汕头土著私藏清单:这些潮汕美食淘宝都有卖!(上)
作为一个潮汕人,家乡的味道是我永恒的乡愁。自从来了上海,我最爱的业余活动之一,便是拔草各种潮汕餐馆。然而,魔都正宗的潮汕菜实在是屈指可数。还好,感谢万能的淘宝,拯救了我的潮汕胃!
作为一个土著,我决定和大家分享一下,那些在淘宝上就能买到的潮汕特产美食。
种类繁多,我大概梳理了一下这几个类别,来给大家一一介绍。正餐下午茶宵夜,它们可以承包你的每一个用餐时段!
- 潮汕特产美食list -
火锅必备 / 特色家常菜 /零食小吃 / 酱料小菜
今天先来介绍“火锅必备”系列啦~前方美食暴击预警!请勿空腹时阅读!
-火锅必备-
01 牛肉丸
这两年潮汕美食突然成了网红,其中最负盛名的应该就是牛肉火锅了吧。某汕头老字号更是一夜之间全国遍地开花,开了数百家分店。不过,去年底和朋友去拔草他们家上海新店,却是一次翻车的体验。牛肉丸的口感实在差强人意,淀粉加多了,而且估计也不是手工捶打的。
如果你看过《风味原产地·潮汕》,就会知道,一颗牛肉丸的诞生,需要经历过多少次壮汉的毒打,才能保持细腻柔韧的口感。
人在外地,又想吃上一颗正宗的潮汕牛肉丸,我安利这两家淘宝店。(广州深圳的朋友除外,毕竟这两地“胶己人”那么多,菜市场就能买到正宗口味啦~)
这里给大家提个醒,价格过低的潮汕牛肉丸请慎重购买,毕竟……牛肉都多少钱一斤了啊。
(1)双林记 汕头牛肉丸
参考价格:77元/500g
双林记的牛肉丸个头很大,但肉质细腻、Q弹扎实,一口咬下去还会爆汁,满满的牛肉油脂香。偷偷说一句,他家的猪肚丸和墨斗丸也不错,值得拔草。
另外,眼尖的朋友可能会看到上图中有一小包金黄色的调味料,在双林记买牛丸,店家都会附赠一小包这个。这玩意叫“蒜头朥”,就是把蒜泥加入猪油中,以慢火炸成金黄色,贼香。
煮牛丸汤粉的时候丢一把进去,就是蒜头朥最好的归宿。可千万别觉得它不起眼,就随手扔掉了哦。
淘宝搜索“双林记 牛肉丸”
(2)巡司埠 牛肉丸
参考价格:77元/500g
巡司埠牛肉丸真的是我从小吃到大的老店了,每一个土生土长的达濠人都不会陌生。
小时候麻麻就带我去他们家买丸子,还记得那时候站在店门口呆呆地看着他们切肉、捶肉、熬牛骨汤、挤丸子……一道道工序按部就班,热腾腾的满是人间烟火气。
后来离家,每次回去都一定会去巡司埠打卡,吃上一碗滚烫的牛丸粿条汤。某天在淘宝上搜牛肉丸,突然看到了他们家,简直有种“他乡遇故知”的欣喜,立马下了单。
味道虽然和店里现买的不能比,但也足以让我解馋了。
淘宝搜索“巡司埠 牛肉丸”
另外,有热心市民提问,“我们北方人没怎么吃过牛肉丸,应该怎么吃呢?”
来来来,你可以这么吃——
(1)打火锅:准备好你喜欢的口味锅底,来一场丸的盛宴吧~
(2)汤粉面:牛肉丸解冻,放入锅中,和水一起烧开,待牛肉丸浮起,加入粿条/粉面(粿条易煮烂,不宜煮久),加盐,烫熟青菜,撒上炸蒜蓉、芹菜粒,起锅,倒入碗中,即可食用。
(3)烤着吃:牛肉丸对半切,撒点椒盐粉,直接放进烤箱烤10min。
还有其他N种吃法,大家可以自行搜索或开发,按喜好实践啦~
02 达濠鱼丸
在汕头,达濠一直是个没什么存在感的地方,但一提起“达濠鱼丸”,却几乎无人不知。常常有其他区县的人专门驱车前来采购鱼丸,就图那一口正宗与新鲜。
而大学时第一次带鱼丸回学校,室友看到煮开后膨胀得比乒乓球还大的丸子,简直惊呆了。自此,其他的鱼丸再也入不了她们的法眼。
达濠鱼丸基本都是用海鳗(我们叫“那哥鱼”)做原料的,这种鱼肉质甜美,但有个缺点,就是鱼刺多。因此制作鱼丸的过程有一道费劲的工序,就是剔骨挑刺。
而且和牛肉丸一样,鱼丸要好吃,也少不了经历各种锤炼与拍打,才能实现酥脆Q弹的口感。
不过,我心中本地最好吃的那家店(叫“介浔鱼丸”,去达濠玩耍的朋友可以去拔草)并没有马云店,只能给你们安利其他两家老字号了。
(1)晶华鱼丸
参考价格:22.5元/250g
这是一家百年老店,在本地有不少连锁店。对我个人而言,这家的鱼丸只能在我们那里算中等水平,但也足以秒杀那些没有鱼肉、只有淀粉的“伪鱼丸”了。
(2)蒂蒂香鱼丸
参考价格:45元/500g
这家也是我们当地的祖传老字号,这两年积极地做品牌,名声越来越大,入选了汕头市非遗项目,还曾经上过美食纪录片《老广的味道》。
“菜篮”也去过他们店里拍过节目。
03 鱼饺鱼册
作为一个渔产品富饶的“海滨之乡”,达濠除了鱼丸,鱼饺鱼册也是声名在外的特产。
科普一个冷知识,鱼饺并不是包着鱼肉的饺子,其实它是用新鲜鱼肉做成的饺子皮,里头裹的是猪肉馅。好吃的鱼饺皮薄而通透、有韧劲,一口咬下去,肉香四溢。
鱼册则是用鱼肉泥抠刮成一片片“册子”的外皮,卷上荤素搭配的食材。一般会选用油泡的香菇、鱿鱼、猪肉、红辣椒和芹菜,把它们都切成丝,铺在鱼肉泥上,红红绿绿充满生机,卷起来后又像个小枕头,特别可爱。
在我们家,麻麻喜欢煮滚汤的时候加几个鱼饺鱼册,让汤变得更加鲜甜,隔壁小孩都馋哭了。
(1)晶华鱼皮饺/鱼册
参考价格:24.5元/250g
晶华家的海鲜类产品都还可以,买鱼丸的时候,搭配着买点鱼饺鱼册,打火锅或者煲汤都能吃。
(2)蒂蒂香鱼皮饺/鱼册
参考价格:53元/500g
做鱼丸起家的,这些相关的海鲜产品基本都好吃。蒂蒂香家的虾丸也尚可,值得一试。
04 粿条
都说北方人爱吃面,南方人爱吃粉,潮汕人却独爱粿条。这是我们日常生活不可缺少的一种主食。
很多外地的朋友常常把粿条认成河粉,甚至可能连“粿”(guo)这个字都从未见过。虽然它俩长得像,也都是用米浆制成的,但二者从外形到口感,还是有很大区别的。
粿条不如河粉透明软粘,整体呈乳白色,通常也比河粉厚,口感更顺滑一些。再把粿条认成河粉,潮汕人可是会跟你急的。
或宽或窄的粿条,吃法也众多。早晨或是深夜,潮汕人最爱在路边摊“物(整)碗粿条汤”。
想要饱腹感更强一些,那就来一份炒粿条吧,湿炒还是干炒?记得和老板说清楚哦~聚餐打牛肉火锅,最后也别忘了点一份粿条下锅涮煮。经过牛肉汤汁的浸润,粿条的灵魂一下子得到了升华。
还是那句话,广东的朋友,在菜市场买就可以了,但外地的朋友如果实在馋这一口,想在淘宝上买的话,这一家可以试试。
* 潮味老店粿条
参考价格:9元/500g
这家的粿条口感还是很纯正的。要注意的一点是,他们家的粿条是不切的,收货之后需要自己切。
05 南澳紫菜
其实打火锅的时候一般不会下紫菜。但紫菜可以跟前面推荐的几个产品随意组cp,我就顺便在这里一块安利了。
南澳的旅游业一直很火,但对于本汕头人而言,比起海景,我更爱南澳产的紫菜。以前有朋友跟我说,“get不到紫菜汤有什么好的,寡淡无味,又像在吃草。”我立马给她安利了南澳紫菜。从此,她再也不嫌弃紫菜了。
给大家看个小视频,科普一下南澳紫菜的养殖过程,你就能理解为啥它堪称“紫菜中的黄金”了。
好了,相信现在的你已经食指大动,链接我也找好了。
* 膳味食品南澳紫菜
参考价格:58.9元/500g
这家的紫菜是正品,虽然不是头水紫菜,但也很新鲜了,一斤大概20片左右,足够吃很久啦。
好啦,今天的分享先这么多啦。我要去吃点下午茶弥补一下又累又饿的自己了!点个赞,独饿饿不如众饿饿!
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过年回去,看到冰箱底埋寡十斤牛肉丸,啊哥即时面乌过破布,全个牛肉丸食支大浪。
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