了降低阻力,让机器使用寿命更长。


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全部评论 (1)
mybmw
0
11-26 13:33

不搓,有空的时候试试

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