自己做啤酒鸭的技术总结——看相很一般但吃是真的好吃😋
前面的废话:
拍照水平一般还请大家海涵味道好吃呀,而且做法简单有手就行~
准备工作
鸭子一只,最好线下买可以挑挑肥瘦,太肥的不太好(鸭子本来就很肥所以不用担心过瘦以至于柴的情况)。以前我住的旁边的沃尔玛会有卤好的半边鸭,二十左右赶上打折十来块,卤的味道么一般般但是拿来做啤酒鸭刚刚好~
啤酒一大罐,500ml那种,小听装就两罐剩下的自己喝掉我用的就最普通的青岛,话说很想试试本来就巨香的精酿用来烧鸭子是啥味道啊~
豆瓣酱,这次我直接用的老干妈。
各式香料,什么八角桂皮香叶之类的,还有姜蒜。
王刚老师的视频,这个墙裂推荐~毕竟这道菜即使是在他的系列教程里也属于简单的有手就行那种。
辣椒,不吃辣可以不放,这次刚好用上了刚买的山寨印度魔鬼辣
蔬菜,可以选择萝卜或土豆,或者理论上任何你喜欢吃的。土豆的好处是它自带的淀粉会让最后的汁水自然的有种浓浓的感觉,很适合拌饭(小声逼逼我能炫三碗!)~萝卜的好处则是它几乎没啥自带味道,汁水丰富便于解腻~
鸭子预处理
其实就是切个块,这步建议整个厨房剪刀,艾玛买剪刀套装的时候觉得是个没用的玩意儿,实际效果谁用谁知道~剪刀能准确的在关节处分割很多部位,吃起来的时候也就不会有扎嘴巴的骨头尖子~
起锅烧油!
对不起打错了,应该是鸭子焯水,沸水下锅,注意撇一下浮沫,非要说还有啥的话就是别把自己烫着了。。现杀新鲜鸭可以不做这一步。
焯水推荐有条件的整只焯,因为皮会缩水的原因,这样能留更多的皮在鸭腿这种比较瘦的部位~啊~肥美
起锅烧油x2
这次真的起锅烧油,热锅凉油下姜蒜辣椒,微微爆香注意别糊了,新手可能会掌握不了这里的火候。
接着下鸭子,提前转大火,稍微落一下锅,这里解释下哈,下锅就开始翻炒会让鸭皮之类的部位粘锅,所以要让它稍微“煎熬”一下,然后前后颠颠锅,感觉基本都松动了就可以开始翻炒,炒到感觉可以的那种感觉就加啤酒、香料、豆瓣酱和萝卜,没过食材即可,盖上锅盖闷,记得在这里就加盐,还有酱油耗油。
ps:“感觉可以就可以的那种感觉”有两个辅助判断标准:鸭子的香味开始蒸腾上来(也有可能是腥味,看你买的鸭子了),锅里头不再继续出油。
关于闷
首先是一定要盖盖,因为加的啤酒,你也不想敞着闷然后半道加水对吧。。。
然后时间的话取决于鸭子的大小和老嫩,非要说的话二十分钟是一个不太会出错的时间,到了之后可以先尝一块~小心烫嘴。
收汁起锅
闷好后开盖转大火,把汁水稍微收一收,你现在看到的汁是一锅油水混合物,其中油的比例还相当高,所以注意别收的太浓了。。
然后如果你需要它上相一点用来拍照,可以加点带颜色的,芹菜或者青椒之类的,拍起来就立马显得高级了我反正就自己吃,这一步就省了~
接下来~就是见证奇迹的时刻~这里我是不是应该来上一句家人们太好吃了谁懂啊。肥美的鸭肉充斥着馥郁的啤酒花香,裹满酱汁所以也绝不会觉得寡淡,一口下去直接上天~~好吃到吃完一顿之后我直接用剩下的汤汁和鸭子又煮了顿面,做一次混两餐简直太美
OK啤酒鸭的技术总结就写到这,絮絮叨叨一看居然写了一千多字,本来就想整个三百字水个文的。对了这个做法理论上来说可以啤酒一切,鱼,牛肉,鸡都可以,可谓是贴秋膘神器。最后无耻的跟看到这里的各位值友要个赞不过分吧~如果有啥做法上的改进和指导也欢迎各位大佬分享在评论区~
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