生活杂记 篇三：在家自己做热干面，你需要掌握的几个技巧

引子

热干面是湖北人必不可少的过早美味。来杭州二十多年，好吃的热干面馆子实在是凤毛麟角，谈得上成功的，恐怕只有这一家。

​这家早上是不营业的，要过早，还得另想办法。

我在网上买过一些牌子的热干面，主要还是推荐蔡林记的，毕竟是大牌子，质量可靠一些。我也尝试过阿帆和居味和的热干面，虽然价格便宜，但是味道很一般，而且调料包连成分都没有标注，让人感觉不放心，毕竟食品安全大于天，这些杂牌子的热干面还是不碰为妙。

​蔡林记的热干面价格还算合理，PDD上常有三人团，十包三十块钱不到。买了一段时间，娃感觉有些吃腻了，说想吃我做的热干面，更好吃些。

其实娃在读小学时，我早上经常自己做热干面，图的就是个美味又健康，安全又放心。看到娃对我的技艺那么认可，我便又重新上阵，顺便给大家也分享一下在家自己做热干面的一些小技巧。

食材准备

1. 碱面。菜场有卖，买那种圆形的，扁扁的那种是做拌面的，不适合做热干面，不美观。如果嫌麻烦，可以直接买网上的热干面条（只有面，没有酱哦），像下面👇这种。

2. 芝麻油。这个菜场网上都有卖，品牌自己选择，都差不多。

3. 芝麻酱。一定要买纯芝麻酱，配料只有芝麻的那种。不要买花生芝麻酱，不香。

4. 生抽、老抽、醋，盐、白糖、鸡精、酸豆角、酸萝卜干、葱花、辣椒油（不吃辣的同学可以不放）、白胡椒粉。

制作流程

1. 锅里上水，尽量多些。水烧开后，放入碱面煮至断生。

煮的时候忘了拍照，面已经捞起来了

注意：如果你是网上买的那种带包装的干碱面，需要多煮一会儿，比较耐煮，4-5分钟；如果是菜场那种湿面，两分钟就够了。水多一点，面少一点，不然受热不均匀，口感不好。

2. 面捞起后放入不锈钢网眼盆中沥干水，然后淋入少量芝麻油，一边淋油一边用筷子把面不断地挑起翻转，使面条都能均匀沾上芝麻油。同时，用电风扇吹面条，使其快速冷却，防止面条粘连在一起。然后将面条盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。一般都是前一天晚上处理好面条，第二天早上吃就很方便。

芝麻油

处理好的面条

盖上保鲜膜

放入冷藏室

3. 调制酱汁。碗里加入老抽、生抽、醋、白糖、盐（很少量，也可以不加）、鸡精，口味淡的同学上面这些都可以少放，然后掺入一些凉白开。

4. 水烧热下面条稍微烫一下捞起装盘，三十秒足矣。

注意：还是要水多面少，几个人吃，可以分次烫，不要一下子就把面条全部倒进去。

5. 淋上酱汁，浇上芝麻酱，撒上酸豆角、酸萝卜、辣椒油和葱花，趁热搅拌均匀。一碗色香味俱全的热干面就大功告成了

芝麻酱

芝麻酱

这次做得匆忙，没有买辣椒油、酸豆角和酸萝卜

注意事项

1. 煮热干面时，一定要水多面少，不然煮出来的面不筋道，没嚼劲。

2. 面条用麻油处理后非常香，吃起来齿龈留香，而且一定要用麻油，其他油不香！

2. 如果嫌面干，可以加一汤匙煮面条的面汤。芝麻酱如果有些干——尤其是冬天可能有些凝固——可以取一些放在碗里，倒入一些热油反复搅拌，就能化开了。芝麻酱变干千万不要掺水，会变得像泥沙分离状，而且严重影响口感。

在家自己做热干面，简单方便不费事，食材的安全性也更有保障，而且味道不比外面差！大家都行动起来吧

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