超酷家电 篇五十三：厨师机只能做烘焙？多款厨师机食谱分享，让家庭烹饪更轻松！

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今年5月份，我给父母买了一台厨师机，后来这件事被身边同事朋友知道了，他们都问我同一个问题：厨师机不是只能做烘焙吗？一开始我都耐心解释厨师机应用很广泛，不只是西式烘焙，中式面点也可以，搭配一些配件还能压面、切面、绞肉、灌肠。问的多了，我也认识到大家对厨师机这个“外来电器”还持有不小的“偏见”，有必要讲一讲厨师机都能做些什么？今天，我就从日常家庭烹饪角度分享一些实用食谱，顺便讲一讲一下厨师机选购攻略，如果你对厨师机也感兴趣，可以先收藏一下！

一、厨师机实用食谱分享

1、西式烘焙

西式烘焙是厨师机的拿手好戏，像面包手套膜、蛋糕蛋白打发，直接用手也不是不可以，但很费时间，也考验技术，对新手要求比较高。

我平时就经常用厨师机揉面团，整个过程只需十来分钟，就能揉出手套膜，烤好的吐司面包组织细腻，层层纤薄。

戚风蛋糕能否成功跟蛋白打发程度有很大关系。用厨师机打发蛋白更均匀，用时也更短，五分钟左右就能搞定，传统低转速打蛋器一般要10分钟以上，烤好的戚风蛋糕内部气孔均匀，质地蓬松柔软。另外，黄油、奶油的打发也可以使用厨师机代劳，这里就不再过多阐述。

2、中式烹饪

相比西式烘焙，我们平时接触更多还是中式烹饪。虽然厨师机最早兴起于国外，但从工作原理上看，它就是利用不同配件实现不同速度的搅打，中式食材加工同样可以使用。下面，我就重点讲一讲厨师机在中式烹饪方面的作用！

和面

我们每天都离不开面食，但和面却是一件很辛苦的事情，面团质量跟面水比例、和面力度都有关系，人工和面很容易出现前后力度不一致的问题。但厨师机就不要担心，设定好转速就会一直按照同一力度持续摔打。

之前和面需要用手揉半个小时，现在用厨师机不到十分钟就能揉出“盆光、面光”的面团，特别是对于力气较小的老人、女生来说简直是厨房利器。

使用厨师机按照不同面水比例，设定好适合的档位，就可以揉出不同软硬度的面团，可以制作花卷、馒头、饼、面条，完全覆盖了日常中式烹饪所涉及到的面食。

使用厨师机揉好的面团蒸馒头，可以看到馒头表皮光滑、组织紧实，按压能够快速回弹，这跟厨师机揉面强度有很大关系。

面条

厨师机不仅可以和面，还可以加装上配套的制面配件进行压面、切面。以我家海氏M5厨师机为例，它的正前方有个隐藏配件孔，只需取下磁吸前盖，将三合一制面配件对准旋紧即可。

我入手的是三合一制面配件，中间是压面槽，两侧分别是宽面槽和细面槽，一个配件就能完成压面、切面整个过程，不需要反复更换配件。

配件外侧有一个旋钮，共有8个档位，外拉旋转旋钮可以调整压面厚度。

压面前将面团擀成面饼，塞到压面槽上方，档位先从大逐渐变小，这样压出来的面皮越来越薄。

压面过程中，将厨师机菜单切换到面条，可以反复折叠面片，这样压出的片面更有劲道。

压好的面片厚度、宽度一致，既可以切成面条，也可以切成小面片，当混沌皮使用。如果人工擀面不仅要费好大功夫，还很难做到这么均匀的薄。

切面的操作也很简单，只需要将面片放入切面槽中，面片就被切成两宽度一致的面条。

我用厨师机搭配制面配件只做了四种不同粗度的面条，跟外面买的一样，而且自己做得更安心。

煮好的面条非常筋道，不容易断，搭配西红柿鸡蛋卤，非常美味。有了厨师机，我终于实现了“面条自由”！

绞肉

中式烹饪除了面食，当然还缺不了肉食，俗话说无肉不欢，厨师机也经常被用于肉类加工。以我家海氏M5厨师机为例，它的正前方除了可以装三合一制面配件，还可以装绞肉配件。绞肉配件附赠了三种粗细不同的绞肉盘。

绞肉过程也很简单，只需将厨师机菜单切换到绞肉，把肉块放在托盘上，用压杆推入进料口即可。

通过安装粗细不同的绞肉盘，可以得到不同肉质的肉馅，满足不同烹饪需求。

虽然我们可以在市面上的肉店买到肉馅，但在家里用厨师机绞肉还是更放心一些。

拌馅

厨师机除了使用和面勾和面外，还可以安装上搅拌桨进行搅打馅料。我们平时吃饺子、包子、丸子都离不开拌馅。

我家海氏M5的搅拌桨自带硅胶边，可以紧贴面缸内壁，让内部的肉馅和调味料混合充分。搅拌均匀后还可以往肉馅中加入适量水淀粉，通过厨师机高速挡进行摔打，让肉馅更加粘稠劲道。

摔打后的肉馅拿来做丸子非常不错。要知道手动搅拌肉馅难度不大，但如果想让肉馅更粘稠，大力度摔打还是很费功夫的。

当然除了肉馅，厨师机也可以搅拌素馅，只需要调低一些档位，特别是对于水分比较多的馅料，厨师机搅拌时间更短，不容易造成馅料出水的问题。

灌肠

我给我家海氏M5厨师机买的绞肉配件，除了可以绞肉，还可以灌肠。冬天快到了，正是吃灌肠的时候。

灌肠操作也很简单，组装好配件后，将肠衣套在出料口，同样将厨师机菜单切换到绞肉，再把馅料送入进料口即可。

通过压杆不断向下按压和绞肉配件旋转推送，肉馅不断灌入肠衣中，自制肉肠就做好了！

灌好的肉肠用线扎成小段，再用牙签扎孔排气，然后挂在通风的环境下晾晒6个小时。

晾晒好的肉肠用文火蒸熟或煮熟后，使用空气炸锅或者烤箱烤制一下就可以吃了！

烤好的肉肠油亮红润，表皮酥脆，肉质紧实，老人孩子都喜欢吃。考虑到家里老人牙口不好，我用的是比较细的肉馅，大家可以使用比较粗的肉粒灌肠，口感会更好！

二、厨师机选购攻略

看完上面的厨师机中西食谱，大家应该都对厨师机心动了。别着急，我再给大家讲讲如何选购厨师机，避免大家买的不合适后悔！

1、电机与功率

选购厨师机首先要看它的电机类型和功率大小，这些直接关系到厨师机的扭力。厨师机电机分为交流电机和直流电机两种，个人建议优先选择直流电机的厨师机。因为直流电机虽然造价较高，但相比交流电机更省电、发热更少、噪音更小，500W直流电机相当于1200W交流电机的扭力。

我家的海氏M5厨师机采用的就是直流电机，功率达到800W，日常家庭和面、搅打等扭力需求完全足够，这种配置在千元价位厨师机中是非常少见的。

2、自重和稳定性

虽然自重越大稳定性越好这个道理大家都懂，但在家庭实际使用中就要辩证地看待了。因为家用厨师机位置不固定，可能经常需要移动，机器太重的话对于老人、女生就不太友好了。

我家这台海氏M5厨师机对稳定性和移动性都做了考虑，采用塑料机身+底部吸盘的组合，尾部还设计了收线槽，也可当做把手，8kg左右自重日常搬运不算重。

日常使用时，厨师机底部五个大吸盘可以牢牢吸附台面，晃动幅度很轻微。

3、菜单与操控

虽然厨师机都支持手动调节档位，但内置菜单会让操作方便很多。

我家这台海氏M5厨师机顶部是4.5英寸触控屏，内置了和面、打发、绞肉、切菜、面条五种菜单，预设菜单限定了最高档位。日常使用时，直接点击菜单键切换即可，免去很多操作步骤，非常方便。

厨师机还支持自定义操控，通过旋转侧面旋钮来设定时间和档位，最高支持11档。侧边旋钮还承担着开机、暂停功能，旋转也非常顺滑。

4、面缸和配件

面缸和配件都是直接接触食材，所以要认真挑选。厨师机面缸包括不锈钢、玻璃、陶瓷三种材质，从耐用性角度看，个人比较推荐不锈钢。我家这台海氏M5厨师机面缸就是SUS304不锈钢，容量为4L，日常使用足够。

可以看到，面缸底部中心位置有略微凸起，这是方便面钩勾起所有面粉，选购时要尽量避免平底的面缸；另外，尽量选择双耳把手的面缸，因为双手握持稳定性会更好。

配件方面，厨师机一般标配和面钩、打蛋头和搅拌桨，如果标配不齐的话，不建议购买，会很影响使用范围。

我家这台海氏M5厨师机标配了和面钩、打蛋头和搅拌桨，都是不锈钢材质，可以放入洗碗机清洗，很方便。它还配备了防溅盖，可有效避免打发奶油、蛋清等液体食材时外溅，投料口也比较大，中途投料也很方便。

配件接口前方还设计了LED灯，方便光线不足时观察面缸内食材状态。配件接口外面加装食品级POM保护套，可减少配件和金属轴摩擦。

和面钩和打蛋头底部与面缸距离很近，搅拌桨侧面与面缸壁贴合紧密，这些细节设计保证缸内食材充分搅打，提高加工效率。

5、可扩展性

除了厨师机自带配件外，厨师机的扩展性也很重要，可扩展性越丰富，后期使用范围更广。

我家这台海氏M5厨师机正前方的隐藏式扩展槽，就可以外接装绞肉配件和制面配件，可以在家轻松实现绞肉、灌肠、压面、制面等操作。搭配这些配件，让一台厨师机覆盖日常食材加工全部需求。

总结

看过今天这篇文章后，大家应该对厨师机有了更全面的认识，它不只是用于西式烘焙，也能用于和面、搅拌等很多中式食材加工，搭配上绞肉、制面等配件，还能绞肉、灌肠、压面皮、做面条，可谓是一机多能！在购买厨师机时一定要围绕电机、功率、自重、稳定性、菜单、操控、面缸、配件和扩展性这些方面进行综合比较！我家这台海氏M5厨师机就是这么选出来的！

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下期见！