追随夏天的脚步,在家也能做出可口的青梅酒!
夏至已至,又到了泡制青梅酒的季节。说起来,老王自己泡青梅酒的习惯也坚持了五六年,最开始泡青梅酒还是源自《三国演义》中曹操和刘备“青梅煮酒论英雄”的故事。
煮酒论英雄最近应该是最适合泡酒的季节了,恰逢青梅酒上市,青涩诱人,如初恋般的感觉。虽然新鲜的青梅并不好吃,但在酒中陈酿几个月的时间,经过酒精的洗礼后,变得非常清爽可口。就像多年以后的你,回忆与初恋在一起的时光,充满了甜蜜与幸福,勾起了心中的那头小鹿。
电影《初恋的回忆》片段初恋已成回忆,青梅不能辜负,下面老王就把青梅酒的制作方式分享给大家,喜欢的话可以收藏哟~
-材料选择-
老王这次总共选择了8款种类不同的酒,分别是金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、龙舌兰、清香型酒、米香型酒;
酒款合集梅子的采购可谓是一波三折,开始想选用不同种类的4种梅子,但是小白梅问了好多家都没货,最后只能做出更换,选择了福建诏安青梅、云南高山青梅、云南胭脂梅、熟黄梅;
梅子冰糖则是选择了小粒黄冰糖和单晶白冰糖;
在容器的选择上,老王课下了功夫,最后选择了美观度和容量都ok的透明玻璃器皿(老王是颜控,不仅追求质,还追求美);
上述原材料均选择某东自营店铺,毕竟入口的东西,最好还是要对自己好一些,选择一些专业的店家。
-制作过程-
1、清洗/挑选梅子
首先感谢支援的小伙伴们,清洗和挑选梅子可是个功夫活,梅子再清洗之前首先要把枝叶及其他杂物挑拣出来,然后用流动的清水多次清洗,把表面泥污去除干净。
小伙伴认真清洗中清洗完成后,挑拣出表面有疤痕或者腐烂的梅子,然后把果蒂去除,有些藏在深处的果蒂也需要去除哦。另外还需要注意的是,去除果蒂前要洗手,用酒精喷洗消毒,避免杂菌污染梅子。
认真工作的小伙伴接下来就是风干了,将挑选完成去除果蒂的梅子放在阴凉处晾干,注意不要阳光直晒,阳光会让果肉中的水分流失。风干一天的时间就可以,如果有小伙伴们等不及,可以用厨房纸巾吸干水分或者用吹风机的冷风模式直接吹干。
容器用清水洗干净后倒置,将水分控干,然后喷酒精杀菌消毒。(不要有一点水分,会滋生细菌)
风干&消毒过程2、制作青梅酒
梅子、基酒和糖的比例并没有什么固定的数值,老王一直是酒:梅子:糖按照1:1:0.5的比例来进行泡制。但是不要把梅子和糖一股脑的都倒入瓶中,需要一层梅子一层酒,为了保证严谨性,每次放入都进行称重。
有的小伙伴制作青梅酒时会把果肉用牙签扎破,老王个人不建议这样做,因为果肉如果被扎破会加快酒精和糖分的渗入,而青梅酒本身是一个需要缓慢浸泡熟成的酒,在熟成的过程中,梅子的香气和风味会慢慢融入酒中,如果扎破果肉,虽然熟成速度会加快,但也会流失部分风味,酿出来的酒也会变得寡淡一些。(仅代表个人意见)
称重将梅子和糖分层装入后,缓慢将酒倒入容器中,尽量不要留有太多的空隙,减少容器中的氧气残留。(这次老王买的容器有些大,酒不够了,所以空隙有些大)
最后也是非常重要的一步,为了防止在陈酿过程中会有空气进入瓶中,因此需要将瓶口用缠绕膜密封。若密封不好,外面的空气会进入罐内造成杂菌污染。有些小伙伴说前两个月需要定时打开,防止爆罐,但老王没遇到过此情形,小伙伴们自辨。
密封瓶口最后只需要放在阴凉处,避免阳光直晒。至于大家关心的什么时候才能喝的问题,老王建议浸泡6个月以上再饮用,经过半年的陈酿,梅子的香气和风味物质与基酒完美结合,不同基酒和梅子泡出来的酒风味也会有不同口感。
岁月陈酿,才有梅酒芬芳,带着时光的韵味穿越而来~
PS:6个月后与大家一起见证开罐时刻!
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