年年有鱼，年年可以有鲅鱼，美味红烧鲅鱼的做法攻略

鲅鱼产量很大，价格不贵。但是鲅鱼的吃法却很多，也可以理解，真正走入来百姓千家万户的美食才会长久流传下来。我相信很多人都吃过鲅鱼水饺，其实胶东海边还有一道我觉得比较出名的鲅鱼做法，那就是红烧鲅鱼。

给大家分享一下红烧家庭日常红烧鲅鱼的方法，我可是跟着大厨学的，当然和饭店里的做法细节方面还是有差异。

一、食材

主料：鲅鱼，当然这个鲅鱼最好是冰鲜的大一点的鲅鱼，最好2斤以上的。退而求其次，冻鲅鱼也可以。

辅料：五花肉、葱姜蒜、大料、花椒、糖、盐、醋、生抽、老抽、白酒或料酒。

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二、做法步骤及攻略

1.清洗、收拾鲅鱼

将鲅鱼去除内脏，或者去内脏后的鲅鱼再用水冲洗一下，减掉鱼鳍，切块备用。为什么要切块呢？鲅鱼整体上肉质粗糙一些，这样更加容易入味，也能熟透，适合稍后的处理。

2.准备葱姜蒜等辅料

将葱姜蒜准备好，切成需要的段快。准备2个大料，一小撮花椒。

3.五花肉切片

为什么放五花肉呢？经常红烧鱼的朋友都知道，鱼类一般油脂不大，不放动物油脂，容易显得干巴巴的。

4.鲅鱼块焯水

鲅鱼腥味挺重的，做鲅鱼重要的一个要点就是要去腥。在正式做鲅鱼之前，先烧开一锅热水，加入适量白酒、姜片和花椒，让后将鲅鱼块投入其中，煮开。这样能很好地去除鲅鱼的腥味，也能锁住鲅鱼块表面，后续红烧过程中不容易散。

5.五花肉、葱姜蒜下锅煸炒香味

花生油入锅，五花肉入锅煸炒出油，能闻到油香味，倒入葱姜蒜、大料、花椒等调味品，翻炒至出香味。这个过程最后可以加入料酒、生抽、醋等。

6.鲅鱼块入锅

将鲅鱼块倒入锅中，利用辅料煸炒后的香味和汁水，煎一会。这样可以锁住再次锁住鲅鱼的成分，也更利于入味，还能更好的再次去腥。也有人提前用油炸一下鲅鱼块，我觉得那样没太有必要，只是投机取巧，而且也不健康。

7.调制红烧汤料

鲅鱼块稍微煎至入色，就可以加入热水，水量没过鲅鱼块即可，开始调制红烧的汤料了。这个时候可以加入盐，加入老抽上色，加入糖提鲜，有条件的朋友还可以加入适当的酱料，使得颜色和味道更加丰富配料。

鲅鱼一定要开锅红烧，这样能再次帮助去除腥味。红烧的时间一般在20分钟以上，用小火即可。再次过程中，一定要多观察，可以将汤汁均匀分一分，或者将鲅鱼块翻一次，均匀入味。

8.美味出锅

20分钟后一锅香喷喷的红烧鲅鱼就出锅了。当然还可以加入一些香菜或者蒜薹，平衡一下鲅鱼的油腻，搞个荤素搭配。

三、总结与要点

红烧鲅鱼是很好吃的，也算是物美价廉。但是制作的过程一定要注意几个细节：

一是鲅鱼一定注意要去腥，红烧过程中多个环节多次去腥。

二是辅料一定要准备充分一些，味道主要靠调制的汤汁。

三是要放五花肉哦。

红烧鲅鱼的经验攻略分享给大家。

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