腻风的精酿宇宙： 篇三十九：“瓦隆大区的季节馈赠”—— II:2:(1) Saison 赛松啤酒

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今天我们来介绍一下Saison 赛松啤酒，这种啤酒属于非常原生态的一种啤酒，看看它有什么和其他啤酒不一样的地方。

II:2:(1) Saison 赛松啤酒

Saison啤酒是一种由水、麦芽、啤酒花和酵母发酵而成的酒精饮料，是世界上最多样化和创新的啤酒风格之一。Saison啤酒的起源可以追溯到古代欧洲，特别是今天比利时的瓦隆大区，这里曾经是法国的一部分。这里的气候不适合种植葡萄，所以啤酒成为了当地人的主要饮品。当地的农民们会在冬天或早春的时候，利用剩余的谷物（如大麦、小麦、燕麦等）和水果、香料等原料，酿造一种低度数、干爽清新、易于保存的啤酒，用来在夏天的农忙季节解渴和补充营养。这种啤酒被称为“季节啤酒”（Saison），因为它是根据季节变化而酿造和消费的。

目前市面上比较流行的产品

Saison啤酒最初是一种家庭自酿的农舍艾尔（Farmhouse Ale），每个农场都有自己独特的配方和风格，没有统一的标准。随着工业化和城市化的发展，Saison啤酒逐渐从农村走向城市，开始在小型工厂或者酒吧进行商业化生产。其中最著名的例子是杜邦赛松（Saison Dupont），它于1920年代开始生产，被认为是现代赛松啤酒的典范。20世纪下半叶，随着精酿运动的兴起，Saison啤酒得以复兴和创新，吸引了许多啤酒爱好者和酿造师的关注。Saison啤酒开始出现各种不同的颜色、度数、口味和风格，例如深色赛松（Dark Saison）、高度赛松（Super Saison）、过桶窖藏赛松（Barrel-Aged Saison）、黑色赛松（Black Saison）、白色赛松（White Saison）等。

Saison Dupont

Saison啤酒的酿造工艺没有固定的规则，但通常有以下几个特点：

o 原料：Saison啤酒通常使用欧洲大陆的基础麦芽作为主要原料，但也经常加入其他谷物，如小麦、燕麦、黑麦或者斯佩耳特小麦等，以增加口感和复杂度。有些版本还会使用糖或者蜂蜜来提高发酵度和干爽度。深色版本通常使用更深色和更丰富的麦芽，但不包括深度烘烤的麦芽。

o 啤酒花：Saison啤酒通常使用欧洲贵族啤酒花，如Saaz、Styrian或者East Kent Golding等，它们带有草本、泥土、花香或者水果香的特点。啤酒花的用量和投放时间可以根据不同的风格而变化，一般来说，苦度和香气都不会过于强烈，而是要与酵母和其他原料相协调。

Goose Island Sofie

o 酵母：Saison啤酒的酵母是其最重要的特征之一，它们通常是专门为Saison啤酒而培育的品种，具有高温耐受性和高发酵度的特点。Saison啤酒的酵母可以产生丰富的水果酯香和辛香酚香，例如柑橘、梨、李子、胡椒、丁香等。有些版本还会使用野生酵母或者乳酸菌，以增加一些酸味或者复杂度。

o 发酵：Saison啤酒的发酵温度通常比其他艾尔啤酒高，一般在25℃到35℃之间，这样可以促进酵母产生更多的香气和风味。Saison啤酒的发酵时间也比较长，通常需要几个星期甚至几个月，以达到极高的发酵度和干爽度。有些版本还会进行二次发酵或者过桶窖藏，以增加一些碳酸气、酒精度或者木桶风味。

o 香料：Saison啤酒有时会使用一些草药或者香料来增加风味和个性，例如橙皮、香菜籽、姜、胡椒等。但是这些香料的用量和种类都要适度，不能盖过酵母和啤酒花的特点。

Bouievard Saison-Brett

Saison啤酒的口味特点非常多样化，但通常有以下几个共同点：

• 香气：Saison啤酒的香气非常馥郁，带有明显的水果香、辛香和啤酒花香。水果香可以是柑橘类（如橙子或者柠檬）、石果类（如李子或者桃子）或者其他类（如梨或者菠萝）。辛香可以是胡椒、丁香、橘皮或者其他香料。啤酒花香可以是草本、泥土、花香或者水果香。有些版本还会有轻微的酸味或者木桶味 。

• 外观：Saison啤酒的颜色可以从淡色到深色，一般在5到22 SRM之间。淡色版本通常是淡金色到琥珀色，深色版本通常是铜色到深棕色。Saison啤酒的清澈度可以从浑浊到澄清，一般不过滤，所以有些浑浊很正常。Saison啤酒的泡沫非常丰富和持久，呈白色或者浅黄色 。

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• 口感：Saison啤酒的口感非常干爽和清爽，具有高度的碳酸气和中等的苦度。Saison啤酒的酒精度可以从低到高，一般在4%到9%之间，但不会给人过于强烈的热感。Saison啤酒的体感可以从轻盈到中等，但不会过于厚重或者油腻 。

• 味道：Saison啤酒的味道非常复杂和多变，具有明显的水果味、辛味和苦味。水果味可以与香气相同，也可以有所不同，例如苹果、草莓、芒果等。辛味可以是胡椒、丁香、肉桂、姜等，也可以是一些草药或者香料，例如迷迭香、百里香、茴香等。苦味通常来自于啤酒花，但也可以来自于一些其他成分，例如橘皮、葡萄柚皮等。有些版本还会有一些酸味或者木桶味，增加了一些层次和变化 。

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Saison啤酒被称为“农夫之水”（Water of the Farmer），因为它曾经是农民们在夏天工作时的主要饮品。据说，每个农民每天都可以喝掉3到5升的Saison啤酒 。这种啤酒被也认为是一种健康的饮品，因为它含有丰富的维生素B和抗氧化剂，并且可以抵抗细菌感染。据说，在过去没有干净的水源时，喝Saison啤酒比喝水更安全 。

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作为一种曾经的家酿神秘饮品，因为它的酿造工艺和酵母品种都没有明确的记录，而是由每个农场的传统和经验决定。据说，有些农场甚至会在酿造过程中使用一些巫术或者祈祷，以保证啤酒的质量和风味 。Saison啤酒的创新性和自由度非常高，因为它的酿造师们不断地尝试使用不同的原料、酵母、香料和技术，来创造出各种不同的风格和口味。据说，有些酿造师甚至会在Saison啤酒中添加一些非常特别的成分，例如蜗牛、蘑菇、花生等 。

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下一篇我们将详细介绍一下；

II:2:(2) Franders Red Ale 法兰德斯红艾尔

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