食客： 进击的酸奶！聊一聊酸奶在人类文明中的发展史～内附选购指南

哈喽，大家好！我是吃不饱的食品君～

众所周知，酸奶是一种经过发酵的奶制品，它以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，再添加有益菌发酵，然后冷却灌装，最后就变成了我们熟悉的样子。酸奶不仅保留了牛奶本身的营养成分，还可以更好地帮助人体吸收这些营养。接下来食品君就带大家一起了解酸奶的起源和历史～

-----起源-----

酸奶在人类的发展史上可谓是历史悠久，它在不同的地区和文化中都有着不同的制作方法和食用习惯。

如今酸奶的起源众说纷纭，据考古学家推测，酸奶最早可能要追溯到新石器时代。当时人们用陶器来储存牛奶，陶器的密封性不好，加上空气中的细菌和湿热的温度的影响，陶罐内的牛奶发生了自然发酵，最后变成了酸甜可口的酸奶。这种酸奶不仅可以延长保存时间，还能增加营养和风味。

不同地区对于酸奶的起源也有不同说法，在中东、中亚等地区，游牧民族发现用皮囊或木桶装牛奶、在动物体温和运动的作用下可以制作出酸奶，后来中国北方的游牧民族也掌握了这种方法。

在希腊和保加利亚地区，古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术，他们将这种食品称为“yogurt”，在色雷斯语中，“yog”意为“浓厚”，“urt”意为“牛奶”，如今英语“yoghurt”（酸奶）一词便是从色雷斯语演变而来的。

-----发展-----

酸奶在古代文明中也有着重要地位。

按照古印度的传说，佛祖释迦牟尼在修行时需要坚持禁食，身体虚弱，有一天一位牧羊女端来一碗酸奶，释加牟尼饮用后身体得以恢复，于是酸奶被佛家视为圣物。

而在古埃及的壁画上，也出现了挤牛奶并制作成酸奶的场景，他们用自然发酵的酸奶来增强体质，治疗胃肠疾病。

古希腊人认为酸奶是神赐予人类的食物，他们把它称为“神圣之食”；在古罗马则会让士兵在战争中携带酸奶，以保证身体健康，防止疾病，从而维持军队的战斗力。

相对于其他文明，中华文明的酸奶制作历史要晚一些。贾思勰在《齐民要术·食畜》一卷中记载：齐地酸奶，以牛乳为之。取牛乳煮沸，冷至手可捻之，以酸奶数勺掺入，搅匀，置温处，至夜即成。其味酸而甘，可食可饮。这是我国关于酸奶最早的文字记录，字里行间我们可以看出，其与现代的酸奶已非常相近。

虽然魏晋时期酸奶在我国就有相关记录，但由于中国传统饮食习惯中对于乳制品的需求不强，以及受到气候、卫生等因素的限制，酸奶在中国并没有普及开来。

至清朝时期，有外国人在北京和上海等地开始开设酸奶铺子，但仍没有改变中国人的饮食习惯。

直到20世纪80年代，中国经济发展水平提升，社会各方面都取得了长足的发展，人们才开始重视健康和营养，酸奶也是从这时候开始，越来越受到人们的青睐。

最初，凝固型酸奶最为流行，比如老北京酸奶；后来搅拌型、功能型等各种类型的酸奶，随着改革开放和技术进步，开始慢慢占领人们的餐桌；直至近些年，各种含活性乳酸菌、常温、功能性、高端、果味等品类的酸奶相继出现，并且口味和包装也越来越多样化。

截止2022年，中国酸奶市场规模已经超过1000亿元，是全球增长最快的酸奶市场之一，而且从全球范围来看，中国的人均酸奶消费量仍低于欧美等发达国家，说明中国的酸奶市场还有很大的提升空间。

-----选购-----

说完酸奶的发展历史，食品君再来讲一下如何选购一款好酸奶～选购酸奶一般会从产品类型、配料、菌种及数量和储存条件四方面入手。

首先，我们要看产品类型，是否是发酵乳、酸乳、风味发酵乳或风味酸乳，这四类才是真正的酸奶，而不是酸奶饮品或者其他加工品。

其次，我们还要看配料表，配料表中是否标明以生牛乳或复原乳为主要原料，没有添加过多的水、糖、香精等其他辅料（允许少量添加）。另外，也要注意添加剂的种类和数量，尽量选择无添加或少添加的产品。

第三，需要看活菌总数，标签上带有CFU字样的数字，保证每杯酸奶含有至少10的9次方的活菌或益生菌数量，这样才能保证有足够的益生菌到达肠道发挥作用。同时，也要看菌种的种类和比例，是否包含了乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等有益的菌种。

最后，要看保存条件，是否需要冷藏保存，这样才能保证菌种的活性。另外，也要看生产日期和保质期，尽量选择离生产日期比较近的酸奶。

-----推荐-----

那么接下来，基于我们前面说到的选品方法和标准，食品君为大家推荐一款非常不错的酸奶～

优诺来自法国，自1965年创立之初，他们就始终秉承着“天然、美味、享受生活”的品牌理念。至2023年，优诺已衍生出众多的子品牌，现已遍布世界七十多个国家和地区。

2015年，优诺正式进入中国市场，然后依托其在昆山的工厂，逐步扩大生产和销售，在自有工厂中，他们引进国内外先进的生产设备、现代精细化加工设备和加工工艺以及高度自动化的控制中心系统，全程实时监测乳品质量，来保证乳品质量、保障食品安全，扩大产能及提升绿色环保工作。

作为专业乳品品牌，优诺在国际公认的黄金奶源带拥有自己的牧场，从源头开始，对乳品品质严格把控，经过中国GAP及国际SQF认证，历经约660项严苛审核、7项指数优于欧盟标准，为用户提供高标准、高品质的乳品。

优诺先进的数据化、模块化管理理念，和牧场、工厂、冷链物流到销售、服务互通互联的全产业链信息，综合保障了牧场质量管理与食品安全的有效运行，为消费者提供安心营养乳品。

现在他们主要在售产品有优丝系列、冰岛式酸奶、4.0+精选低温牛乳、儿童陪你长高系列、每日肠态、缤纷果味组合装低脂风味酸奶等。

4月份优诺将推出自己的新品——优丝金猕猴桃口味风味发酵乳，它以生牛乳（＞80%）为主要原料，另外还添加了少量猕猴桃果酱（14%）、白砂糖和淀粉（≤1%），既保留了营养又保证了口感，且在生产过程中添加了乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳双歧杆菌，保证了有足量的有益菌在肠道发挥作用。

另外，这款产品选用的金猕猴桃来自世界公认的新西兰优良产区，自然条件优越，在整个种植过程中，生产者都严格把控，以提供安全、天然的产品，这种猕猴桃清爽脆甜，用它榨出来的果浆芳香纯正，鲜甜绵密，浓郁清香。

这次的新品将在京东首发，下单立享8折优惠，每杯价格低至6.6元，大家可以关注他家的京东旗舰店，感兴趣的小伙伴不要错过哟～