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喝日本酒之前你应该知道的事,附各地区代表酒推荐

张大妈探店 11-09 19:49 + 关注

本文经 日本美丽之行”授权转载,原标题《美食 | 了解日本酒,这一篇就够了》作者:布鲁斯,未经允许请勿转载。

近年来,市面上日本酒大热,以十四代为例,市面上流通的越来越少,而类似龙泉这样,一年只出几百只的酒,更是被炒到了几万的高价。作为十四代的高木酒厂也在呼吁大家少买点,不然生产完全跟不上你们这些“酒鬼”的节奏了

那么,日本酒到底为何如此走俏呢?

下面我从酒的一些基本常识和代表酒,跟大家说一说。

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历 史

日本自古以来便有民间传承的酒,一般认为在公元250年左右,日本开始融合中国技术,自主开始造酒。

此外,公元900年左右,各地已经使用与现代几乎没有太大差异的造酒方法。江户时代(1603年~1868年)的商业、交通发达,日本酒成为在庶民之间也十分普及的商品。在日本,自古便在日常生活或庆祝时饮酒的风俗。

春天时一边赏樱一边来点「花见酒(赏花酒)」;在秋日满月「中秋明月」下品尝的「月见酒(赏月酒)」;皑皑白雪中享受的「雪见酒(赏雪酒)」等等。感受着四季变化,一边细细品尝日本酒,也是一项非常雅致的休闲或活动

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分 类

首先,日本酒一般会有两个维度来分类。

纯米

以水、米麴和米所做的「纯米」日本酒,可以品尝到米本身的芳香及甘醇。味道十分扎实,较多通常带有甜味。现在虽然没有规定,但一般来说精米比率70%左右的会称为「纯米酒」。此外,按照规定60%以下的称为「纯米吟酿酒」,50%以下的则是「纯米大吟酿」。较少饮用日本酒的话,建议可以选择杂味较少的「纯米酒」,相信应该比较顺口。

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精米比率

接着,会依照使用的米是研磨到何种程度,也就是所谓的「精米比率(日文写为精米步合)」来分类。这个精米比率,如果是将米研磨去30%的话,则标示为「精米步合70%」。这个数值越高,这支日本酒就越有水果香气。

添加了酿造酒精等的日本酒当中,精米比率70%以下的称为「本酿造酒」,60%以下的是「吟酿酒」,50%以下的则是「大吟酿酒」,较多口味偏辛辣。本酿造的话口感爽烈,非常适合用餐时搭配饮用。刚接触日本酒的话,推荐可以选择口味简约的「吟酿酒」。

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此外,适合用成日文所说的「热燗」,也就是温热来饮用的日本酒,是精米比率较低的。精米比率越高,通常所使用的米较多,耗费的工程也较复杂,因此一般来说价格较高,但这一个分类绝不是代表日本酒的等级或味道的好坏。

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地 域

根据各地传统技术,被称为「杜氏(估计来自中国的杜康一说)」的日本酒酿造职人而产生出不一样的风味。这里介绍各地区的日本酒味道特徵,造访当地时不妨参考一下。下面就一边对照日本地图,来看看各地区的特色。

北海道

夏天的凉爽和冬天的寒冷气候,非常适合酿酒。味道的特徵是偏清爽(口感属爽快绵滑)但带有辛辣感。

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东北

产量丰盛的穀仓地带绵延,拥有清澈的融雪伏流水。秋田、宫城、山形和福岛以清爽辛辣的味道为主流。青森则是清爽且带有甜味。以「南部杜氏」知名的岩手,则可以品尝到浓醇(口感属浓厚)偏甜的味道。

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关东

这里虽然较少日本酒的酿造所,但所产的日本酒各个都是高品质。茨城、千叶、神奈川与琦玉是清爽辛辣;栃木与东京则是浓醇偏甜。以丰富水源为傲的群马因为多为软水,口感柔滑温和,味道清爽偏甜。

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中部

中部地区以俐落的口感,以及清爽辛辣的口味为主流。靠日本海一侧的话,吟酿酒、纯米酒等的高级酒生产比率高,是经常在全国新酒评鑑会上获得好成绩的酿造地区,极富盛名。石川、长野与爱知的口味浓醇偏甜,常被说爱酒人士众多的富山、新潟则分别喜欢浓醇辛辣和清爽辛辣・辛辣。

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近畿

近畿地方有日本全国极具代表性的两大酿造地。一个是最高级酒米(用来造酒的米)・山田锦产地兵库县的滩地区,出货量是全国第一。另一个地方则是京都伏见,特色就在许多酒品都十分细緻温和。

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“中国“

中国是指岛根鸟取等地,神话中所提到的日本酒发祥地岛根,口味浓醇偏甜。一般来说靠日本海一侧多为爽口的酒品,濑户内海一侧则为浓厚芳醇的酒为主流。

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四国

自古以来便以爱酒家众多而知名的高知,与新潟、富山相同喜爱辛辣的味道。濑户内海一侧的香川、德岛、爱媛则以口感温和的偏甜口味为主流。

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九州・冲绳

以烧酒(蒸馏酒)而有名的九州・冲绳。当中特别是福冈,制造很多口感细緻的高品质吟酿酒。此外,佐贺县喜好浓醇偏甜的风味,由于同时拥有软水与硬水水源,因此有甘甜和辛辣两种口味的日本酒。

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代 表 酒

这里集结了日本酒的知名品牌来为做一个简单的介绍。

1獺祭 山口県

酿酒厂「旭酒造」的讲究之处,就在于只用「纯米大吟酿(仅以米・水・米麴为原料,并且50%以上以米研磨)」制造。所使用的白米比例颠覆以往酿酒的尝试,将白米研磨到最极限状态,去除杂味,而诞生出充满水果芳醇的香气,以及有深度的美味。

按照白米不同的比例,「獭祭」有许多不同的种类。当中最为人气的是白米比例23%的「精碾二割三分」。味道的特色就在于奢华的香气和有如蜂蜜的甘甜,以及清爽的后味。作为伴手礼的话,推荐可以选择方便携带的720ml。

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2久保田 新潟県

接着介绍的是创业于1830年的「朝日酒造」所推出的代表品牌「久保田」。改变「日本酒比较甜」的这种印象,久保田是较为香辣的味道。口味清爽但有深沉的芳醇,口感也十分柔和。非常好入口,特别推荐给第一次尝试日本酒的人。

久保田的种类相当丰富,固定销售的有5种。从最基本的「百寿」、有沉稳香气的「千寿」、最高等级的「万寿」等等各种口味。

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3田酒 青森県

这是位于本州最北方・青森的「西田酒造」所推出的品牌。由于生产量少,即使在当地的零售店也难以入手,仅在少数的餐饮店可以品尝到,可以说是「内行人才知道」的梦幻酒品。

商品名称的「田」是田地,「酒」则是酒的意思。如同这个名称一样,不添加酿造酒精等材料,只以「米」来进行纯米酒酿造。而原料的白米是依赖特定农家所栽培,酿造手法也依循传统,完全手工酿造。清新的风味,带着深厚的芳醇,与和食搭配起来十分对味。

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4八海山 新潟県

八海山使用商品名称由来零峰・八海山山麓的泉水,因此口感十分温和。只要品尝一口,清爽微辣的口感让人联想到积雪深厚的冬日新潟。

除了有固定销售的基本口味以外,为了让爱好者们不会感觉到腻,也推出许多季节限定或数量限定的产品。

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5越乃寒梅 新潟県

新潟县「石本酒造」的代表品牌「越乃寒梅」。这是过去曾在日本引起各地特色酒品大为流行,而成为注目焦点的名酒。由于人气高涨,曾经在部分商店中以惊人的高额价格贩售,但酿酒厂是以「并非大量酿造,而希望是在能力所及范围内制造最高品质的商品」如此诚挚的想法之下,持续地酿酒,提供优质酒品。

商品名称的灵感是来自于留有残雪的初春中,所绽放令人感觉怜爱的梅花。如同这个名称一样,品尝起来口感轻盈,有澹澹的香气,并且拥有浑厚高雅的芳醇。细緻的口感也能让料理的美味更升级,因此很适合在用餐时搭配小饮。

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6十四代 山形県

「十四代」是山形县生産的日本酒中最受欢迎的品牌。作为日本酒中当之无愧的王者,十四代一直是市面上最传奇的酒之一。比如网上任何关于高木造酒的具体介绍。而十四代的流通,至今是一个迷。

所谓稀缺就是一种资源,十四代也越来越火。当中还有一瓶要价数十万日币的高档货。在一系列里比如受欢迎的本酿造「本丸 秘传玉返」,含在口中有种令人融化的甜味,非常的顺口。

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酒 屋

东京有很多买日本酒的地方,这里介绍几家单子比较有名的。

伊势五本店

创业于1706年的老字号「伊势五本店」,本店就位在充满老街风情,俗称「谷根千(谷中・根津・千駄木)」的地区。带些神秘感的外观,完全融合在街道的氛围当中,让人忍不住想走进去瞧瞧。在店里头,您可以试喝包括日本酒在内共约60种的酒,若是刚好在谷根千这里散步,建议您顺便来这里逛逛吧,店里的工作人员对产品都相当熟悉,有任何问题都可以问他们。

另外在中目黑的分店,则设有平价的付费试喝区。想感受一下日本传统「角打」文化(日文的「角打ち」,指在卖酒的店舖直接站在喝酒)的感觉,不妨来这里试试吧。

喝日本酒之前你应该知道的事,附各地区代表酒推荐

本店地址:東京都文京区千駄木3丁目3−13

中目黑分店地址:東京都目黒区青葉台1丁目20−2

铃传

创业于1850年的「铃传」是一家在地酒专卖店。他们非常重视「日本酒重新鲜」这一点,将酒类产品分成三种温度,并妥善存放在地下的冷藏储藏室,这样一来可以保持日本酒的新鲜度与风味不至于劣化,能常保最佳状态。

附设于铃传的立饮式居酒屋「Standing Room铃传」可以算是同类型居酒屋的先驱,在这里和熟客们一起喝一杯也蛮有意思的。配上工作人员推荐的酒,保证喝起来会更过瘾!

喝日本酒之前你应该知道的事,附各地区代表酒推荐

地址:東京都新宿区四谷1丁目10

福原酒店

位在东京老街.御徒町的「福原酒店」除了贩售日本全国各地的日本酒之外,像是啤酒等世界各国的酒类商品也一应俱全。拥有「葡萄酒顾问师」和「唎酒师(相当于日本酒的顾问师)」执照的店长,在将美酒介绍给您的同时,也会教您如何品尝日本酒,让您可以一边比较各地不同的酒,一边了解到日本酒的优点。无论您是第一次喝日本酒,或已经是爱酒人士,店长亲切仔细的解说都很让人放心。

喝日本酒之前你应该知道的事,附各地区代表酒推荐

地址:東京都台東区台東3丁目6−8

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全部评论 (37)
值友7247764418
6
11-10 11:13

第一段根据怎么来的。日本人第一次出现是在三国志,当时已经快250年了。十几年以后就有详细历史记载酿酒了? 当然我觉得日本人本土酿酒只会更早,但是公元250年的说法有根据吗?

Hirange
3
11-10 01:31
skereal: 有个疑问,酒杯下面木头底座里面也是倒满了和杯子一样的酒吗? 1

一样的,日本人一般喝完杯子中的酒后,会把底座里的倒入杯中继续喝完

值友2857909125
2
11-10 15:57
值友7247764418: 第一段根据怎么来的。日本人第一次出现是在三国志,当时已经快250年了。十几年以后就有详细历史记载酿酒了? 当然我觉得日本人本土酿酒只会更早,但是公元250年的说法有根据吗? 1

根据的是《古事记》中记载的在应神天皇时期来自百济的酿酒人须须许理献酒给天皇的故事。《古事记》中记载在日本的神话时代就出现过酒,但可信度不高,而在须须许理赴日之前日本酿的都是口嚼酒,所以须须许理才被后来的日本人奉为酒神。

skereal
2
11-09 20:06

有个疑问,酒杯下面木头底座里面也是倒满了和杯子一样的酒吗?

值友18955593999
1
21小时前
orzs: 精神日本人真是连狗屁日本酒都要吹 1

你真的很可怜,祝你天天喝工业酒精

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