腻风的精酿宇宙： 篇二：太极生两仪：啤酒的两大流派拉格与艾尔

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昨天以尽可能短的篇幅给大家简要介绍了精酿，今天腻风就给大家讲讲啤酒的最基本的两个大类，拉格和艾尔。

平常我们酒可以听到啤酒爱好者们谈论Lager和Ale两种啤酒类型。这是啤酒最基本的两个大类，也都都非常受欢迎，但是他们具体的不同是什么？腻风j将以尽量简单的语言来介绍Lager和Ale的区别。

Lager 拉格

Lager是下层低温发酵啤酒的总称，这个词来自于德语，Lager在德语中意为“储藏”，因为拉格可以在低温下储藏数周或数月，其味道也会变得更好。拉格最早出现在中世纪的欧洲，其耐储藏的特点使得拉格在很长一段时间内都是市场上主流的工业啤酒。

Lager的味道通常较清淡，口感较轻盈，知识因为因为拉格碳酸含量比较高。常见的Lager有德国的皮尔森Pilsner和博客Bock、美国的百威Budweiser和库尔斯Coors等。

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百威啤酒是全球最为流行的工业拉格之一。

Ale 艾尔

与Lager不同，Ale是通过高温上层发酵酿造的。高温发酵意味着发酵过程更为快速，因此Ale的成酒时间较短。艾尔通常在常温下即可酿造，所以味道和口感较为浓郁，呈现了更丰富的酒香和口味。Ale在欧洲有着悠久的历史，也可以追溯到中世纪。艾尔最早由修士们酿造，所以也被称为修道院啤酒。由于艾尔内含丰富的营养物质，可以提供劳作所需的能量，所以在那时艾尔是被当作食品饮用的。

常见的Ale有英国的Pale Ale、印度淡色艾尔（IPA）和世涛Stout（也被称为黑啤酒），以及比利时的Trappist和Abbey啤酒。

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俗称为黑啤的健力士是国内较早接触到的世涛啤酒。

Lager和Ale的异同

Lager和Ale最大的区别在于它们的发酵温度和发酵时间。Lager需要在低温下酿造，因此需要更长的发酵时间。所以拉格的味道通常比较清淡，口感较为轻盈。Ale则需要在常温下酿造，因此需要更短的发酵时间。味道和口感更为浓郁。还有一个区别在于，Lager通常使用生麦芽，而Ale则使用烘焙过的麦芽。麦芽的状态会创造不同啤酒的味道和口感，因此这也是两种啤酒类型之间的差异。

这张图比较直观表示了拉格和艾尔的区别与大类

最后，Lager和Ale还有一些其他的差异。例如，Lager通常使用单一啤酒花进行调味，所以拉格的味道更加清新。而Ale则使用更多种类的啤酒花，这些花会让艾尔的味道更加复杂，同时也更加苦涩。

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总的来说，Lager和Ale是两种非常不同的啤酒类型，它们的制作方法、发酵温度、发酵时间、麦芽种类以及调味方式都存在巨大差异。这些差异使得它们有着截然不同的味道和口感。有些朋友单纯的认为拉格就是工业啤酒，艾尔就是精酿，其实这种想法是不对的。拉格和艾尔都可以以工业方法制作，也可以以精酿手法酿造。如何区别精酿与工业啤酒可以移步我的上一篇文章看一下。

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